País discreto del norte de Europa, pero increíblemente rico y bello gracias a su naturaleza resplandeciente y virgen, Finlandia se distingue de sus vecinos suecos y noruegos no sólo por su lengua, sino también por su cultura y su gastronomía. Desde hace dos años, parisinos y turistas tienen la oportunidad de descubrir y degustar algunas especialidades finlandesas gracias a la apertura del Café Maa. Tras acoger el Café Coutume, la planta baja delInstitut finlandais dio a luz al Café Maa en la primavera de 2022.
Con una decoración minimalista y un ambiente acogedor, como tan bien saben hacer los finlandeses, el Café Maa —que significa«tierra»en finés— lo tiene todo para transportarnos a la naturaleza del norte de Europa. Al entrar en este hermoso espacio, bañado por la luz, descubrimos dos grandes mesas, varias mesas de madera más pequeñas y también dos bancos instalados justo debajo de la exposición temporal del momento dedicada a la artista Nanna Susi.
Luego está, por supuesto, la barra ante la que los clientes se relamen antes de hacer su pedido. ¿Quiénes están detrás del Café Maa? Johanna Råman, antigua directora del Instituto Finlandés, y Alexandra Marschan-Claude, una chef finlandesa de origen eslavo que lleva más de treinta años afincada en París. Tras sus inicios en la perfumería, en particular para Van Cleef y Arpels, Alexandra Marschan-Claude cambió de rumbo en 2010 al inscribirse en un curso de formación en la escuela Ferrandi. Más tarde fue nombrada chef de la Embajada de Finlandia en París y finalmente se incorporó al equipo del Instituto Finlandés en 2022 para dar vida al Café Maa el 26 de abril de ese mismo año.
Desde el verano de 2024, Alexandra Marschan-Claude ya no trabaja en el Café Maa. Pero las recetas nórdicas siguen estando en la carta, con una cocina de temporada y productos frescos y locales. Aquí, la carta cambia con las estaciones. Mezclando diferentes influencias, al equipo le gusta revisitar las recetas tradicionales nórdicas incorporando verduras, hierbas y especias, como las famosas bayas de enebro o el eneldo. ¿El pequeño extra? ¡Una presentación perfecta y platos coloridos que nos transportan rápidamente a su país de origen!
¿En el menú de ese mediodía? Sugerencias ideales para la primavera, como la"ensalada Maa", elaborada con la famosa col rizada, muy apreciada por los finlandeses, brotes de mostaza, unas sabrosas fresas, hinojo encurtido, un huevo y ensalada de patatas. Para los más hambrientos, el Café Maa proponeel "plato Kala", que rinde homenaje al pescado con espadín ahumado, arenque marinado, salmón ahumado, salsa de eneldo, rillettes de salmón, cebollas rojas marinadas, ensalada de pepino, col rizada, ensalada de patata y pan de centeno.
También se pueden degustar varias especialidades típicas finlandesas, como los«Reissumies», pan de centeno relleno de salmón ahumado, arenque marinado o espadín ahumado. Cabe señalar que el pan de centeno es toda una institución en el país. De hecho, fue elegido especialidad culinaria nacional en 2017, con motivo del centenario de la independencia de Finlandia. En el Café Maa, el equipo propone descubrir este pan en forma de tostada con sabores típicamente nórdicos. Por nuestra parte, nos encanta el«Reissumies», cubierto con espárragos fundentes, brócoli, hinojo marinado, un cremoso y suculento hummus verde, arándanos, eneldo y col rizada. ¡Una especialidad para saborear sin cubiertos, solo con los dedos, como en Finlandia!
¿Otro plato imprescindible del Café Maa? El"Karjalanpiirakka", la famosa tarta o piragua carelia hecha con masa de centeno, rellena de arroz y cubierta con una pasta hecha con huevo duro picado y mantequilla. La receta puede parecer sencilla, pero es mucho más compleja de lo que parece. Lleva mucho tiempo prepararla, ¡pero el resultado es sencillamente asombroso! Para que conste, esta emblemática especialidad nacional tiene su origen en Carelia, una región al este de Finlandia. Consumida allí como tentempié, la popular piragua carelia se originó durante la Segunda Guerra Mundial.
A continuación, pasamos a los dulces, que harán las delicias de los paladares más exigentes. Entre ellos, por supuesto, el infaltable brioche de canela, también consumido en Escandinavia. Nuestros favoritos son el "Voisilmäpulla", un brioche de cardamomo, y el"Marja pannukakku", un delicioso y generoso clafoutis de frutas cubierto de nata montada.
Por lo demás, a los golosos les encantará el "Murupiirakka", un crumble de manzana, arándanos y fresas, el"Puolukkakakku", una tarta de arándanos, o el"Rahkaa ja marjoja", un requesón con arándanos o frambuesas.
Y para acompañarlo todo, Café Maa ofrece una gama de bebidas frías y calientes, como zumos de arándanos y arándanos rojos, un suculento Chai latte finlandés (infusión de Mettä, abeto, pimienta negra, cardamomo y leche de vaca/avena) y, por supuesto, el café que tanto gusta a los finlandeses. Los cafés del Café Maa son tostados de forma tradicional por Kawa Coffee (París) y Frukt Coffee Roasters (Turku, Finlandia). Más información sobre el menú actual en la web oficial del Instituto Finlandés.
Gracias a estas suculentas e inspiradoras recetas nórdicas, el Café Maa está siempre lleno y ahora tiene muchos clientes habituales. ¿Le gustaría ser uno de ellos? Acérquese alInstitut Finlandais, en pleno centro de París, para disfrutar de una deliciosa y acertada inmersión en el País de los Mil Lagos. El Café Maa abre de martes a sábado de 11.00 a 18.00 h.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Desde el 22 de mayo de 2024
Ubicación
Instituto Finlandés - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.institut-finlandais.fr
