La terraza restaurante instalada permanentemente en los jardines del museo Carnavalet es un bonito detalle.

Fabula ha muerto, pero Joli es ahora un fijo en el Museo Carnavalet de París. Un interludio en un magnífico marco histórico y bucólico, pero carente de personalidad en el plato, todo ello a un precio realmente excesivo.

Tras cuatro años deleitando a los clientes en cuanto salía el sol, ha llegado el momento de decir adiós a Fabula, la terraza-restaurante temporal del Museo Carnavalet, y dar la bienvenida a Joli, el nuevo restaurante permanente del Museo de Historia de París, abierto no sólo en verano, sino todo el año.

Todo ello se puede disfrutar en una cena de martes a sábado, de 19:00 a 01:00, en el fabuloso patio con jardín francés, un marco encantador. Studio AMV ha diseñado una decoración que aúna el art de vivre contemporáneo y el marco histórico del museo, con un mural monumental y un techo de espejos en el exterior y materias primas y muebles de diseño en el interior.

El chef Issac Romero se encarga de la parte salada, mezclando clásicos franceses con sabores de todo el mundo, especialmente de Japón. Las verduras se presentan en forma deberenjena caramelizada con cerveza negra y miso (12 €) o una ensalada de melocotones blancos marinados en hojas de laurel, encurtidos de rábano negro y chips de col rizada (14 €).

Las creaciones son veraniegas y coloridas, pero las cantidades de los platos, dado el precio, nos dejan realmente perplejos -la ensalada de melocotón, por ejemplo, se compone de siete finas cuñas de dicha fruta, lo cual está bien-.

El restaurante Joli también ofrece pescado procedente de pesquerías sostenibles (crudo de dorada con salsa agridulce de frambuesa; navajas con perejil marinado en sake; lubina con mantequilla de lavanda y hierbas), así como carnes a la francesa .

Una vez más, los platos son decepcionantes: el filete de pato con naranja y semillas de achiote (26 €) llega demasiado hecho, mientras que la panceta de cerdo cocida a baja temperatura (22 €) está sorprendentemente desequilibrada en cuanto a la proporción de carne y panceta. Lo único que da ganas de volver es la salsa, que no es excesiva pero sí muy sabrosa (anís estrellado, canela, jengibre, pimienta y cerveza negra).

Sobre todo porque el trozo de ternera parece estar solo en su gran plato blanco, con las guarniciones que hay que pedir al mismo tiempo.

Había una selección de pommes grenailles asadas con hierbas provenzales y un desglaseado de miel (6 €), que resultaron muy sabrosas y se deshacían en la boca, y un cuenco de arroz de Camarga (6 €) cubierto con una salsa verde hecha con espinacas y piñones, a la que le faltaba mucho sabor.

En cuanto al dulce, la repostera Paloma Laguette se encarga de revisar los clásicos franceses. Entre ellos, una mousse de chocolate enriquecida con miso rojo y coronada con arroz inflado caramelizado (14 €), y un nage de frutos rojos marinado con shiso y zumo de lima (16 €).

En el bar, el mixólogo Clément Brousset ha creado una carta de cócteles y mocktails de sabor predominantemente vegetal, centrados en licores franceses. Por ejemplo, hay un Pink Summer con sabores sorprendentemente regresivos (vodka, rhubarb oleo saccharum, sirope de aceite esencial de ruibarbo, zumo de limón y polvo de remolacha; 14 €).

Con su iluminación tenue y su ambiente chic pero relajado, Joli es un restaurante con terraza cuya principal baza es su nombre. El lugar es ciertamente bonito, pero el entorno es sin duda encantador, pero desgraciadamente eso no justifica los precios.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.