Chamboule, det nye håndværksbageri, der begejstrer Montmartre i det 18. arrondissement

Vi vil gerne tage dig med på en rundtur i Chamboule, det nye bageri, der åbnede dørene i januar i Montmartre-kvarteret på 54 rue Custine i det 18. arrondissement, et stenkast fra Sacré Coeur og Lamarck-Caulaincourt-stationen. Chamboule ligger i stedet for et tidligere bageri og er blevet fuldstændig nyindrettet og udvidet ved at absorbere en lille tilstødende boghandel. Bageriet er blevet lysere og mere rummeligt, og det er lykkedes at give det et moderne præg, samtidig med at det har bevaret en gammeldags, autentisk stemning.

Rummet har en stor hjør nedisk, ligesom selve butikken. Til venstre, men også langs hele højre side af disken, er der opstillet borde og bænke, så man kan sætte sig ned og nyde sine søde sager eller snacktilbuddet, alt sammen ledsaget af et udvalg af drikkevarer.

Chamboule er et lille barn af Gary Kurtz, som er en hjemvendt amerikaner, der i 15 år arbejdede i finansverdenen og rådgav om virksomhedsfusioner og -opkøb. I en alder af 37 år besluttede han at genoverveje sin karriere og vende tilbage til sit første ønske, nemlig at søge efter kreativt arbejde. Så han besluttede at flytte til Portugal for at starte et familiebageri med speciale i godt brød og franske specialiteter, som endnu ikke var bredt tilgængelige. I sidste ende faldt projektet dog til jorden af økonomiske årsager, da huslejen i Lissabon var uden for hans rækkevidde. Han ønskede dog stadig at skabe sin egen forretning og besluttede at åbne i Paris. En periode hos Ferrandi og en bageri-CAP i lommen, og han var klar til at lancere sit bageri/konditori.

Så, vil du sige, det 18. arrondissement er allerede fyldt med bagerier! Men hvor mange bagerier er håndværksmæssige, laver deres eget brød og ved, hvilket mel de bruger, og deres egne ikke-frosne kager lavet med godt BOB-smør? Du vil opdage, at der kun er en håndfuld tilbage til sidst. En håndfuld, som vi elsker at vise dig, så du ikke får den forkerte idé.

Hos Chamboule finder du surdejsbrød lavet med økologisk mel, gammelt mel (khorazan, boghvede ...), lang fermentering og gode råvarer. Det karakteristiske Chamboule-brød, i almindelig form eller med kerner, er lavet af to slags mel: T80 stenmalet mel og T150 fuldkornsmel.

Giv efter for fristelsen til brød efter vægt, som ikke koster så meget mere at skære op. Ideen er at tilbyde dig letfordøjeligt brød, samtidig med at du ved, hvad du spiser. Af og til tilføjes kortvarige brød til sortimentet, som f.eks. valentinsdagsbrødet med hibuscusblomster og lyserøde praliner. Der tilføjes også specialbrød i weekenden, f.eks. kastanje- eller hasselnøddebrød, for at holde tingene friske.

• Læs også
• Ugens bedste tips til Paris og Île-de-France fra den 7. til den 13. september 2026

Gary ønskede at tilbyde et rigtigt udvalg af wienerbrød. Så vi har droppet de frosne ting, og nu har vi en tourier, der arbejder hårdt og bruger rigtigt smør. Butterdejen er designet til at være sprød og til at holde hele dagen. Vi elsker generøsiteten i schweizerbrødet og croissanten, overbærenheden i flødebollen og den fremragende flan med skal.

Hvad angår bagværk, var tanken at have et ret kort sortiment i løbet af ugen og større kager i weekenden. Vi holder fast i klassikere som éclairs, æbletærter, citrontærter og Paris-Brest, men med enkle, gode smage og moderne visuelle udtryk. En raffineret balance uden at gå over gevind.

På den salte side er alt hjemmelavet, fra mayonnaisen til hummusen og de syltede kålsorter, der er lavet af sæsonens grøntsager. Udvalget er kort nok til at udvikle sig i takt med årstiderne. Sandwiches, quiches, pissaladières og varme og kolde supper er alle på menuen, afhængigt af sæsonen.

Gary ønskede at gøre det til mere end bare et sted, hvor folk passerer igennem, men snarere et sted, hvor de kan slappe af, drikke en kop kaffe og tage en rigtig pause. Om sommeren kommer der en terrasse til. Kort sagt, hvis du leder efter et godt traditionelt bager i med friske, hjemmelavede produkter, er dette en adresse, du skal lægge mærke til. Basisprodukterne, såsom croissanter og traditionelle brød, er til at betale, men du skal betale lidt mere for resten, hvis du vil have god værdi for pengene.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.