Frenchie, η βραβευμένη με αστέρι Michelin διεύθυνση του σεφ Greg Marchand

Το Frenchie είναι μια σταθερή αξία στην rue du Nil. Το εστιατόριο του σεφ Greg Marchand, που άνοιξε το 2009 σε αυτόν τον μικρό δρόμο της συνοικίας Sentier, βραβεύτηκε με αστέρι Michelin 10 χρόνια μετά τα εγκαίνιά του. Ο σεφ με έδρα τη Νάντη είναι ενθουσιασμένος με αυτό το επίτευγμα και μόλις του απονεμήθηκαν δύο μακαρόν Ecotable στις αρχές του 2025.

Ειδικά επειδή το εστιατόριο δεν χρειάστηκε να αλλάξει καμία από τις - καλές - συνήθειές του για να κερδίσει αυτό το σήμα, το οποίο επιβραβεύει τις επιχειρήσεις για τη δέσμευσή τους στην οικολογικά υπεύθυνη κουζίνα, καθώς όλα τα θεμέλια είχαν ήδη τεθεί εδώ και πολλά χρόνια.

Ένα εστιατόριο σε μέγεθος τσέπης, το Frenchie ακολουθεί σιγά-σιγά το ρυθμό των εποχών, προσφέροντας γκουρμέ κουζίνα με γαλλική βάση, αλλά και μια ιδέα από την Ασία, την Ιταλία και πολλές άλλες χώρες. Τα θεμέλια αυτού του ενάρετου οικοδομήματος βρίσκονται σε μια σχολαστική επιλογή επιλεγμένων προϊόντων, από τα πιο απλά έως τα πιο εκλεκτά, από αξιόπιστους παραγωγούς: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq και το αγρο-οικολογικό Ferme de l'Envol στην Essonne, του οποίου το εστιατόριο είναι ιδρυτικός εταίρος.

"Εδώ, το προϊόν έχει carte blanche. Το προϊόν είναι αυτό που καθοδηγεί τις αλλαγές στο μενού καθώς περνούν οι εποχές. Η κουζίνα μας εξελίσσεται συνεχώς, είναι πολύ ενστικτώδης, γενναιόδωρη και αυθεντική", εξηγεί ο σεφ Greg Marchand.

Η ιδέα είναι να αφήσετε τον εαυτό σας να καθοδηγηθεί από το τι έρχεται και τι γουστάρει ο σεφ, και φυσικά έχει το ελεύθερο να σχεδιάσει ένα μενού γευσιγνωσίας 5 πιάτων (145 ευρώ) για δείπνο (το εστιατόριο είναι ανοιχτό μόνο το βράδυ), το οποίο θα συνοδεύεται από κρασιά από όλο τον κόσμο, είτε σε συνδυασμό είτε σε ποτήρι.

Η κουζίνα του σεφ Greg Marchand είναι ανησυχητική - με την καλύτερη έννοια του όρου - λόγω της ικανότητάς της να πετυχαίνει το στόχο χωρίς να το παρακάνει, να παρηγορεί και ταυτόχρονα να εκπλήσσει - με τις ιδέες που συνδυάζει στα πιάτα του, να ικανοποιεί τον γκουρμέ, πολύ απλά.

• Διαβάστε επίσης
• Altro Frenchie, το ιταλικό εστιατόριο του σεφ Greg Marchand τηρεί όλες τις υποσχέσεις του
• Αριστούχα εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Γαστρονομικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Όταν το επισκεφτήκαμε μια κρύα μέρα του Φεβρουαρίου, το μενού είχε ως εξής:

* * *

Κρουστάν καπνιστής σαρδέλας, χρένο, καπνιστό λούτσο λούτσου Delicata squash tartlet, πραλίνα σπόρων

Χτένι crudo,λάδι από φύλλο σύκου XO coralκαι καμένη κλημεντίνη

Λαχανοσαλάτα, κουμκουάτΚίτρινο κρασί sabayon

Αγνολότι παρμεζάνας και τρούφαςΖωμός καμένου κρεμμυδιού

Pagre de ligne de Bretagne με binchotanΧυμός από ψητά οστά με βάλσαμο λεμονιού, γεμιστά σέσκουλα

Τάρτα μελιού, παγωτό μέλιCrème fraiche, κηρήθρα μελιού

Μαύρο σουσάμικαι μαρέγκα

* * *

Περισσότερα από 15 χρόνια μετά την έναρξη λειτουργίας του, συμπεριλαμβανομένων 6 εστιατορίων βραβευμένων με αστέρια Michelin, το Frenchie εξακολουθεί να ξέρει πώς να το κάνει σωστά.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.