Finsko, nenápadná země na severu Evropy, která je však neuvěřitelně bohatá a krásná díky své nádherné a nedotčené přírodě, se od svých švédských a norských sousedů odlišuje nejen jazykem, ale také kulturou a gastronomií. Již dva roky mají Pařížané a turisté možnost objevovat a ochutnávat finské speciality díky otevření kavárny Café Maa. Po hostování kavárny Coutume se na jaře 2022 v přízemíInstitut finlandais zrodila kavárna Maa.
Café Maa, což ve finštině znamená„země“, sází na minimalistický interiér a přátelskou atmosféru, jak to Finové tak dobře umí, a má vše, co potřebujete k tomu, abyste se ocitli uprostřed přírody severní Evropy. Když vstoupíme do tohoto krásného, světlem zalitého prostoru, objevíme dva velké stoly, několik dalších menších dřevěných stolů a také dvě lavice umístěné přímo pod aktuální dočasnou výstavou věnovanou umělkyni Nanna Susi.
Pak je tu samozřejmě pult, u kterého si zákazníci před objednáním olizují prsty. Kdo stojí za Café Maa? Johanna Råman, bývalá ředitelka Finského institutu, a Alexandra Marschan-Claude, finská šéfkuchařka slovanského původu, která žije v Paříži již více než třicet let. Po začátcích v parfumerii, zejména pro Van Cleef & Arpels, Alexandra Marschan-Claude v roce 2010 změnila směr a zapsala se do kurzu na škole Ferrandi. Později byla jmenována šéfkuchařkou na finské ambasádě v Paříži a v roce 2022 se nakonec připojila k týmu Finského institutu, aby 26. dubna téhož roku založila Café Maa.
Od léta 2024 Alexandra Marschan-Claude již v Café Maa nepracuje. Severské recepty jsou však stále na jídelním lístku, stejně jako sezónní kuchyně a čerstvé místní produkty. Zde se jídelní lístek mění podle ročních období. Tým rád kombinuje různé vlivy a přetváří tradiční severské recepty tak, že do nich přidává zeleninu, bylinky a koření, jako jsou například slavné jalovcové bobule nebo kopr. A co je na tom nejlepší? Perfektní aranžmá a barevné talíře, které nás rychle přenesou do její rodné země!
Na jídelním lístku toho oběda? Ideální návrhy na jaro, včetně"salátu Maa", který se připravuje z proslulé kapusty, kterou Finové tolik milují, hořčičných výhonků, několika chutných jahod, nakládaného fenyklu, vaječného a bramborového salátu. Pro hladovější jedlíky nabízí Café Maa"Kala talíř", který je poctou rybám s uzenými šproty, marinovanými sledi, uzeným lososem, koprovou omáčkou, lososovými rillettes, marinovanou červenou cibulí, okurkovým salátem, kapustou, bramborovým salátem a žitným chlebem.
Na místě můžete ochutnat také několik typických finských specialit, jako jsou„Reissumies“– žitný chléb s uzeným lososem, marinovaným sleděm nebo uzeným šprotem. Je třeba zdůraznit, že žitný chléb je v této zemi skutečnou institucí. V roce 2017, u příležitosti stého výročí finské nezávislosti, byl dokonce zvolen národní kulinářskou specialitou! V Café Maa vám tým nabízí možnost ochutnat tento chléb v podobě toastů s typicky severskými příchutěmi. My jsme si zamilovali„Reissumies“ s rozpuštěným chřestem, brokolicí, marinovaným fenyklem, krémovým a lahodným zeleným humusem, borůvkami, koprem a kapustou kale. Specialitu si vychutnejte bez příboru, pouze prsty, jako ve Finsku!
Další povinný pokrm v Café Maa?Karjalanpiirakka, slavný karelský koláč nebo piroh z žitného těsta, plněný rýží a přelitý těstem z nasekaných vajec uvařených natvrdo a másla. Recept se může zdát jednoduchý, ale je mnohem složitější, než se zdá. Jeho příprava trvá dlouho, ale výsledek je prostě úžasný! Pro zajímavost: tato symbolická národní specialita pochází z Karélie, oblasti na východě Finska. Oblíbená karelská piroha, která se tam jí jako svačina, vznikla během druhé světové války.
Poté přejdeme k naší sladké nabídce, která jistě potěší chuťové pohárky i těch nejnáročnějších. Patří mezi ně samozřejmě i nepřehlédnutelná skořicová brioška, která se jí také ve Skandinávii. Mezi naše nejoblíbenější patří"Voisilmäpulla", kardamomová brioška, a"Marja pannukakku", vynikající a velkorysý ovocný clafoutis se šlehačkou!
Mlsné jazýčky jistě zaujme"Murupiirakka", jablečný, borůvkový a jahodový koláč,"Puolukkakakku", brusinkový koláč, nebo"Rahkaa ja marjoja", tvaroh s borůvkami nebo malinami.
K tomu všemu nabízí Café Maa řadu teplých i studených nápojů, včetně borůvkových a brusinkových šťáv, šťavnatého finského Chai latte (infuze Mettä, jedle, černý pepř, kardamom a kravské mléko/ovesné vločky) a samozřejmě kávu, kterou Finové tak milují. Kávy v Café Maa jsou praženy tradičním způsobem v pražírnách Kawa Coffee (Paříž) a Frukt Coffee Roasters (Turku, Finsko). Více informací o aktuální nabídce najdete na oficiálních stránkách finského institutu.
Díky těmto šťavnatým a inspirativním severským receptům je v kavárně Café Maa stále plno a nyní má mnoho stálých hostů. Chtěli byste být jedním z nich? Vydejte se doInstitut Finlandais přímo v srdci Paříže, abyste se chutně a úspěšně ponořili do země tisíce jezer! Café Maa je otevřeno od úterý do soboty od 11 do 18 hodin.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Data a jízdní řády
Z 22. květen 2024
Místo
Institut Finlandais - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Oficiální stránka
www.institut-finlandais.fr
