Seguro que se ha fijado en ellos: restaurantes parisinos que rinden homenaje a la cocina francesa y a las especialidades que hacen de ella una de las cocinas más apreciadas del mundo. Oeufs en meurette, quenelles de brochet y coles rellenas forman parte de lo que comúnmente se conoce como cocina burguesa.
Aunque no existe una definición precisa de la cocina burguesa, ésta tiene su origen en la burguesía de las grandes ciudades del siglo XVIII, en oposición a la gastronomía técnica y aristocrática de los grandes restaurantes, pero también a la cocina campesina. La cocina burguesa es una cocina de platos en salsa, una cocina casera y casera que se distingue por la comodidad que proporciona y el espíritu de convivencia que la rodea. La obra de referencia es La Cuisinière bourgeoise de Joseph Menon, publicada en 1746 para las amas de casa.
He aquí algunos ejemplos de platos burgueses esenciales, para que se haga una mejor idea de lo que estamos hablando... Por ejemplo, poule au pot, vol-au-vent, pot-au-feu, blanquette de veau, mollejas de ternera, pommes dauphine, pâté croûte y su versión más refinada , l'oreiller de la Belle Aurore, Pero también hay pollo de Bresse, coq au vin, carrillada de ternera, liebre a la royale y Pithiviers para los cocineros más talentosos, y para terminar con una nota dulce, soufflé Grand Marnier y crêpes Suzette.
Lejos de estar pasada de moda, la cocina burguesa está resurgiendo en los restaurantes de París, espoleada por veteranos o, por el contrario, por jóvenes chefs que se han enamorado de esta cocina tradicional, unificadora y generosa. ¿Le apetece? Aquí tiene las mejores direcciones de restaurantes de cocina burguesa en París.
Astier, el auténtico bistró parisino como a nosotros nos gusta
Situado en el corazón del distrito 11 de París, a dos pasos de la plaza de la República y del Canal Saint-Martin, el restaurante Astier encarna desde 1956 el espíritu de los auténticos bistrós parisinos. Ganador del Trofeo Gault&Millau al Mejor Establecimiento Tradicional, este establecimiento típico ofrece una cocina auténtica y generosa, servida en un marco que se ha mantenido fiel a su historia. Astier le invita a saborear platos locales con acentos de temporada. [Seguir leyendo]
GrandCœur, la dirección parisina del chef con estrella Michelin Mauro Colagreco y su cocina burguesa
GrandCœur, la dirección parisina del chef Mauro Colagreco, galardonado con una estrella Michelin, es el lugar perfecto para acurrucarse en un marco histórico y saborear lo mejor de la cocina burguesa. [Seguir leyendo]
Faubourg Daimant, cocina vegetariana burguesa con un toque especial.
¡Y ya van dos para el Colectivo Daimant! Después del Plan D y sus sándwiches veganos, llega la hora de la cocina burguesa y las salsas en Faubourg Daimant, pero 100% vegana, ¡por supuesto! [Seguir leyendo]
En Trou Gascon, la chef Sarah Chougnet-Strudel toma el timón del antiguo bastión de Alain Dutournier
Como un ave fénix, Au Trou Gascon, el restaurante parisino del chef Alain Dutournier, galardonado con una estrella Michelin, renace bajo la dirección de la chef Sarah Chougnet-Strudel. [Seguir leyendo]
Los hermanos Dumant adquieren el establecimiento parisino L'Auberge du Mouton Blanc
El histórico Auberge du Mouton Blanc se renueva bajo los auspicios de los hermanos Dumant y Tristan Lefebvre. Inauguración prevista en enero de 2025. [Seguir leyendo]
Maison Michodière, la dirección parisina confidencial de la chef Hélène Darroze
La chef Hélène Darroze ha abierto la Maison Michodière, una dirección confidencial que sólo puede visitarse con reserva previa. [Seguir leyendo]
Magnum 150CL, el restaurante que rinde homenaje a los platos olvidados de la brasserie a dos pasos del Parc Monceau
Magnum 150CL es el lugar ideal, a dos pasos del Parque Monceau, en el distrito 17 de París. Aquí podrá disfrutar de una cocina gourmet y reconfortante que saca lo mejor de los platos olvidados de la brasserie añadiendo un toque refinado, con una carta de vinos que hará que cualquier enófilo se ponga verde de envidia. [Seguir leyendo]
El restaurante Nolinski Paris se pasa a la cocina burguesa francesa
Le Nolinski, el restaurante a dos pasos de la Ópera, se reinventa con una nueva carta diseñada por el chef Philip Chronopoulos, galardonado con una estrella Michelin, que pone de relieve la cocina burguesa francesa. Nos vamos a redescubrir el encanto de este lugar elegante y acogedor, que ahora celebra las tradiciones culinarias al tiempo que ofrece una experiencia a la altura de las mejores instituciones parisinas. [Seguir leyendo]
Brasserie des Prés, encantadora y asequible, la joya escondida de Saint-Germain-des-Prés
Cuidadosamente escondida en un bucólico patio de Saint-Germain-des-Prés, la Brasserie des Prés es el lugar al que hay que ir en el distrito, tan encantador y encantador como asequible. [Seguir leyendo]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, el auténtico bistró gourmet parisino
L'Auberge Pyrénnées Cévennes es el antiguo bistró del distrito 11 de París que lleva más de 100 años deleitando a los comensales con su cocina tradicional. Adquirido por Pierre Négrevergne hace dos años, esta institución sigue haciendo las delicias de los amantes de la buena y generosa cocina francesa. ¿Amantes del pâté en croûte, de la blanquette y del cassoulet? ¡Aquí tiene su dirección! [Seguir leyendo]
Les Parisiens, cocina burguesa generosa sin falsas notas de Thibault Sombardier
El Chef Thibault Sombardier ha diseñado el menú del restaurante Les Parisiens, en el hotel Pavillon Faubourg Saint-Germain. En el menú: cocina burguesa que honra las tradiciones francesas y ¡una gigantesca isla flotante! [Seguir leyendo]
Au Petit Riche, cocina francesa burguesa sin arrugas
Desde su apertura en 1854, Au Petit Riche ha deleitado a París con su cocina francesa burguesa que no ha envejecido ni un solo día. [Seguir leyendo]
L'Auberge Bressane, cocina francesa burguesa en un ambiente tradicional
Acuda al Auberge Bressane para disfrutar de un festín en la más pura tradición francesa. En el menú, cocina burguesa bien ejecutada, para saborear en el ambiente auténtico de una pequeña posada regional. [Seguir leyendo]
Aux Crus de Bourgogne, auténtica cocina francesa en Montorgueil
Aux Crus de Bourgogne se renueva, pero sigue siendo fiel a sí mismo. Podrá seguir disfrutando de los grandes clásicos de la gastronomía francesa, hábilmente ejecutados. [Seguir leyendo]
Drouant, legendaria sede de la Academia Goncourt
Se escribe una nueva página para Drouant, la legendaria institución parisina que alberga la Académie Goncourt desde 1914. Retomado en 2018 por los hermanos Gardinier, el restaurante sorprende y deleita con grandes clásicos de la gastronomía francesa, puestos al día. [Seguir leyendo]
¿Dónde comer platos tradicionales franceses en París? Nuestras buenas direcciones
¿Le apetece probar platos tradicionales franceses? Ancas de rana, foie gras, caracoles, ostras o incluso sopa de cebolla: ¡aquí tiene nuestras mejores direcciones en París! [Seguir leyendo]
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