Datil, das pflanzenbasierte Gourmetrestaurant der Küchenchefin Manon Fleury

Die Küchenchefin Manon Fleury wagte endlich den Schritt und eröffnete ihr erstes Restaurant in Paris, das Datil. Von der gesamten Foodosphäre mit Spannung erwartet, gelingt ihr das Kunststück, eine Küche zu enthüllen, die von Natürlichkeit, Saisonalität, Menschlichkeit und viel Feingefühl geprägt ist.

Die Chefköchin Manon Fleury, die bei den Feinschmeckern in Paris hoch geschätzt wird, eröffnet endlich ihr erstes eigenes Restaurant in der Stadt. Das namensgebende Datil trägt den Namen einer kleinen, endemischen Pflaumenart aus dem Lot, die fast ausgestorben wäre. Im Haut-Marais hat dieses lang erwartete Lokal seine Türen geöffnet – an Stelle des früheren Café Ineko. Als eine der führenden Figuren in der neuen Gastronomie in Paris, hat die junge Chefköchin hier ihre Messer in diesem charmanten, langgestreckten Restaurant geschwungen, das mit seiner kleinen, lichtdurchfluteten Glasdachkuppel den Übergang zwischen dem vorderen Gastraum und dem hinteren Bereich bildet – direkt gegenüber der offenen Küche.

Ehemalige Leistungssportlerin im Fechten, Manon Fleury hat sich rasch zum Liebling der Pariser Foodies gemausert und fährt dort eine beeindruckende Karriere auf. Ihren Durchbruch feierte sie im Mermoz, wo sie zwischen Anfang 2018 und Ende 2019 als Küchenchefin tätig war — nach einer Ausbildungszeit an der Seite von William Ledeuil in der Ze Kitchen Galerie, unter Pascal Barbot im Astrance sowie bei Semilla mit Eric Trochon.

Von da an verankert die Küchenchefin ihre Küche in einer umweltbewussten Philosophie, die eng mit Natur und Menschen verbunden ist. Eine pflanzenbasierte aber genussvolle Küche, gesund, lebendig, großzügig und zutiefst menschlich. Nach einer Station im Chalet des Îles Daumesnil, wo sie ihre Vision von der französischen Gastronomie verfeinert, weg von jeglichem Traditionalismus, um eine zeitgemäße, an aktuellen Herausforderungen orientierte Kulinarik neu zu erfinden, Manon Fleury präsentiert nun Datil, einen Ort, der ihre Persönlichkeit widerspiegelt.

Und für alle, die den Mut haben, die Tür zu diesem kleinen Restaurant zu öffnen, erwartet eine wirklich schöne Entdeckung. Hier beweist die Küchenchefin, dass pflanzliche Küche ebenso berührend, präzise und kunstvoll angerichtet sein kann wie Fleischgerichte – und das, ohne Abstriche bei Geschmack und Raffinesse.

Um dies zu erreichen, liebt es die Küchenchefin, ihre hochwertigen Produkte von Anfang bis Ende selbst zu verarbeiten. Sie bietet farbenfrohe und vielfältige Variationen der schönen, aber auch der einfacheren Stücke von Obst und Gemüse, die sie täglich in Form von Säften, Tuiles, Füllungen, Brühen oder Butter weiterverarbeitet. Im Mittelpunkt des Tellers steht das Grünzeug, das durch fein abgestimmte Kombinationen mit Meeresfrüchten oder Gemüseschoten hervorgehoben wird – doch letztlich bleibt die grüne Komponente die wahre Königin der Rezepte.

Zum Mittagessen bezahlen Sie 65€ für ein 4-Gänge-Menü, 110€ inklusive passende Weinbegleitung; zum Abendessen kostet das 7-Gänge-Menü 120€, mit Weinbegleitung 185€. Nicht überrascht sein, wenn Sie erfahren, dass Datil in wenigen Wochen seine erste Michelin-Sterne erhält – alles vollkommen verdient. Sie haben es hier zuerst gelesen. Mehr dazu in Bildern…

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Rosmarin-Öl-Infusion mit Kartoffel
Kartoffelschaum, Algenpulver, fein gewürfelter Birnenvinaigrette
Kartoffelstärke-Tuiles mit Rote-Bete-Saft

Apfel-, Birnen- und Zimt-Saft
Tempura aus Buchweizen und Kichererbsen, Julienne aus Kartoffeln, getrockneter Meersalat
Algen-Tartar, frischer Meersalat und GratLoupia aus Croisic

Wie Butter
Geröstete Sonnenblumenkerne, Sonnenblumenöl

Radissenscheibe, rohe Jakobsmuscheln, Mandelsahne, Knoblauch und Harissa
Mit Zitronensaft getränktes Brot, Wild-Kirschblüte, Pfefferalge

Gegrillte Wurst, Erdnüsse, Auster, Spinatblätter
Pak Choi, füllige Seeteufel, Erdnussbutter, Gemüsebrühe und Austern

Italienische Meringue, Apfel und Zitrusfrüchte
Zitronensorbet, Zitronencreme, Sichuan-Tuiles, Kumquat und Haselnuss

Delikate Köstlichkeiten mit Pflaume
Wiederhydratisierte Pflaume in Sirup, Brombeerencreme, Feigenblattöl
Pastinakenpudding mit Pflaume, wie ein kleines Süßgebäck
Infusion aus Dattelkern und Brombeere

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Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.