Nomikaï, inspirerede deleanretninger og usædvanlige naturvine

Siden åbningen har Nomikaï tilbudt nysgerrige gourmeter et væld af retter til deling og et væld af naturlige vine, alle nøje udvalgt i stil med den japanske izakaya.

I dag tager vi dig med til det 12. arrondissement, hvor du kan opleve en verdensomspændende smagsoplevelse på restaurant Nomikaï. I spidsen for dette diskrete sted står kokken Bérangère Boucher, som har forladt forlagsverdenen for at kaste sig helhjertet over sin sande passion, madlavning.

Nomikaï er inspireret af den japanske izakaya, disse etablissementer, der tilbyder gode drinks og små retter, som man kan dele med sine venner. En formel, der er anvendt på behørig vis på Nomikaï.

Vinkortet er virkelig opsigtsvækkende: Her er vinene naturlige og ret usædvanlige. Vi anbefaler for eksempel, at du prøver appelsinvinene, som er hvidvine, der er vinificeret med skallen, hvilket giver dem en usædvanlig smag, der efter vores mening minder om blommesmag.

Nomikaï tilbyder også et lille udvalg af cocktails, lavet medjapansk spiritus (Ki-no-Bi gin, Nikka vodka, shōchū) og originale ingredienser (økologisk trækulslava, yuzu-sirup, kumquat).

Men lad dig ikke narre til at tro, at de retter, der serveres på Nomikaï, udelukkende er asiatisk inspirerede. Det er nogle af dem, men Bérangère Boucher kan lige så godt tilbyde et gensyn med couscous eller en kalveblanquette i sin egen stil.

Sikkert er det dog, at de alle er tilberedt af nøje udvalgte og indkøbte produkter: De økologiske grøntsager kommer f.eks. fra et kooperativ i Ile-de-France-regionen, kødet er fuldblods og så videre.

Menuen skifter alt efter sæsonens råvarer, men frem for alt efter kokkens inspiration. Under vores besøg kunne vi få en god idé om den unge koks opfindsomhed og kreativitet ved at smage på seks retter til deling.

Vi startede med fetaost med kanethjerne (€8), frisk og krydret med et strejf af estragon; gravad laks med rødbedespåner (€10) og carpaccio af havbrasme (€13), serveret med en isterning af vodka og citron til at bryde ovenpå; tre friske og velsmagende retter, et must for at komme igennem disse varme dage.

Vi fortsætter vores kulinariske rejse med en kødret, beef tataki (€10), med Black Angus-oksekød, der smelter lige som du vil have det, med en næsten røget smag; og to varme retter: først den delikate ravioli af kalvekød, der er trukket som pulled pork, citron og spidskommen (€10), en krydret, citronagtig ret.

Derefter vores yndlingsret, coquillettes à la crème d'ail noir, toppet med tynde skiver af cecina (€10), en gourmetfornøjelse, hvor coquilletterne praktisk talt er lakeret af cremen; et vidunder.

Vi slutter festen med en trio af oste - comté, crottin, tome - ledsaget af et glas sake (€10), en meget vellykket kombination; og med desserten på menuen, en cremet yuzu, citron med palmeblomstsukker shortbread (€9), lige det rigtige strejf af friskhed.

Med den smukke terrasse, der er klar til at byde dig velkommen hele sommeren 2019, har du ingen undskyldning for ikke at prøve Bérangère Bouchers kulinariske lækkerier på Nomikaï!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.