Kubri, en moderne libanesisk restaurant, der genialt genopfinder genren

Kubri, der er åbnet af tre kvinder, herunder kokken Rita Higgins, blander kortene i det libanesiske køkken på ny med moderne retter, der aldrig før er set - endsige smagt - i Paris. En succeshistorie kun et stenkast fra Cirque d'Hiver.

Pariserne kender de symbolske retter fra den libanesiske gastronomi- med hummus, falafel, chawarma og kefta i spidsen - som nu er blevet en del af hovedstadens kulinariske rutine. Men der er så mange andre traditionelle specialiteter at opdage, og det er præcis, hvad den nye libanesiske restaurant Kubri forsøger at gøre.

Kun et stenkast fra Oberkampf og Cirque d'Hiver har Kubri valgt at fremhæve en bestemt idé om det libanesiske køkken: moderne og kreativt, med brug af moderne teknikker og nye kombinationer, med udgangspunkt i den parisiske bistronomi , som konstant fornyer sig og ignorerer de store traditioner.

Kubri er først og fremmest en historie om kvinder. De fransk-libanesiske grundlæggere, Mayfrid og Ingrid Chehlaoui, valgte at få den fransk-libanesiske kok Rita Higgins, som kun er engelsk af navn, til at skabe en bistronomisk menu, som stadig bevarer de libanesiske traditioner.

Denne nylibanesiske menu er sammensat af kokken på en sådan måde, at den opfordrer til deling og generøsitet mellem gæsterne. På kokkens gode råd vælger vi 5 mezzés til deling i løbet af måltidet, som viser sig at være meget, meget generøst serveret. Nogle vil sige for generøst serveret, for da den salte del var færdig, var der desværre ikke plads til den søde del. Spillet er slut!

Men lad os komme tilbage til sagen. Til forret er der den meget fine hummus (€15) med stykker af blæksprutte, confiteret tomat, oregano og sprøde kikærter for en vekslende tekstur, toppet med ravigote og skaldyrsolie. Der er også labne med feta, knasende broccolini, sorte oliven og pink radise.

Så kommer farandolen af méza til deling: Kubri Fried Chicken (€13) med citron toum, koriandersalsa, chili crunch og knasende peanuts - en sprødstegt kylling til dem, der bestemt ikke er bange for olie; den delikate lammetatar (€16), som er et must i det libanesiske køkken, med bulgur kammouné, skalotteløgscreme, toum (en typisk libanesisk hvidløgscreme), radise, fine krydderurter og tlamé - en velkommen libanesisk kiks som modvægt til det smeltende lammekød.

Så er der det lakerede kalvekød (€15) med daddelmelasse, en fyldig mezze, som allerede er et Kubri-must-try, og de to halloumi-ruller (€9), der er fint pyntet med kataif-engelhår, toppet med krydret honning og en dukkah-blanding af krydderier og frø.

Så er det videre til tabak, de dyrere hovedretter, som deles mellem to eller flere gæster. Vil du hellere have lammekibbeh, stegt kylling lala og labne med sort citron eller sej med tomat og peber? Ingen tabak for os, da vi foretrækker at koncentrere os om mezzéerne - og hvor er de gode! På den anden side er den libanesiske daddelcocktail (€13) med bourbon, kanel, daddelvand og appelsinblomst den perfekte skål.

En ting er dog sikker, og det er desserterne, såsom osmallié (€8), en ristet pære med verjuice og karamelliseret honning, eller nammoura amande-citron (€7), en traditionel semuljekage med honninglabné, citrusskal og morgenfrue.

En af de frækkeste adresser i det nye år.