Bloom Garden, το εστιατόριο του σεφ Olivier Streiff στο ξενοδοχείο Bloom House

Ο σεφ Olivier Streiff, πρώην διαγωνιζόμενος στο Top Chef, έρχεται στο Παρίσι για να εργαστεί στο εστιατόριο Bloom Garden του ξενοδοχείου Bloom House.

Το ξενοδοχείο Bloom House του ομίλου Forstyle Hôtels Collection μόλις άνοιξε τις πόρτες του μεταξύ του Gare de l'Est και του Gare du Nord, επιταχύνοντας περαιτέρω τη μεταμόρφωση -το La Caserne έχει ήδη κάνει μια καλή αρχή- αυτής της περιοχής, η οποία μέχρι τώρα ήταν παραμελημένη από ξενοδοχεία και εστιατόρια επιλογής.

Στην καρδιά αυτού του ξενοδοχείου 91 δωματίων, με την πλούσια διακοσμημένη εσωτερική αυλή, το περιποιητικό σπα και τον όμορφο κοινόχρηστο χώρο που συνδυάζει ζεστά χρώματα, υφαντό φωτισμό και ράφια με βιβλία, βρίσκεται το εστιατόριο Bloom Garden του ξενοδοχείου.

Επικεφαλής των κουζινών είναι ένας σεφ που ελπίζαμε να ξαναδούμε μια από αυτές τις μέρες, ο Olivier Streiff. Πρέπει να πούμε ότι η εμφάνισή του στη σεζόν 2015 του Top Chef (οι παλιοί θα τον θυμούνται) άφησε μόνιμη εντύπωση, τόσο για την εμφάνισή του σε στυλ Robert Smith όσο και για τις τολμηρές, δημιουργικές ιδέες του που κέρδισαν τους κριτές σεφ - ο υποψήφιος σεφ έφτασε μέχρι τον ημιτελικό.

Τώρα έχει επιστρέψει στην πρωτεύουσα, με μουστάκι Ηρακλή Πουαρό, αλλά η δημιουργικότητά του παραμένει αναλλοίωτη. Και εξακολουθεί να είναι προσηλωμένος στα καλά προϊόντα και στις σύντομες αλυσίδες εφοδιασμού, έννοιες που ο γεννημένος στο Lorrain υπερασπίστηκε ήδη στο εστιατόριό του Le Relais de Saulx στην Beaune - που άνοιξε με τη σύζυγό του και κλείνει το 2021.

Με αυτή τη νέα διεύθυνση, ο Olivier Streiff επιδιώκει να αναδείξει τις γνώσεις του για τη Μεσόγειο, οι οποίες είναι συνυφασμένες με την εμπειρία του από τα παλάτια, όπου έκοψε τα δόντια του, μεταξύ άλλων , στο Fouquet's. Το μενού περιλαμβάνει πιάτα για κοινή χρήση, τα οποία θεωρούμε ότι είναι πιο πρωτότυπα ακόμα και από τα ίδια τα ορεκτικά: χαβιάρι μελιτζάνας και μπανάνας (€7), σαμόσα από γλυκό ψωμί (€10) και παναρισμένα παϊδάκια από μοσχαρίσιο μάγουλο με βινεγκρέτ καφέ (€10).

Τα πιάτα εκπλήσσουν επίσης με τους ατρόμητους συνδυασμούς τους , όπως το pavé de maigre με πράσινο γλυκάνισο (€26), το tournedos de veau, τηγανητή πολέντα και γλυκόριζα (€30) και το ψητό κουνουπίδι, βανίλια Ουγκάντα και αργκάν (€21).

Το Bloom Garden, το οποίο είναι αρχικά ανοιχτό μόνο για δείπνο από την Τρίτη έως το Σάββατο, παρουσιάζει ένα μενού με προσεκτικά σχεδιασμένα κοκτέιλ (€16) και mocktails (€11), τα οποία έχει επινοήσει ο παγκόσμιος πρωταθλητής κοκτέιλ και barista Victor Delpierre. Παραγόμενα σύμφωνα με την εποχικότητα των προϊόντων, αυτά τα κοκτέιλ κέρδισαν τους ουρανίσκους μας, ιδιαίτερα το κοκτέιλ Green Spritz, με τις φυτικές του δονήσεις από βερτζαμόζουμο, κόλιανδρο, άνηθο, δυόσμο και σαμπάνια.

Όταν πρόκειται για επιδόρπια, η πρωτοτυπία είναι πάντα το ζητούμενο, όπως με αυτό το coulant από περουβιανή σοκολάτα 65% (€12) και ζαχαρωμένες πιπεριές, αυτό το μπρετονέζικο sablé με σύκα (€14) και σορμπέ fromage blanc ή αυτή η panna cotta με γλυκό του λιβαδιού (€12) και tonka. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι η επιστροφή τουOlivier Streiff κάνει καλό στην πρωτεύουσα.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.