Baratruf: Die erste (Trüffel-)Bar eines Trüffelbauern schlägt im Marais in Paris Wurzeln

Arrondissement von Paris, eingebettet zwischen dem sehr braven Place des Vosges und der quirligen Bastille, schlägt ein neuer Gourmet-Spross Wurzeln: Baratruf, die erste Bar eines Trüffelbauern in der Hauptstadt, ist fest entschlossen, den schwarzen Diamanten zu entkomplizieren und ihn an der Theke knusprig werden zu lassen.

An der Spitze dieses Abenteuers steht Pierre-Ivan d'Arfeuille, aka Piv, ein Trüffelsucher mit Blut, Herz und Boden. In Pignol, seiner Heimat im Burgund, pflegt er mehr als 1500 Trüffelbäume, um die Tuber uncinatum zu züchten, die er selbst kellert, bevor er sie in Paris als Signaturgericht einführt. Hier gibt es keine Sprühtrüffel und kein Öl mit verdächtigem Geschmack: Der Trüffel ist roh, echt, schön und genauso schmackhaft wie seine Cousine aus dem Périgord.

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Auf der Speisekarte stehen Burrata, Carpaccio, Focaccia und sogar eine getrüffelte Vache qui rit oder ein Caprice des Dieux mit Trüffeln. Das ist kultig! In der Küche bearbeitet Max, der Chef-Laborant, den Pilz mit Liebe, verwöhnt ihn, infundiert ihn, friert ihn ein, bis er reif ist... bevor er ihn zum Servieren aufweckt.

Jahrhundert, mit Tattoos an den Wänden und einer gemütlichen, aber nie verklemmten Atmosphäre, spricht man über die Region und schlürft einen Spritz vom Fass in 30 Variationen, eine Anspielung auf die sommerlichen Aperitifs in Pignol. Hier wächst alles in kurzen Kreisläufen: Trüffel aus Familienbesitz, Brot aus der Boulangerie Jolie Miche, Wurstwaren aus dem Haus Brielle in der Bretagne, Weine und Spirituosen aus Burgund, die in der Flasche sind ... und Geschichte haben.

Kurzum, eine Adresse, die Sie sofort erschnüffeln sollten!

Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.