And & Champagne i Paris: byens bedste andeburger, du bør opleve

De kender sikkert den subtile forening af and og champagne, samt charmen ved Passage des Panoramas, et af Paris’ mest ikoniske steder i kulturarven. Det er her, i François Marquis’ tidligere chokoladefabrik, at Canard & Champagne finder sit hjem, en restaurant, man ikke må gå glip af, hvis man vil smage and i Paris.

Hvis du leder efter hvor man kan spise and i Paris, skiller en adresse sig ud: Canard & Champagne, som ligger i Passage des Panoramas, midt i 2. arrondissement. Lige i nærheden af Grévin-museet, Variété-teatret og biografen Grand Rex, byder restauranten på traditionel fransk køkken, gastronomi med and som omdrejningspunkt og en chic, afslappet parisisk stemning.

Hos Canard & Champagne står and i centrum som den røde tråd i den franske udendørsopdræt. Foie gras, magret, confiterede lår og andeskiver tilberedes med håndværk, der fremhæver de autentiske smage. Restauranten byder også på kvalitetschampagne, produceret af små producenter og af de store huse, der respekterer vinmarkerne, for at ledsage hver ret.

Oplev Pulled Duck Burgeren

Pulled Duck Burger, husets nyeste signaturret, er en gourmet-burger baseret på and, du ikke må gå glip af. For 18 € byder den på:

en blød briochebolle,
mørt, pulled andekød,
en sød løgchutney,
hjemmelavet cheddar-sauce og den røgede smag af andebrystet.

For en endnu mere raffin eret oplevelse kan man tilføje et tilvalg af stegt foie gras (+7 €). Det hele serveres med sprøde hjemmelavede pomfritter, perfekte til en generøs og lækker andeburger i Paris.

Restaurantens menu byder på and i alle afskygninger med et bredt udvalg af retter, som afspejler den ægte ekspertise, der ligger bag dette enestående produkt.

Til at begynde med er der klassiske retter baseret på and. Foie gras-fans vil blive glade for at opdage både en traditionel version ledsaget af en løgchutney og en pandestegt version serveret med æbler, som giver en uimodståelig kombination af sødt og surt.

Andeterrinen og rilletten lover autentiske, trøstende smagsoplevelser, mens en sukrinsalat krydret med piquillos og Boule de Lille, en ost med en stærk karakter, giver et vegetabilsk touch.

På hovedretterne udgør magret og confiteret lår — store klassikere inden for fransk gastronomi — en række mere originale forslag, som andeburgeren eller parmentier med strimlet and, der byder på alternativer, der både smager skønt og er generøse.

Til desserterne satser huset på sikre kort: en chokolademousse i Bocuse-stil for dem, der elsker intens smag, en pistache-cheesecake der forener friskhed og cremethed, eller en dekonstrueret citron-tærte, ledsaget af en citron-basilikum-sorbet, der giver et syrligt og aromatisk præg.

Kombinationerne af and og champagne er udtænkt til at løfte hver bid: foie gras med årgangschampagne, magret stegt med Blanc de Noirs, confiteret lår med Extra Brut, og andeparmentier med roséchampagne. Hver boble tilfører friskhed, intensitet og balance og gør dit måltid til en gastronomisk oplevelse i Paris.

Selvom kombinationen af and og champagne ikke altid betragtes som en klassisk kombination af purister, satser Canard & Champagne på dristighed og innovation. Her bryder vi formen med en ny tilgang, der er både overraskende og forførende. Hvad er målet? At give hver enkelt gæst en unik smagsoplevelse, hvor tradition møder modernitet, og hvor glæden ved at gå på opdagelse går forud for etablerede konventioner.

Nogle raffinerede parringer at udforske :

Foie gras & Champagne Brut millésimé
Foie grasens blødhed passer perfekt til en årgangschampagne, hvis struktur og dybde tilføjer et elegant touch uden at overdøve rettens smeltende tekstur.

Stegt andebryst & Champagne Blanc de Noirs
Blanc de Noirs er udelukkende fremstillet af sorte druer (Pinot Noir og/eller Meunier) og tilfører rundhed og intensitet, der afspejler andebrystets smagfulde kød, samtidig med at den letter ganen takket være sin fine brus.

Confiteret andelår & Champagne Extra-Brut
Med sin grådige, confiterede side kalder andelåret på en livlig, skarp champagne, som en Extra-Brut. Dens spænding i ganen afbalancerer rettens rigdom.

Parmentier de canard & Champagne Rosé
Den let vinøse roséchampagne er med sine noter af rød frugt den perfekte ledsager til strimlet and og tilføjer et frugtagtigt og forfriskende strejf til denne behagelige ret.

Desserter & Champagne Demi-Sec
For at afslutte med en sød note passer en demi-sec champagne med brioche- og honningaromaer lige så godt til chokolademousse og flydende øer, idet den fremhæver deres sødme uden at blive overmandet af sukker.