Dupin, peakokk Nathan Helo suurepärane esimene laud

1995. aastal avatud restoran L'Epi Dupin oli vasakpoolne institutsioon, mis pakkus hooajalist, taimepõhist ja keskkonnasõbralikku kööki.

Pärast peakoka lahkumist muudeti L'Epi Dupin ümber ja sellest sai DUPIN. Rostangi perekonna toetusel võttis Nathan Helo selle asutuse üle, avades selle esimese restorani. Mõte on muidugi jätkata tema eelkäija poolt alustatud tööd, mis põhineb jätkusuutlikul kalapüügil, aeglasel toidul jakeskkonnasäästlikel kohustustel!

Hyères'is sündinud Nathan Helo alustas toiduvalmistamist pärast praktikat Londonis asuvas gurmeerestoranis, kui ta õppis äriõpinguid. Ta tegi radikaalse suunamuutuse, läbis CAP (kutsekoolituse tunnistus) kokanduse alal ja omandas kogemusi.

Seejärel kolis noor peakokk Pariisi, kus ta kohtus Rostangi perekonnaga, kellega ta töötas mitu aastat: Dessirierist Jarrasse'ile, kus temast saab 2018. aastal peakokk, on Nathan töötanud kõigis kontserni köökides, kohanedes erinevate klientuuridega. Ta töötas ka George V' s koos David Bizet'ga, kus ta tutvus paleeköögiga.

Uus Dupin on avalikustatud: Richard Lafondi poolt renoveeritud tuba, mis on kujundatud heleda puidu, sügavsinise, rohelise lae ja ajalooliste talade toonides.

• Loe ka
• Selle nädala head ideed Pariisis ja Ile-de-France'is, 8.–14. detsember 2025

À la carte menüü on loomulikult taimepõhine, kasutades hooajalisi tooteid Prantsusmaalt. Lõunasöögi ajal saab valida kolme menüü vahel: eelroa/põhiroog/dessert menüü hinnaga 42 eurot; eelroa/põhiroog või põhiroog/dessert lõunamenüü hinnaga 30 eurot ning 5-käiguline degusteerimismenüü, mida serveeritakse kogu lauale hinnaga 56 eurot.

Kui avastasime Dupini, valisime sulatatud naeris ja metssea daube cappeletis, mis oli kaetud suurepärase lihapuljongiga ja mida saatis suussulav focaccia oliivide ja colonnata peekoniga ; ninggrillitud avokaado, sidrunmelissi, austerseetide puljongiga ja langustiinidega, mis oli veidi napp, kuid huvitav külm ja soe roog.

Siis on kaks lemmikut: lambalihapraad, mis on suurepäraselt praetud pannil, liivaporgandite, purslani ja samphire'iga; ja lõunapoolne tuvi, punase peedi ja salsifuuga. Ärge jätke neid kahte vapustavat rooga vahele!

On juba magustoidu aeg ja me oleme armunud Dupin'i kohupiimaleibile Riboti piimajäätise ja klementiinidega (suur JAH!) ning Chartreuse baba piparmündi sidruni, mandlite, estragoni ja verbenaga, et lõpetada värskendaval noodil.

Peened tooted, leidlik peakokk, ilus koht ja taldrikutel hea köök: Dupin on kindlasti uus gurmee-aadress vasakpoolsel kaldal!