Nissi, fugtige hallah-sandwiches med levantinske smage, som er meget (meget) velsmagende

I dettravle So-Pi-kvarter har en gademadbod slået dørene op, og duftene fra den kilder vores næsebor. Den nye restaurant har fået navnet Nissi efter grundlæggeren Nina Simone Métoudi og er inspireret af gademad, traditionelle kiosker og sefardiske og levantinske institutioner.

Indretningen består af antikviteter og kombinerer borde og stole fra en anden tid, uensartet porcelæn og stenvægge fra Jerusalem med vintageplakater. Ejerens ønske om at hylde den madlavning, hun lærte som barn af sin mor og bedstemor.

Resultatet er en kort, enkel og lækker menu med hyggelige sandwiches, tilberedt i hallah-brød, det berømte bløde brød, som er i centrum hver fredag, her fra Mamiche. Der er kun 4 opskrifter at vælge imellem, nogle af de mest berømte fra det levantinske køkken:

• Sabich (€10,50), som vi allerede har fortalt dig om her og der. Stegt aubergine, hårdkogt æg, israelsk salat (tomat-agurk-rødløg), tahin og fermenteret mango-Amba-sauce er grundingredienserne i denne farverige og smagfulde sandwich. Den er toppet med en hjemmelavet zhug, grøn harissa - grøn chili, koriander, persille, olivenolie, nelliker og spidskommen.

• Schnitzel (€13,50), en paneret kyllingekotelet, sprød og saftig, toppet med makbubah (en kompot af friske tomater, der har simret i lang tid med hvidløg, chili og paprika). Den ledsages af stegte auberginer, tahin, hjemmelavet coleslaw og strimler af store russiske agurker. En rigtig ret tilberedt mellem to generøse skiver brød.

• Beef Stew (€12,50), en lidt sød og salt opskrift. Oksekødet med løg er konserveret i 20 timer ved lav temperatur og er inspireret af Ninas mors tagine med et strejf af honning, kanel, spidskommen og koriander. Med tahin, fennikelsalat med citron, syltede rødløg og frisk persille er det en 10/10 for os.

Hver opskrift kan serveres på en tallerken - på en bund af cremet hummus - og kan ledsages af søde kartoffelfritter dyppet i en aiolisauce med et amba-twist; hummus med en israelsk salat; eller den effektive trio af tahin-, makbubah- og zhug-dips.

• Læs også
• Israelske restauranter i Paris, vores bedste adresser til det jødiske køkken
• La Sabicherie, hjemsted for den 'anden' israelske sandwich
• Broche, israelsk bod, shawarma og falafel i Passage des Panoramas

Til dem med en sød tand tilbyder Nissi en malabi (en orientalsk flan med appelsinblomst, toppet med rosensirup) og en chokolademousse med olivenolie og fleur de sel; og til drikkevarer en lækker hjemmelavet limonade med mynte i en honningsirup, som vi meget gerne vil have opskriften på!