Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, parimad prantsuse küpsetised Pariis 15. arrondissement

Otsid head pagari- ja kondiitritöökoda, mis tähistab parimaid prantsuse klassikaid? Siis pöörduge 15. linna osas rue Blomet 108 asuvasse L'Équilibre'ile. Flan, Paris-Brest, sidrunikook, éclairs, millefeuille, on mõned teie lemmikkoogid? See gurmeehõrgutiste tempel meeldib teile kindlasti.

Tuleb öelda, et l'Équilibre' il ei ole puudust varadest. Kõigepealt, kui jõuate kohale, avastate suurepärase kaupluse, mis on loetletud kui ajalooline mälestusmärk, kui soovite! See on olnud pagariäri alates 1889. aastast ja selle on sisustanud Benoist & Fils. Sisse minnes võluvad teid seinamaalingud ja suur fresko laes. Sees on mõned lauad, kus saate lõõgastuda ja nautida oma võileibu ja maiustusi.

Benjamin ja Clémentine, kes kauplust juhivad, olid alguses veidi mures selle pärandi säilitamise väljakutse ees, kuid lõpuks mõistsid nad, et see sobib ideaalselt selle identiteediga, mida nad tahavad teha, st traditsiooniliste küpsetiste ja veinitoodete valmistamisega, mis on osa meie kulinaarsest pärandist.

Benjamin Roc on alati tahtnud saada kondiitriks, juba 13-aastaselt. Pärast seda, kui ta nägi Philippe Rigollot' aruannet, kes sel ajal MOF-i võttis, tekkis Benjaminil kirg selle elukutse vastu. Seejärel otsustas ta minna hotellikooli ja teha oma õpipoisiõppe Anne-Sophie Pic'i juures (kus Philippe Rigollot töötas). Seal kohtas ta François Josse'i, Prantsusmaa magustoidumeistrit, kes viis ta Pariisi, kus ta kohtus Maxime Frédéric'iga, kes oli tollal Georges V hotelli peakondiiter. Kolme aasta pärast järgnes ta Maxime Frédéricile Cheval Blanc'i, kus talle pakuti Sous-Chef'i ametikohta.

Seal õppis ta, kuidas juhtida meeskonda ja õppida maitsma häid tooteid. Maxime andis talle võimaluse töötada välja mitmeid loomingut, kus maitse ja tekstuur olid olulised. Clémentine omalt poolt õppis Paul Bocuse'i instituudis, kus ta tutvus Prantsusmaa kõrgema klassi restoranide maailmaga. Ta laiendas oma kogemusi sellistes mainekates asutustes nagu Four Seasons Hôtel Megève'is, Les Airelles St Tropez'is ja Olivier Nasti's Table at Le Chambard. Seejärel liitus ta Pariisi Cheval Blanc'i meeskonnaga, enne kui ta osales Louis Vuittoni projektis LV Dream.

Mida saab Équilibre 'ist leida? Suurepärased klassikud nagu Millefeuille, mis meenutab Tout Paris'i, ultra-gourmand Paris-Brest omatehtud sarapuupähklipraliiniga, baba au rhum, religieuse café, mis on uuesti esitatud chou tiramisu mascarpone'ga. On ka Tornado, mis algab viga. Nagu tarte tatin'i lugu, olid ka need croissant'id veidi liiga väikese ja paisutatud kujuga ning enamik neist kukkus küljele, nii et otsustati need küpsetada koonusekujuliseks. Klientidele see meeldis, nii et see jäi.

• Loe ka
• 7. kuni 13. septembrini 2026 Pariisis ja Île-de-France'is

Seal on ka suurepärane Pain Suisse, kus on kaunis lehttainas, pain au chocolat ja gurmee-kruiisandid, rikkalikud küpsised ja kõik hapendatud leivad peale klassikalise baguette'i. Soolase poole pealt ootab teid lõunaajal terve valik võileibu, gurmee-fokaatsia ja quiche'id.

Jahu pärineb Moulins Bourgeois 'lt, kes valib oma nisu hoolikalt. Duo püüab teha võimalikult tihedat koostööd kohalike põllumajandustootjatega. Mesi pärineb Vosges'i pensionile jäänud pagarilt, šokolaad on pärit Nicolas Bergerilt ja kuivatatud puuviljad Réserve de Cérès' ist, kes tarnib neile kreeka pähkleid, kaneeli ja vanilli... Kõik siin on omatehtud, alates pähklipastast kuni Mehhiko kohvipastani Pfaff, mille oad purustatakse kohapeal kiviveski abil.

Mis puutub hindadesse, siis leivatooted on 4,50 kuni 6,50 eurot, nagu head tooted ikka. Pain au chocolat maksab 1,60 eurot, croissant 1,40 eurot ja baguette 1,10 eurot. Pood on avatud teisipäevast laupäevani kell 7.15-20 ja laupäeviti kell 7.30-19. Kas suudate vastu panna sellele hullumeelsele millefeuille'ile või kreemjasele flanile ?

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.