En lo más alto de la Butte Montmartre, en la gastronómica rue Ramey (donde encontrará Pagaille, Nakatsu y Meha, al lado), está L'Almanach Montmartre, un restaurante que combina arte y cocina.
Mientras que la cocina es bistronómica, creada por el chef y propietario Léo Giorgis, el arte es plural, con artistas en residencia que exponen durante varios meses en las paredes del establecimiento. Durante los próximos cuatro meses, las paredes de L'Almanach Montmartre acogerán obras blancas monocromas de la artista Janique Bourget, algunas de ellas realizadas con sal.
Es una experiencia única que podrá contemplar y saborear a la vez, ya que el chef propone platos inspirados en los cuadros expuestos en cada exposición. La definición misma de la cocina de autor.
En el menú a la carta, el chef Léo Giorgis crea una cocina francesa teñida de inspiración de las cuatro esquinas del mundo, pero siempre con una noción de comodidad y generosidad que sigue las estaciones.
Los ravioles de bosque (28 €) son todo menos clásicos, oblongos y hechos con láminas de arroz, rellenos de duxelles de setas, cubiertos con una emulsión de setas, setas de cardo salteadas y aceite de shiso. La tartaleta (14 €), fina y de aspecto más bien rústico, continúa el tema forestal, con setas salteadas, cebolla confitada y la misma espuma de setas.
La fregola sarda se acompaña de salmón y bottarga, el halloumi asado (14 €) se baña en una generosa mantequilla de orégano, mientras que la crème brûlée (13 €) se combina delicadamente con jazmín. Pero los grandes clásicos de la cocina francesa también están bien representados, como la col rellena con su puré al estilo Robuchon, y los crêpes Suzette (13 €) deliciosamente cubiertos con su salsa de naranja y caramelo, un placer muy culpable.
Sin olvidar otra de las delicias imprescindibles de la temporada, la raclette, aquí en formato mini y disponible en tres sabores -ahumado, pimienta y ajo silvestre- con lomo y pommes grenaille de acompañamiento. En cuanto a los precios, la relación calidad -precio es inmejorable: 20 € el menú entrante/principio o plato principal/postre y 24 € el menú entrante/principio/postre al mediodía, y 38 y 48 € los menús de noche.
Una muy buena razón para subir al Butte.
Ubicación
El almanaque de Montmartre
35 rue Ramey
75018 Paris 18
Acceda a
Estaciones de metro Château Rouge, Barbès-Rochechouart y Château rouge
Sitio web oficial
almanach-montmartre.fr
