Hace 10 años que Sébastien Leroy creó su restaurante Sauvage en el muy chic distrito 6 de París, en la rue du Cherche-Midi. Desde hace 10 años, este chef-propietario aboga por una cocina campesina que defienda los intereses de los artesanos y el saber hacer rural.
Hijo de ganaderos, hermano de hortelano y recolector en sus ratos libres, el chef Sébastien Leroy está bien situado para hablar de lo que conoce: el campo, sus productos, plantas y animales. Tras una carrera como escenógrafo de cine, volvió a su primer amor, la nariz en el huerto y las manos detrás de los fogones.
Imagina un menú bistronómico a la vez francés y militante, basado en una cuidadosa selección de los mejores productos de productores de confianza que respetan la tierra y a las personas. La fruta y la verdura son locales, de un hortelano del Val d'Oise, el pescado y el marisco proceden de pesquerías francesas sostenibles, y la carne también es francesa.
En el pasado, el restaurante ha sido criticado por la cantidad de comida en sus platos, pero este no fue el caso durante nuestra visita. Al mediodía, se puede disfrutar de platos a la carta y menús al precio de 28 € (entrante/principio o plato principal/postre), 33 € (entrante/principio/postre o queso) y 39 € (entrante/principio/postre/queso). Por la noche, puede optar por un menú degustación de 60 € o por un menú a la carta.
Por supuesto, los precios no son para todo el mundo, es lo que quiere el barrio. A excepción del vino por copas, que cuesta entre 8 y 12 euros, un precio justo para cosechas de calidad. Durante nuestra visita, optamos por combinar el menú de mediodía con el menú a la carta, para hacernos una idea general del restaurante.
Por un lado, calamares perfectamente cocinados con cítricos y hierbas; ternera muy tierna con remolacha y salvia; y una tarta de nueces y castañas coronada con apio confitado (original y acertada). Por otro lado, el menú a la carta incluye una morcilla bien asada con manzanas (14 €) bajo un velo de remolacha; y unas fabulosas mollejas (39 €), plato insignia de la Casa, acompañadas de coliflor.
Un sencillo pero sabroso bistró francés que bien podría volver otros 10 años.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Sitio web oficial
sauvageparis6.net
