På Le Rocher de Cancale er denne historiske restaurant, som var et populært sted at spise østers i det 19. århundrede, et must-see.

At dykke ned i Le Rocher de Cancales historie er at begive sig ud på en rejse gennem tiden, i hjertet af Paris' kulinariske og kulturelle udvikling. Siden den blev grundlagt i 1804 af Alexis Belaine, er denne restaurant blevet et symbolsk vartegn i rue Montorgueil, et kvarter, der historisk set er forbundet med handel med frisk fisk fra Normandiets og Picardiets kyster. Le Rocher de Cancale, med sine specialiteter af stegte østers eller østers serveret "en coquille", fangede hurtigt det parisiske selskabs opmærksomhed og blev et vigtigt mødested efter teatret.

Vidste du, at der i det 19. århundrede blev spist millioner aføsters hvert år i Paris? På det tidspunkt var Paris kendt for at sluge næsten 17 millioner af disse bløddyr om året, hvilket bekræftede dens status som en by med raffineret smag. Den berømte Rocher de Cancale var et af de mest eftertragtede steder. Navnet fremkaldte et ikonisk sted for hovedstadens gourmeter, selv om det hverken var på en klippe eller i Cancale, men i hjertet af Paris, i det pulserende Les Halles-kvarter.

Restauranten har tiltrukket så berømte personer som Alexandre Dumas, Théophile Gautier og Eugène Sue. Le Rocher de Cancale har også sat sit præg på litteraturen, da den blev udødeliggjort af Balzac i La Comédie Humaine, hvor forfatteren selv nød østersene. Denne litterære berømmelse har i høj grad bidraget til dens prestige som en væsentlig del af Paris' gastronomiske, kulturelle og historiske arv, i en sådan grad, at den blev opført som et historisk monument i 1997.

Laurent Grimod de La Reynière, datidens kendte gastronomiske kritiker, arrangerede sine berømte "Caveau-middage" her, hvor et udvalgt dommerpanel smagte og vurderede restauratørernes retter. Det var her, at "sole normande " blev skabt af kokken Langlais i 1837.

Den første "Au Rocher de Cancale" blev født i 1804 på 59 rue Montorgueil, hvor man udnyttede den strategiske beliggenhed, et sprudlende handelssted og et privilegeret mødested for østersopdrættere. I skumringen af det første kejserdømme solgte Balaine, den oprindelige ejer, Rocher de Cancale til en mand ved navn Borel, som gik konkurs i 1846. Efter en kort periode med lukning og et års mellemspil på Rue Richelieu genopstod restauranten fra asken, men denne gang på den anden side af gaden, overfor det oprindelige sted. Det er det nuværende sted, der nu kan ses på 78 rue Richelieu.

• Læs også
• De ældste restauranter i Paris, historiske og legendariske spisesteder
• Monument, café, restaurant, bro... Vil du opdage de ældste steder i Paris?
• De ældste tearooms og konditorier i Paris

Restaurantens facade, der er restaureret, så den fremstår i en elegant pastelblå farve med udskåret træværk i Louis XVI-stil, og de indvendige freskomalerier af Gavarni vidner om stedets kunstneriske og gastronomiske arv. Alle disse elementer bidrager til at skabe en unik atmosfære.

Det unikke ved Le Rocher de Cancale ligger ikke kun i de historiske omgivelser, men også i det kulinariske tilbud. Menuen på Le Rocher de Cancale afspejler denne tradition, samtidig med at den er tilpasset nutidens smag. Forretter som ravioles de Royan eller escargots de Bourgogne er en hyldest til lokale råvarer og det franske køkkens finesse. Hovedretter som stegt torsk eller entrecôte med Roquefort-sauce er tilberedt med omhu og med respekt for kulinariske teknikker, der er arvet fra århundreder tilbage. Desserterne, fra bourbon vanilje crème brulée til chokolade mi-cuit, afslutter måltidet med en note af traditionel sødme.

Kort sagt, at besøge Au Rocher de Cancale er at opleve en levende del af den parisiske historie, mens man hygger sig på tallerkenen. Det er at sætte sig ned, hvor generationer af gourmeter har fejret livet, smagt god mad og deltaget i udviklingen af en rig og varieret kulinarisk tradition. Vi inviterer alle til at træde over tærsklen til dette historiske sted, indsnuse den historiske atmosfære og nyde hver ret som et kapitel i en parisisk kulinarisk fortælling.

Rue Montorgueil er også hjemsted for andre historiske steder som Stohrer-konditoriet, den tidligere Café Biard, der nu er hjemsted for Jeffrey Cagnes' konditori, og restauranten Escargot d'Or , som vi inviterer dig til at opdage.

Læs også:

L'Escargot Montorgueil, den parisiske institution, der stadig begejstrer 200 år senere
L'Escargot Montorgueil ligger i Halles-distriktet i Paris og hylder Bourgognesneglene med originale opskrifter, og den udfører på glimrende vis de store klassikere i fransk gastronomi. [Læs mere]

Vidste du det? Hvad er historien bag Au Planteur-facaden i Paris, som skaber så meget debat?
Oplev Au Planteur-facaden i Montorgueil-kvarteret i Paris, som har været på listen over historiske monumenter siden 1984. Denne koloniale facade og fresko, der ligger på 10-12 rue des Petits-Carreaux i 2. arrondissement, er stadig genstand for megen debat, og vi vil gerne fortælle dig alt om den. [Læs mere]

Stohrer, det ældste konditori i Paris, der stadig er i drift
Stohrer, det ældste parisiske konditori, der stadig er i drift, har serveret lækre kreationer siden 1730. Denne institution ligger på 51 rue Montorgueil i Paris' 2. arrondissement og er åben hele året rundt. [Læs mere]

Jeffrey Cagnes konditori, rue Montorgueil, Paris
Jeffrey Cagnes indtager rue Montorgueil! Hvis du har en sød tand, en salt tand eller en sød tand for chokolade, er det nu, du skal opdage den emblematiske chefs konditori i Paris' 2. arrondissement, et stenkast fra Les Halles. [Læs mere]

Kilder :

• Dominique Leborgne, Guide du promeneur 2e arrondissement, Paris, Parigramme, 1995.
• Rodolphe Trouilleux, Paris secret et insolite, Parigramme.
• Jean-Marie Pérouse de Montclos (red.), Le guide du patrimoine Paris, Hachette.
• Matthieu Aussudre, "Le Rocher de Cancale, lieu symbolique du nouveau discours gourmand", Revue Le Gastronome.
• Wikipedia