Restauranten Pages, der navigerer mellem fransk og japansk, er blevet tildelt en macaron af den berømte Red Guide, og det er let at se hvorfor: moderne indretning af den japanske arkitekt Shinku Noda, opmærksom, men ikke påtrængende service, mesterligt gourmetkøkken, kvalitetsråvarer ... dette er en adresse med uendelig delikatesse.
Pages ligger mellemTriumfbuen og Place des Etats-Unis og har en førsteklasses beliggenhed, men er meget mere fortrolig end nogle af de andre restauranter i området. Men det ville være en skam at gå glip af denne Michelin-restaurant.
Ristede gule rødbeder, grapefrugtsegmenter, grapefrugtslørKalamansi-vinaigrette, cashew-espuma og rødbedesaft
Køkkenet, som åbner sig mod spisestuen, giver dig mulighed for at se brigadens stille ballet og især kokkene Ryugi 'Teshi' Teshima, som kom gennem Lucas Cartons hus, og Kenichi Handas mesterskab. Sammen genopfinder de den franske gastronomi ved hjælp af japanske teknikker, især binchotan-kunsten.
Denne ældgamle japanske grill er den perfekte måde at tilberede selv de mest udsøgte fisk og kød på, f.eks. wagyu og kød, der er modnet på stedet i et særligt skab, der kan ses fra spisesalen.
Modnet Holstein-okse og modnet normannisk filet stegt med binchotanKartoffelvafler og persillecreme
Binchotan tilføjer tekstur og en delikat grillet smag til kødet og så en parade af hvid fisk, smågrise, Holstein-oksekød modnet i 8 uger og normannisk filet modnet i 4 uger. Resultatet er kød, der smelter i munden og glider lige af.
Kokken respekterer sæsonens råvarer til punkt og prikke og sætter en ære i at bruge de fineste lokale franske retter, såsom fisk og skaldyr fra Normandiet og Bretagne og poularde fra Perche-regionen.
Helstegt pattegris med binchotan, pommeau- og sennepssauce, græskarpuréKumquatsauce, butternut, sumak, butternutspåner
Det samme gør sig gældende for vinene, som kommer fra store godser og er udvalgt af restaurantens direktør og sommelier, Pierre-Alexandre Fouquet. Men det er også muligt at opdage nogle meget originale alkoholfrie kreationer, som f.eks. denne grønne te, der er tappet på flaske i stil med en grand cru.
Mellem klassisk haute cuisine(ristet fisk og mangold, svampesauce, muslinger og citronkaviar) og mere personlige påvirkninger(risotto i japansk stil, yellowtail og peberrod) ved Pages, hvor han vil hen, og han rammer plet hver gang, som med den sublime dessert - både visuelt og smagsmæssigt - der afrundede vores frokost: en skabelse af relieffer og teksturer baseret på kastanjer, krydret med en bergamotmarmelade.
Kastanjeblad, sorbet, bergamotmarmelade og frisk appelsin
Pages har åbent fra mandag til fredag og tilbyder smagemenuer , der lever op til deres navn. Ved frokosttid skal man regne med at betale €75 for frokostmenuen og €115 for opdagelsesmenuen; om aftenen skal man regne med at betale €170 for smagsmenuen og €260 for den 8-retters Pages-menu med kaviar (€35) og to versioner af wagyu (carpaccio og Binshitan-bøf; €50) som ekstraudstyr.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Sider
4 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Officielt websted
www.restaurantpages.fr
