Honō, en række japanske yakitori tilberedt i binchotan i ret traditionelle omgivelser

Inspireret af izakayaerne i Tokyo ogOsaka, både hvad angår menu og indretning, er Honō enjapansk bistro , der er dedikeret til yakitori, de uundgåelige japanske kebab, der tilberedes på binchotan, den japanske hvide kulgrill . Deraf navnet, som betyder"flamme" på japansk.

Bag adressen står en duo af livsnydere: restauratørerne Benjamin Moréel og Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond), der bakkes op af kokken Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola), som signerer menuen. Parret har givet deres fantasi frit løb og valgt en sober, moderne indretning, som er både træagtig og intim, typisk for japanske yakitori-barer.

Træ pryder vægge og møbler i alle dets former og essenser, og gourmeter samles i det strengeste privatliv i små båse under rispapirlygternes skær. Traditionelle kokeshi-dukker og noren importeret fra Japan fuldender den smagfulde indretning. Det er ganske enkelt som at være der. De velassorterede hylder i det andet rum er fulde af dagligvarer - sake, limonader, tang, eddiker og krydderier.

Ideen bag Honō er at sætte yakitori tilbage i centrum af tallerkenen og vise en anden side end den, pariserne kender, nemlig okse- og ostespyddet fra delikatesseforretningen på hjørnet (en rent vestlig kreation). I Japan er yakitori en vigtig del af landets køkken, en rigtig snack, som kan spises når som helst på dagen på markederne.

Blandt de mange grillede retter på menuen:

• Kødretter: sprød kylling med 5 krydderier; kylling og scamorza tsukune; marineret, grillet flanksteak med wasabistængler; wagyu med trøffelgouda som et fint nik til oksekød og ost; svinekam med yuzu sauce vierge...
• Marine retter: grillet tun med gremolata-sauce
• Grøntsager: brændte porrer, katsuobushi, okonomiyaki-sauce; japanske ris glaseret med teriyaki-sauce, nori-tang; eryngi-svamp med persillesmør; shiitake fyldt med rejer

Wagyu-gouda-kebaben er allerede et must, men grøntsagsretterne er lige så fantastiske, især den fyldte shiitake, som er særlig fræk, og den brændte porre, som er absolut lækker. For ikke at tale om det lakerede kød - hvoraf noget bliver næsten klistret af saucen - og den fingerslikkende grillsmag.

• Læs også
• Japanske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Japanske og koreanske restauranter på terrassen i Paris, vores bedste adresser til at spise ude
• Vores udvalg af de bedste træ- og flammebrændte restauranter i Paris

Sammen med kebabben, som kan nydes parvis (€5,50-€11) eller som en menu (€18-€28), præsenterer Honō også et udvalg af små retter,"kozara", izakaya-style: tun-tataki, yuzu-vinaigrette; okse-tataki, røget stracciatella, hjemmelavet chimichurri-sauce til at dø for; knust agurk toppet med sesamfrø; miso-suppe; eller Honō-ris med furikake, som serveres som standard med menuerne.

Og til at ledsage det hele er der sakéer og mousserende sakéer, naturlige og mere traditionelle vine, umeshu, Kirin-øl (€6) og japanske whiskyer på menuen. Honō er et sceneskift på mange måder.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.