Maison Vérot, zeitgenössische Wurstwaren im Wandel der Jahreszeiten

Seit mehr als 20 Jahren verbreitet Maison Vérot mit seinenmodernen Wurstwaren das französische Know-how. 1997 eröffnete das Haus seine erste Boutique im Stadtteil Montparnasse. Im selben Jahr wurde Gilles Vérot zum französischen Meister im Bereich Kopfkäse gekürt. Im Laufe der Jahre hagelte es Auszeichnungen für den Handwerker, darunter eine Medaille für Verdienste um die Landwirtschaft im Jahr 2001 und zehn Jahre später der Titel des Vize-Weltmeisters im Pâté en croûte. 

Bei den Vérots ist die Wurstherstellung eine Familienangelegenheit. Catherine und Gilles Vérot sind Tochter bzw. Sohn von Wursthandwerkern und haben ihre Leidenschaft an ihren Sohn Nicolas weitergegeben, der seit einigen Jahren die Tradition der Wurstherstellung fortsetzt. Kein Wunder bei dieser Familie, in der das Wissen um die Wurstherstellung bereits seit vier Generationen weitergegeben wird.

Gilles Vérot, der sich selbst als "Metzger, der kocht" bezeichnet, war maßgeblich am Wiederaufleben der (guten) Wurstwaren in Paris beteiligt und kam den Fragen des Sourcings und der Saisonalität zuvor, bevor sie auf der Tagesordnung standen. Der Chefkoch hat sich in der Tat für eine saubere Wurstküche eingesetzt, mit Qualitätsfleisch, das einwandfrei zurückverfolgt werden kann, frischem Gemüse, das bei strengen Produzenten ausgewählt wird, Produkten, die Nitritpökelsalze ausschließen, und ökologisch verantwortungsvollen Verpackungen.

Die köstlichen und ethischen Rezepte von Maison Vérot werden nach handwerklichen Methoden zubereitet, folgen jedoch streng den Jahreszeiten, was für Modernität bürgt, mit einer herzerwärmenden und blättrigen Herbst-Winter-Kollektion und einer pflanzlicheren und leichteren Frühjahr-Sommer-Kollektion – thailändische Rillettes, marokkanische Rillettes und Caillettes sind die beliebtesten Produkte.

Das trifft sich gut, dennder Herbst und Winter habenin der Hauptstadt Einzug gehalten. Die perfekte Gelegenheit, um einen Aperitif mit Häppchen in der Wärme Ihres Zuhauses mit Freunden zu organisieren. Und für einen gelungenen Aperitif gibt es nichts Besseres als die Kreationen von Maison Vérot, die Liebhaber zum Träumen bringen. Wie üblich feiert das Haus die Ankunft der gemütlichen Tage mit einerKollektion, bei der Wild, Blätterteig und Käse im Mittelpunkt stehen.

Dieses Jahr lassen sichGilles und Nicolas Vérot sowie Gaël Radigon, Chefkoch MOF, am Waldrand nieder und präsentieren eine Winterkollektion, die mehr als nur wärmt. Auf der Speisekarte stehen eine Pastete „Retour de chasse” mit Rebhuhn, Foie gras und kandierten Orangen sowie gefüllter Kohl mit Schweinefleisch, Ente und Äpfeln. 

Ebenfalls auf der Speisekarte steht eine überraschende Terrine aus Petit Salé mit grünen Linsen und Korallen (42 € / kg), die das traditionelle Petit Salé unserer Großmütter in einer besonders grafischen Version neu interpretiert, mit hübschen Schichten aus lang geschmortem Schweinekamm und geräucherter Morteau-Wurst mit grünen Linsen und Korallen. 

Ein weiteres saisonales Gericht, das Kultstatus verspricht, ist die beeindruckende Tartiflette en croûte (16 € für 1-2 Personen), die nach Art eines Mont d'Or zubereitet wird. Ein Blätterteiggebäck, das in einer kleinen runden Form serviert wird, die direkt in den Ofen gestellt werden kann, und mit zarten Kartoffeln, kandierten Zwiebeln, geräuchertem Speck und Reblochon aus Savoyen gefüllt ist. Unmöglich, ihm zu widerstehen!

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Alle Kreationen des Hauses sind zum Mitnehmen erhältlich, in den Boutiquen Maison Vérot in Parisim Marais, im 6. Arrondissement, im 15. Arrondissement sowie in den Galeries Lafayette Gourmet undden Galeries Lafayette Champs-Elysées!

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