Du har måske fulgt hans eventyr på de sociale netværk. Hugo Danaguezian, alias @pari_beyrouth, har dokumenteret alle faser af åbningen af sin restaurant Mazmez i Paris - glæderne og fremskridtene såvel som vanskelighederne og op- og nedturene.
I to år har den unge mand fortalt sine 150.000 følgere på TikTok og Instagram om den vej, han gik for at opfylde sit ønske om atåbne sin egen restaurant i hovedstaden og som libaneser afsløre sin barndoms opskrifter.
Mazmez' er libanesisk for ' tag dig tid til at nyde'. Mazmez henter sin inspiration fra familiens madlavning med et drys af ideer fra rejser til de fire verdenshjørner og er i tråd med tiden og tager nutidens problemer op til overvejelse.
Alle råvarerne er nøje udvalgt med fransk, halal- og gårdkød fra slagteriet Bonne Bidoche, frugten og grøntsagerne er i sæson (ingen auberginer om vinteren, har Hugo meddelt, og tværtimod er der planlagt en særlig sort af vintertomater (!) er planlagt inden højsæsonen), mandlerne er økologiske og franske, dyrket i Gard-regionen af hans forældre, og de libanesiske produkter, såsom olivenolie, zaatar, sumak og appelsinblomst, importeres direkte derfra.
Restauranten er indrettet af bureauet Obier med henblik på at genbruge og reducere møblernes og inventarets CO2-aftryk: cementfliser og trifora, der er typiske forlibanesisk arkitektur, vintage væglamper og lysekroner, charmerende kreationer afmoderne libanesiske kunstnere og selvfølgelig et åbent køkken med udsigt over spisesalen og gaden, hvorfra der strømmer søde dufte, som vækker appetitten, så snart man træder ind i lokalet.
Mazmez ' mad er (bedragerisk) enkel og (virkelig) overkommelig, med mezzés fra 9 til 15 euro - restauranten anbefaler 2 til 3 mezzés pr. person for et komplet måltid. En frokostmenu til 20 euro giver dig mulighed for at prøve to salte retter til en lavere pris, især fordi de serveres generøst med en sodavand, kaffe eller te.
Andre imponerende drinks er sumak-is-te (€5), libanesisk limonade (€5) og cocktails med levantinske smage som den libanesiske ma uriske(€9) med arak, granatæblemelasse, orgeat-sirup, citron og mynte - et must at smage.
Der er også masser af opskrifter, man bare må prøve, på menuen. For på Mazmez er retterne anderledes end på de klassiske libanesiske restauranter i hovedstaden - ja, libanesisk gastronomi er mere end tabbouleh, falafel og kofta. Og det skorter ikke på nye opdagelser!
Blandt de retter, vi elskede,var Awarma-ægget (€13), en fusionsret fra Hugos to bedstemødre (italiensk på den ene side, libanesisk på den anden), en æggegryde toppet med en creme af kantareller og en lammeconfit med 7 krydderier, en ret, der både er tilbagevendende og berejst.
Andre lækkerier er labné (€10) garneret med kandiserede rødbeder, flammeristede blodappelsinsegmenter og chiliolie; den libanesiske stegte kylling (€14) lavet af fritgående kyllingefileter marineret i tawouk-krydderier og derefter stegt, serveret med toum-sauce, syrlig coleslaw og pickles; eller vegetarisk pastrami (€9), som faktisk er en carpaccio af krydret røget knoldselleri med chili-gel og sumac-mayo.
Mens måltidet begynder med en ceremoni baseret på zaatar og olivenolie, slutter det med en lige så eksotisk sød note: brændt mouhalabieh (€9), osmaliyeh med pære og kardemomme (€9)... Vi er sikre på, at du vil kunne fortælle os alt om det, men vi havde ikke mere plads!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Mazmez
70 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Officielt websted
www.mazmez.fr
