Bien Élevé, οικογενειακό εστιατόριο κρέατος, από το βοσκότοπο στο πιάτο

Με Manon de Sortiraparis · Φωτογραφίες από Manon de Sortiraparis · Δημοσιευμένος 29 Μάιος 2024 στις 12:20
Εξαιρετικά κρέατα απευθείας από τον παραγωγό, που ωριμάζουν επιτόπου, και μια φιλική ατμόσφαιρα μπιστρό, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία: βρίσκεστε στο Bien Élevé!

Τα τελευταία δέκα περίπου χρόνια, μια γενιά υπεύθυνων σεφ, πραγματικοί αγωνιστές της καλής διατροφής, σήκωσαν τα μανίκια και ασχολήθηκαν με το κρίσιμο ζήτημα της διατήρησης του περιβάλλοντος σε μια εποχή δραματικής κλιματικής αλλαγής, καθώς και με την καλή διαβίωση των ζώων. Ο Arthur Lecomte είναι ένας από αυτούς.

Αν και συνιστάται πλέον να αποφεύγεται η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας κόκκινου κρέατος, η συντριπτική πλειοψηφία των κρεατοφάγων έχει συνειδητοποιήσει ότι δεν πρόκειται για πλήρη εγκατάλειψη του κρέατος, αλλά μάλλον για λιγότερη και καλύτερη διατροφή.

Bien Élevé - SardinesBien Élevé - SardinesBien Élevé - SardinesBien Élevé - Sardines

Το 2016, ο Arthur Lecomte άνοιξε το Bien Élevé με την ιδέα να το μετατρέψει σε ένα φιλικό μπιστρό αφιερωμένο στα καλομαθημένα κρέατα - είναι άλλωστε στο όνομα! Οκτώ χρόνια μετά, το μαγαζί εξακολουθεί να είναι γεμάτο κάθε μεσημέρι, απόδειξη, αν χρειαζόταν, ότι η ιδέα του για καλό φαγητό έχει ακουστεί και κατανοηθεί από τους καλοφαγάδες, οι οποίοι είναι πεπεισμένοι ότι το καλοαναθρεμμένο κρέας έχει προφανώς καλύτερη γεύση στον ουρανίσκο.

Από τοβοσκότοπο στο πιάτο, ο εστιάτορας στηρίζεται σε ένα σύντομο κύκλωμα πολύ μικρών, επιλεγμένων παραγωγών που τον προμηθεύουν με προϊόντα υψηλής ποιότητας, με άψογη ιχνηλασιμότητα. Ο σεβασμός προς το περιβάλλον και η βιώσιμη γεωργία, η εκτροφή με παραδοσιακές μεθόδους με σταδιακή ανάπτυξη των ζώων, η επιλογή ζωοτροφών για τα ζώα - αυτές οι αξίες έχουν πείσει τον Arthur τόσο πολύ που ένωσε τις δυνάμεις του με την Ferme de Châteauneuf στο Hauts-de-France, τον μοναδικό προμηθευτή του σε μοσχαρίσιο κρέας.

Bien Élevé - Tartare de bœufBien Élevé - Tartare de bœufBien Élevé - Tartare de bœufBien Élevé - Tartare de bœuf

Στο Bien Élevé, η ομάδα της κουζίνας παραλαμβάνει τα μισά ή τα τέταρτα των ζώων και τα επεξεργάζεται επί τόπου, ώστε να αξιοποιούνται πλήρως τα ζώα και να περιορίζονται τα απορρίμματα. Ακόμα καλύτερα, τα κομμάτια κρέατος ωριμάζουν στις εγκαταστάσεις, σε ένα κελάρι ωρίμανσης στο υπόγειο του εστιατορίου, ώστε να λαμβάνονται εξαιρετικά κρέατα, αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η ποιότητα έχει το τίμημά της, αλλά οι τιμές του εστιατορίου είναι επίσης πολύ δίκαιες. Για μεσημεριανό γεύμα, το μενού μεσημεριανού γεύματος κοστίζει 22 ευρώ (ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/ντεσκέτο) και το μενού Bien Élevé (ορεκτικό/κύριο πιάτο/ντεσκέτο) κοστίζει 41 ευρώ. Κατά την επίσκεψή μας, η σπεσιαλιτέ της ημέρας ήταν ένα νόστιμο κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής καπνιστό σε άχυρο, άγρια σπαράγγια, μάραθο και jus πουλερικών - το εστιατόριο προσφέρει πάντα τουλάχιστον ένα πιάτο με ψάρι και ένα πιάτο για χορτοφάγους, εκτός από το κόκκινο κρέας.

Bien Élevé - Poulet fermier fumé au foinBien Élevé - Poulet fermier fumé au foinBien Élevé - Poulet fermier fumé au foinBien Élevé - Poulet fermier fumé au foin

Το μενού χωρίζεται ως εξής: "πολύ καλά εκτρεφόμενα" κρέατα που προσφέρονται στην πλάκα κατά βάρος, στην απλούστερη μορφή τους (για το μοσχάρι Angus, περιμένετε να πληρώσετε 56 ευρώ για 400 γραμμάρια φιλέτο που έχει ωριμάσει για 40 ημέρες, συνιστάται για 2 άτομα, 26 ευρώ για 200 γραμμάρια γλώσσα γάτας ή 56 ευρώ για 350 γραμμάρια φιλέτο μοσχαριού, για ένα ή δύο άτομα), τα οποία συνοδεύονται από ένα συνοδευτικό (τα pommes grenaille σε βινεγκρέτ είναι απαραίτητα!) και μια σπιτική σάλτσα (πιπέρι, μπεαρνέζ, chimichurri ή σάλτσα).

Εναλλακτικά, μπορείτε να δοκιμάσετε τα πιο περίτεχνα και εξίσου νόστιμα à la carte ορεκτικά (€11), κυρίως πιάτα (€23) και επιδόρπια (€10). Δεν μπορούμε να συστήσουμε αρκετά το ταρτάρ από μοσχάρι Angus, που διατίθεται ως κύριο πιάτο αλλά και ως ορεκτικό - είναι πρωτότυπο - και απολύτως εκπληκτικό.

Bien Élevé - Filet de bœuf, pommes grenailleBien Élevé - Filet de bœuf, pommes grenailleBien Élevé - Filet de bœuf, pommes grenailleBien Élevé - Filet de bœuf, pommes grenaille

Προσθέστε ένα φυσικό ή βιοδυναμικό κρασί και το όλο πράγμα θα έχει παραδεισένια γεύση.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 6 Δεκέμβριος 2024

× Κατά προσέγγιση ώρες λειτουργίας: για να επιβεβαιώσετε τις ώρες λειτουργίας, παρακαλείστε να επικοινωνήσετε με την εγκατάσταση.

    Θέση

    47 Rue Richer
    75009 Paris 9

    Σχεδιαστής διαδρομής

    Προσιτότητα

    Πρόσβαση
    Grands-Boulevards (Γραμμή 8-9 του μετρό) Cadet (Γραμμή 7 του μετρό)

    Επίσημη ιστοσελίδα
    www.bieneleve.fr

    Σχόλια
    Βελτιώστε την αναζήτησή σας
    Βελτιώστε την αναζήτησή σας
    Βελτιώστε την αναζήτησή σας
    Βελτιώστε την αναζήτησή σας