Χριστουγεννιάτικο κέικ Fleur de Vanille του Shangri-La Paris 2025 από τον Timothy Lam, μια δημιουργία υψηλής ραπτικής

Για την πρώτη του εορταστική συλλογή, ο Timothy Lam κάνει εντύπωση στο Shangri-La Paris με μια γλυπτική δημιουργία: το Bûche Fleur de Vanille. Εμπνευσμένο από τη Bauhinia - το εμβληματικό λουλούδι-ορχιδέα του Χονγκ Κονγκ και σύμβολο του ομώνυμου εστιατορίου του ξενοδοχείου - αυτό το κομψό δημιούργημα ενσαρκώνει τον λεπτό διάλογο μεταξύ γαλλικής κομψότητας και ασιατικής φινέτσας που αποτελεί το σήμα κατατεθέν του Palace.

Εδώ, δεν υπάρχει υπερβολική ζάχαρη... ο σεφ και η ομάδα του ποντάρουν στην ελαφρότητα. Αγνό λευκό, το κέικ παρουσιάζεται σαν ένα κομμάτι πλισέ, γυαλιστερό, με μια σχεδόν εξωπραγματική λεπτότητα. Κατά την γευσιγνωσία, η βανίλια εκφράζεται σε όλες τις αποχρώσεις της. Η μαλακή βανίλια του μπισκότου λιώνει απαλά κάτω από το κουτάλι, πριν η μαρμελάδα γάλακτος προσθέσει αυτή την απαλή και περιτυλιγμένη γεύση. Η ελαφρώς καβουρδισμένη κρέμα παρατείνει την αίσθηση, πιο ζεστή, σχεδόν ξυλώδης, που αμέσως ανανεώνεται από την ελαφριά μους - λεπτή και λειωμένη. Το τραγανό βανίλια, από την άλλη πλευρά, σπάει ελαφρώς κάτω από τα δόντια, ξυπνώντας το σύνολο με μια υφή. Και μετά αυτή η κρούστα λευκής σοκολάτας, τόσο λεπτή που σπάει αθόρυβα, αφήνοντας τη βανίλια να ανθίσει μέχρι την τελευταία μπουκιά.

• Διαβάστε επίσης
• Καλές ιδέες για αυτή την εβδομάδα στο Παρίσι και την Ιλ-ντε-Φρανς, από τις 8 έως τις 14 Δεκεμβρίου 2025

Πρώην δεξί χέρι του Maxence Barbot, ο Timothy Lam καλλιεργεί μια έντονη αίσθηση της λεπτομέρειας και μια ευαίσθητη, ελαφριά και σύγχρονη οπτική της ζαχαροπλαστικής. Ένα έργο χρυσοχόου, ακριβές, αγνό, όπου κάθε γεύση βρίσκει τη θέση της, χωρίς ποτέ να επισκιάζει κάποια άλλη.

Διαθέσιμο σε περιορισμένη έκδοση από την 1η έως τις 31 Δεκεμβρίου 2025, για 8 έως 10 άτομα, αυτό το υψηλής ραπτικής κέικ υπόσχεται ένα Χριστούγεννα γεμάτο χάρη. Μια ωδή στην ομορφιά της χειροτεχνίας, στη βανίλια και στην τέχνη της γεύσης.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.