Haton-nous, Quiches von einem MOF signiert

Für ein schnelles Mittagessen, während Sie auf den Zug warten - der Bahnhof Saint-Lazare befindet sich ganz in der Nähe - oder eine schnelle und erschwingliche Mittagspause hat der Meilleur Ouvrier de France Christophe Haton im 8. Arrondissement eine kleine Theke eröffnet, in der ein Must der französischen Küche geehrt wird: die Quiche.

Christophe Haton, MOF seit 2011 und ebenfalls Ausbilder an der Ferrandi-Schule, hatte zusammen mit seiner Frau Céline die Idee für diesen Laden mit dem vielsagenden Namen Haton-nous. Mit dem Wunsch, ein einfaches Produkt in den Vordergrund zu stellen, das von Groß und Klein geschätzt wird.

Auf der Speisekarte von Haton-nous stehen 4 Quiche-Rezepte, die regelmäßig wechseln, je nachdem, was gerade da ist und worauf der Koch Lust hat. Im Moment gibt es eine Schinken-Speck-Emmentaler-Quiche nach Art einer Quiche Lorraine, eine Lachs-Spinat-Mozzarella-Quiche, eine Auberginen-Paprika-Tomaten-Safran-Quiche und eine Zucchini-Karotten-Ziegenkäse-Basilikum-Quiche.

Die Preise sind für dieses Pariser Viertel sehr moderat (12,50 € für eine Quiche/Salat/Getränk oder Dessert, 14,50 € für ein komplettes Menü), und die Rezepte waren bei unserem Besuch nicht besonders überraschend kreativ. In der letzten Saison hatte der Chefkoch jedoch einige weniger traditionelle Quiches vorgestellt, wie die Quiche geschmorte Rinderbacke mit Champignons, die Quiche Petit Salé mit Linsen und Karotten oder die Quiche Foie Gras mit Kutteln und Petersilie. Wir würden sie gerne probieren!

Der Teig der Quiche ist nach dem Aufwärmen leicht krümelig (nicht gerade das einfachste Essen auf der Straße, es sei denn, man isst es kalt oder nur leicht erwärmt), aber die Quiche ist besonders schmackhaft und mit Butter bestrichen, wie es sich gehört. Haton-nous verlässt sich beim Mehl, der Butter und dem Gemüse auf französische Qualitätsproduzenten.

Zu den Quiches, die auch im Einzelformat recht groß sind, passt ein hausgemachter, nur leicht gesüßter Eistee und ein selbstgemachtes Dessert, wenn Sie Lust dazu haben (Muffins, Milchreis, Financiers).

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Eine Adresse für ein schnelles Mittagessen unter der Woche!