Milovníci japonské kuchyně nemají v Paříži nouzi o dobré adresy. Již několik let se v hlavním městě nachází několik velmi dobrých japonských restaurací, ať už jste příznivci ramenu, sushi nebo gyozas. Letos na podzim se k nim přidala nová adresa věnovaná japonské gastronomii. Její název? Onii-San, která otevřela své brány ve 3. obvodu.
Tento nový podnik, popisovaný jako"intimní, tlumené a slavnostní místo k životu", je inspirován několika koncepty, které vznikly v Tokiu a Los Angeles. Za restaurací, jejíž syrový grafický design si místy pohrává s kódy japonského kýče, stojí Arthur Cohen, Olivier Léone a šéfkuchař Isaac Romero (dříve působící v Holiday Café). Všichni tři jsou nadšenci do japonské kultury a chtěli do Paříže přenést"přátelskou, frenetickou a neotřelou atmosféru tokijskýchizakayas " a nabídnout moderní, ultra-gurmánskou kuchyni.
Talentovaný šéfkuchař Isaac Romero, kterého pro tuto příležitost doprovází sous-chef Risa Ichimaru (rodák z Tokia a bývalý šéfkuchař restaurace Abri Soba), připravil špičkové menu založené na japonských specialitách. Ale nebojte se, není tu žádné sushi ani ramen, jennávrat k autentickým receptům, počínaje slavnými a kreativními tapas Izakayas.
Co je na jídelním lístku? Shiitake jen osmažené a zkaramelizované v saké, ale také sójové marinované vejce pod bílým sezamovým krémem nebo velkorysý talíř žiletkových škeblí, sublimovaných saké,česnekem a sójou. Dokonalý předkrm, kterým můžete začít degustaci, než se přesunete k vynikajícímu a překvapivému avokádu den gaku, jehož žloutek je jemně vsunutý dovnitř a doplněný karamelizovaným miso, pekanovými ořechy a nori. Vynikající a originální úspěch!
Naším favoritem je však nezapomenutelný tatarák z tuňáka, který se neuvěřitelně rozplývá, s lahodným wasabi krémem a ponzu-yuzu-jalapeno, pstruhovými jikrami a plátky mléčného chleba Hokkaido.
A co třeba slavný podpis Onii-San wagyu sando (z Austrálie)? Pokud jste toto hovězí nikdy neochutnali, pak je to ideální příležitost, jak si toto vzácně kvalitní maso vychutnat. Pro opravdové masožravce si můžete vybrat také talíř 100 g wagyu!
Další specialita Onii-San? Ručně rolované temaki, které je k dostání ve vegetariánské verzi, ve verzi samon, s tuňákem nebo krabem a majonézou.
A co může být k těmto japonským specialitám lepšího než vybrané saké? Neváhejte se zeptat na radu ohledně dokonalého párování. Restaurace nabízí také highballs (long drinky na bázi whisky) a bílé víno.
Mysleli jste si, že odejdeme bez ochutnání dezertů? No, to nás moc dobře neznáte. Onii-San se drží jednoduchých, ale účinných sladkých specialit, které jsou typicky francouzské, ale s japonským nádechem. Na jedné straně jsme propadli (pravému) čokoládovému fondánu (bezlepkovému) posypanému matcha práškem a na straně druhé lahodnému tarte tatin z černého sezamu. Dva velkorysé, ultragurmánské dezerty pro maximální požitek. Pro menší chuťové buňky nabízí Onii-San také zmrzliny se zeleným čajem, zázvorem nebo černým sezamem.
Chtěli byste objevit Onii-San? Jedna rada: zajděte tam dřív, než se z ní stane nová izakaya v pařížské čtvrti Marais.
Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro vaše zdraví. Pijte s mírou.
Místo
Onii-San
82 Rue des Archives
75003 Paris 3
Ceny
Handrolls - à partir de : €6
Assiettes - à partir de : €10
Menu déjeuner : €20
Oficiální stránka
www.onii-san.fr
Rezervace
0145351460
www.onii-san.fr
Více informací
Otevřeno od úterý do soboty od 12 do 14 hodin a od 19 do 23 hodin.















































