Jun: japonská fusion restaurace v centru Saint-Germain-des-Prés

Jste připraveni vyrazit na gurmánský výlet do Japonska? Vydejte se do restaurace Jun, která se nachází v legendární pařížské čtvrti Saint-Germain-des-Prés, a vychutnejte si fusion kuchyni, kterou připravují dva talentovaní japonští šéfkuchaři Shu Hasegawa a Yoshifumi Morita.

Stálí návštěvníci čtvrti Saint-Germain-des-Prés si jistě všimli změny. Dům Cod už není. Tato slavná restaurace zavřela své dveře a od listopadu 2022 ustoupila nové ultragurmánské adrese, kde se stále podávají námi tolik oblíbené japonské speciality. Název? Jun!

V restauraci Jun's je japonská gastronomie v centru pozornosti. Ale pozor, zde je prezentována v podobě fúzní kuchyně s mnoha inspiracemi, ale tak chutné. V kuchyni pracují dva skvělí japonští šéfkuchaři. Na jedné straně stojí Shu Hasegawa. Je to specialista na japonské umění sashimi, který si vylámal zuby v řadě špičkových japonských restaurací. Vedle něj je Yoshifumi Morita, bývalý tokijský pekař, který pracoval také v Buddha Baru v Paříži. Po šesti letech společné práce v Baru des Prés se Shu a Yoshifumi rozhodli pokračovat ve spolupráci v restauraci Jun.

Aby potěšili chuťové pohárky svých zákazníků, sázejí oba šéfkuchaři na autorskou kuchyni a bohaté i odvážné menu. Co je na jídelním lístku? Oblíbené japonské kulinářské speciality v moderní verzi v kombinaci s chutěmi z celého světa. Ano, v restauraci Jun můžete cestovat do Peru, Koreje nebo dokonce do Francie. Společným jmenovatelem restaurace však zůstává země vycházejícího slunce, protože na každém talíři najdete japonské ingredience jako yuzu, miso a ponzu.

V centru scénografie je také Japonsko. Zvenčí viditelný Jun odhaluje mimořádně pečlivou výzdobu. Když se podíváte nahoru, uvidíte oblak třešňových květů. Nechybí ani krásné, impozantní zavěšené japonské lucerny a komodaru, slavné sudy na saké, umístěné vysoko nedaleko baru.

Moderní prostředí, ideální pro vychutnávání společných pokrmů, které s láskou připravují Shu Hasegawa a Yoshifumi Morita. Protože v restauraci Jun je vaření především o sdílení. Studený předkrm, dva teplé předkrmy, ryby nebo maso, následované kalifornskými závitky nebo maki... možností je nekonečně mnoho.

My začínáme šťavnatým a pikantním žlutým ocasem tiradito, podávaným jako ceviche a obohaceným o pepř aji amarillo a červené shiso. Tento pokrm, okořeněný tak akorát, nás během pár vteřin přenese do Peru!

Pokračujeme chutným a velmi rozplývajícím se polotovarem z krevet. Tento studený předkrm, obohacený o yuzu a medový vinaigrette a několik kousků krémového manga a granátového jablka, je naprostá pecka. Není si na co stěžovat, je to lahůdka!

Dále nás čeká další lahůdka v podobě působivého talíře japonských hub smažených na másle a ponzu. K nim volíme grilovanou černou tresku marinovanou v miso omáčce, dokonale připravenou.

A na závěr se zaměříme na dva druhy kalifornské rolády. Na jedné straně milujeme napůl uvařenou tuňákovou rolku s jalapeno vinaigrette. Na straně druhé kalifornskou rolku s hovězím tataki, rovněž polotovarem. Celé je to zalité misem s pepřem sansho a ponzu.

Pokud vám ještě zbylo místo, Jun nabízí ne méně než 5 dezertů, včetně nevyhnutelného tvarohového koláče yuzu. Nakonec se nechte zlákat tiramisu ze zeleného čaje s překvapivým kávovým želé.

K tomu všemu restaurace nabízí víno a saké a také koktejly, které se k pokrmům hodí, například "Mohïto " s rumem, vanilkovým sirupem, limetkou, japonskou mátou a bergamotem nebo "Jun Mule" z ginu, cukrového sirupu, limetky, zázvoru a zázvorového piva.

Díky své fúzní kuchyni, která představuje japonskou gastronomii v celé její rozmanitosti, se podniku Jun daří překvapovat a svádět naše chuťové pohárky od prvního sousta!