Es ist 10 Jahre her, dass Sébastien Leroy sein Restaurant Sauvage im sehr schicken 6. Arrondissement der Hauptstadt, in der Rue du Cherche-Midi, eingerichtet hat. 10 Jahre, in denen sich dieser Chefkoch und Eigentümer für eine Bauernküche einsetzt, die die Interessen der Handwerker und das ländliche Know-how verteidigt.
Der Koch Sébastien Leroy, Sohn eines Viehzüchters, Bruder eines Gemüsebauern und stundenweiser Pflücker, ist in einer guten Position, um über das zu sprechen, was er kennt: das Land, seine Produkte, Pflanzen und Tiere. Nach einer Karriere als Filmausstatter wendet er sich nun seiner ersten Liebe zu, der Nase im Gemüsegarten und den Händen hinter dem Herd.
Er stellt sich eine französische und militante Bistroküche vor, die sich auf eine gezielte Auswahl schöner und guter Produkte stützt, die er von vertrauenswürdigen Produzenten bezieht, die die Erde und den Menschen respektieren. Das Obst und Gemüse stammt von einem Gemüsebauern aus dem Val d'Oise, der Fisch und die Meeresfrüchte aus nachhaltiger französischer Fischerei, und auch das Fleisch kommt aus Frankreich.
In der Vergangenheit wurde die Adresse vielleicht für die Menge auf dem Teller kritisiert, doch bei unserem Besuch war davon nichts zu spüren. Mittags findet man hier Glück auf der Karte und in Formeln zu 28€ (Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptgericht/Dessert), 33€ (Vorspeise/Hauptspeise/Dessert oder Käse) und 39€ (Vorspeise/Hauptspeise/Dessert/Käse). Am Abend kann man sich für ein Degustationsmenü für 60€ entscheiden oder aus der Karte wählen.
Natürlich sind die Preise nicht für jeden Geldbeutel, das Viertel will es so. Mit Ausnahme des Weins im Glas, der zwischen 8€ und 12€ kostet, was für Qualitätsweine in Ordnung ist. Bei unserem Besuch haben wir uns für eine Mischung aus Mittagsmenü und À-la-carte-Angeboten entschieden, um das Lokal in groben Zügen kennen zu lernen.
Einerseits also perfekt gegarte Kalmare mit Zitrusfrüchten und Kräutern; sehr zartes Kalbfleisch mit Rote Bete und Salbei; und ein Walnuss-Kastanien-Kuchen mit kandiertem Sellerie (originell und gelungen). Andererseits gibt es auf der Karte eine gut gegrillte Blutwurst mit Äpfeln (14€) unter einem Schleier aus Rote Bete; und ein fabelhaftes Kalbsbries (39€), das starke Hauptgericht des Hauses, mit Blumenkohl.
Ein einfaches, aber schmackhaftes französisches Bistro, das vielleicht für weitere 10 Jahre verlängert wird.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Wild
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Offizielle Seite
sauvageparis6.net
