Le Cochon à l'Oreille, stylové francouzské bistro v Les Halles

Cochon à l'Oreille je méně známé než některé podniky v Les Halles, ale přesto je to francouzské bistro, které má hodně co nabídnout a jehož majitel je stejně tak známý.

Pied de Cochon je sice standardem francouzské kuchyně v Les Halles, ale jen pár kroků od něj se nachází méně známá, ale stejně tak vepřová instituce: Le Cochon à l'Oreille. Restaurace Le Cochon à l'Oreille byla založena v roce 1914 v památkově chráněné budově s dobovou výzdobou a je pravým pařížským bistrem. Výzdoba, jídelní lístek i drzé chování majitele připomínají Paříž minulých let.

Výrazná osobnost šéfkuchaře Téodora Apostolského ztělesňuje minulost Les Halles a jeho odhodlání bránit dobré francouzské jídlo je nepopiratelné. Tento šéfkuchař, který pochází z bývalé Jugoslávie, pracoval s těmi nejlepšími - od Joëla Robuchona a Alaina Ducasse až po Alaina Senderense a Philippa Conticiniho - než se začal věnovat bistro kuchyni.

Le Cochon à l'Oreille ho zaujal. Teď už zbývá jen přilákat zpět stálé zákazníky, kteří předchozí inkarnaci opustili. A to by nemělo trvat dlouho, vzhledem k tomu, že restaurace skvěle zpracovává kuchyni typickou pro pařížská bistra. Je třeba říci, že stejně jako Obelix i Téodore Apostolski spadl do hrnce na vaření už v dětství - ne do kouzelného lektvaru, ale do hrnce své babičky.

Produkty z jeho dětského trhu nyní pocházejí z regionů Ile-de-France, Auvergne, Lot a Bretaň a jeho ambicí je zaměřit se výhradně na kvalitní sezónní produkty z volného chovu. A když se ho na to zeptáte, dozvíte se toho hodně!

Výsledkem je kuchyně ve stylu bistra, kterou vede vášeň pro produkt a autentickou chuť věcí, okořeněná přátelskou atmosférou. Samotná definice pohodlí. Pro dobrý začátek si v poledním menu předkrmů a hlavních chodů za 36 eur vyberte pošírovaný zelený chřest v omáčce mimosa s čerstvými bylinkami (14 eur) a lisované vepřové koleno s křenem.

Vliv dnešní bistronomie je patrný i na jídelním lístku, kde vedle typicky francouzských receptů(foie gras, escargots, majonéza a tolik oblíbená cibulová polévka ) najdete imodernější a sofistikovanější pokrmy.

Stejná kulinářská dichotomie platí i pro hlavní jídla, na jedné straně pečlivě připravenou středomořskou chobotnici a grilované halloumi, doprovázené bramborovou drobenkou (28 €), a na straně druhé pikantní konfitované hovězí maso v Cahors podávané s brambory, sádlem, houbami a jarní cibulkou. Jde o neuvěřitelně štědrý pokrm, který můžete s radostí omáčkovat do poslední kapky vhozením chleba přímo do zapékací misky a který rádi doprovodíte sklenkou vína.

Tradice pokračuje až k dezertu, rumové babě s obláčkem vanilkového krému z mascarpone (10 €), který si sami nalijete z láhve rumu na stole.

Cochon à l'Oreille jeméně turistická a levnější než některé známější restaurace ve čtvrti Halles a je to nadčasová restaurace, která ctí francouzské tradice tím nejkrásnějším (a nejgurmánštějším) způsobem. Všimněte si, že cílem restaurace je mít otevřeno celou noc, jako za starých časů!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.