Das Shang Palace, das einzige chinesische Restaurant in Frankreich, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, hat uns sein neues Menü unter der Leitung seines neuen Küchenchefs Tony Xuvorgestellt. Es ist also an der Zeit, die feine Küche dieses symbolträchtigen Restaurants in Paris, das sich im Shangri-La befindet, (wieder) zu entdecken. Als Nachfolger von Samuel Lee haucht Chefkoch Xu dieser Pariser Institution neue Energie ein, indem er die Authentizität der chinesischen Küche mit einer zeitgenössischen Sensibilität verbindet. Wir haben uns auf den Weg gemacht, um seine neue Speisekarte zu entdecken, die eine minutiöse Arbeit widerspiegelt, die den schönen Sternerestaurants würdig ist.
Schon beim ersten Bissen ist die kulinarische Handschrift von Tony Xu spürbar: eine schöne Technik, präzise Aromen und eine außergewöhnliche Liebe zum Detail, bei der Pflanzen im Vordergrund stehen. Der aus Chengdu in Sichuan stammende Chefkoch schöpft aus seinem Erbe, um eine Speisekarte zusammenzustellen, die die chinesischen Traditionen feiert und gleichzeitig außergewöhnliche lokale Produkte integriert. Unter seinem Einfluss bewahrt die Küche des Shang Palace ihre DNA, während sie sich durch eine raffinierte Beherrschung der Würzungen und Garmethoden erhebt.
Die Vorspeisen, wie der "Schneesalat" mit Sesamsauce oder die gedämpften Ravioli mit Hummer (Long Ha Kao), betonen elegante Texturen und harmonische Aromen. Ein einfacher knackiger Salat und schon sind wir mitgerissen. Die Gänseleber mit süß-saurer Sauce, eine kühne Verbindung von West und Ost, offenbart den innovativen Geist des Küchenchefs. In jeder Phase werden die Gerichte durch die Kombination von Speisen und Weinen oder Speisen und Tees verfeinert: Der Savennières Domaine Laureau 2022 oder ein schwarzer Pu Erh-Tee aus Yunnan verleihen den Vorspeisen eine schöne Harmonie.
Die Peking-Ente, eine echte Ikone des Restaurants, wird bemerkenswert schön präsentiert: Die knusprige Haut und das schmelzende Fleisch werden von gehackter Entenbrust begleitet, die im Wok sautiert und in Salatblättern serviert wird.
Der gedämpfte Steinbutt aus der Bretagne, der mit Ingwer und Koriander aromatisiert ist, zeigt das Engagement des Küchenchefs , lokale Produkte mit chinesischen Traditionen zu verbinden. Das in Pfeffer sautierte Rinderfilet aus der Normandie bietet dagegen eine geschickt dosierte Intensität, während Saisongemüse wie sautierte Broccolini mit einer Sauce aus geräucherten schwarzen Bohnen eine charaktervolle pflanzliche Note verleihen.
Als Dessert rundet die Mango-Kokosnuss-Creme mit einem Eistee namens "Road to Shangri-La" das Essen auf eine süße und erfrischende Art und Weise ab.
Wir lieben das Können von Tony Xu, der uns bei diesem Essen verwöhnt hat. Sein Ansatz, der die Vielfalt der regionalen chinesischen Küchen, insbesondere der Sichuan-Küche, feiert und gleichzeitig französische Produkte aufwertet, verkörpert eine moderne und respektvolle Vision der chinesischen Gastronomie. Das gedämpfte Ambiente und der aufmerksame Service runden dieses einzigartige Erlebnis im 16ᵉ Arrondissement von Paris ab.
Mit Mittagsmenüs ab 78€ und einem Degustationsmenü für 178€ am Abend setzt das Shang Palace seinen Platz als eines der schönsten Restaurants in Paris weiter durch. Ein Muss für anspruchsvolle Liebhaber der chinesischen Gastronomie, wo die Raffinesse und Poesie von Chefkoch Tony Xu in Paris zum Tragen kommt.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 23. Januar 2025
Standort
Der Shang-Palast
10 Avenue d'Iéna
75116 Paris 16
Tarife
Menu déjeuner : €58 - €78
Menu Emeraude dîner : €138
Empfohlenes Alter
Für alle
Offizielle Seite
www.shangri-la.com
Reservierungen
shangpalace.slpr@shangri-la.com
0153671992
www.shangri-la.com
Weitere Informationen
Donnerstag bis Montag von 12:00 bis 14:00 Uhr und von 18:30 bis 22:00 Uhr