Emotsioonid ja delikatessid Etude Michelini tärniga restorani taldrikutel

Pöörduge Pariisi 16. piirkonda, et nautida õrna ja liigutavat kulinaarset reisi. Kõik, mida pead tegema, on minna läbiEtude'i ukse.

Selle saare tipus, kaugel linna saginast ja sebimisest, tervitab teid peakokk Keisuke Yamagishi väga rafineeritud atmosfääris, mille on kujundanud sisearhitekt Ito Masaru.

Köögis on jaapanlasest peakokk targalt otsustanud töötada ainult pühendunud tootjatega, keda ta silmast silma usaldab. Maison Burgaud' pardid, Culoiseau'st pärit poulard, Bretagne'i liinipüük või köögiviljad turuaednikelt Joël Thiebault'lt, Thierry Rianilt ja Anna Shojilt... Võrratu kohalik toodang.

Taldrikul paljastuvad tooted, mis on koki sõrmede abil ja tema kapriiside järgi väga peenelt ümber töödeldud. Tõeline kulinaarne meloodia, ja mitte ilma põhjuseta: Keisuke Yamagishi on Chopini tulihingeline austaja, nii et nimetas oma restorani ja selle degusteerimismenüüd helilooja teoste järgi.

Gurmaanikud saavad valida mitme menüü vahel: "Symphony" on taimepõhine menüü, mis koosneb viiest variatsioonist, mis koosneb hooajalistest köögiviljadest, puuviljadest, lilledest ja maitsetaimedest ning mida täiustavad neitsi mandli-, kreeka pähkli-, sarapuupähkli- ja pistaatsiaõli.

Lõunasöögi menüü Ballade ning õhtusöögi menüüd Prélude ja Nocturne avanevad maale ja merele, näidates alati suurt tundlikkust ja (vale) lihtsust kombinatsioonides ja maitsetes.

Meil oli õnne avastada seda peent, naturaalset prantsuse kööki ühel jahedal oktoobriõhtul. Elegantses portselanist nõudega esitletud toidud puudutasid, liigutasid ja võitsid meid .

Meie avastamine Keisuke Yamagishi köögi kohta algas porgandivalikuga, mis oli köömnete ja käsnade kujuliste krõbedate krõpsude kujul. Kerge eelroog nii tekstuuri kui ka maitse poolest.

Seejärel võtab meie lauas esikohaämblikkrabi, mille juurde kuulub safraniporgandikreem, greipfruudi sifoon ja kakaomurd, mis lisavad sellele tuhandest maitsest koosnevale roogile veidi kibedust, mis töötab ideaalselt koos.

Seejärel jätkame rooga, mis on inspireeritud unustamatust pot-au-feu'st, mis on prantsuse roog par excellence pikkade talveõhtute jaoks. Kuid siin on tegemist hoopis delikaatsusega: lillkapsas on õhukesteks ja krõbedateks ribadeks lõigatud, suvikõrvitsad võtavad üllatavaid kujundeid, mis on inspireeritud tagliatelle'ist, ja väikesed porrulaugud on hautatud, mis lisavad roale tõelist sügavust.

Kumkvaat ja sidrunhein lisavad värskendavat vürtsi, samas kui veiselihapuljong lisab viimast lihvi.

Tantsuks on nüüd hooajal olevad portsušampinjonid. See on meie suureks rõõmuks pungil, ja selle juurde kuulub must küüslaugukaste, šalottsibulad, banaanimünt värskuse tagamiseks, krõbe, mis lisab roale veidi krõbedust, ja ploomi. See on üks meie lemmiktoite, nii rikkalik maitse, et see on just õige.

Pärast ämblikut läheme tagasi vette koos pärlmutteriga, mis on töötatud naerisekreemi, shiso-kumkati-kreemi ja oksalisi-klooritega. Suurepärane roog, soe, rikkalik ja tänu naerisele esialgu ümmargune maitsele. Aga seda ilma shiso't arvestamata, mis elavdab asja.

Seejärel avastame mõne rooga varem alustatud pot-au-feu jätkuks veiseliharibi. Punapeet ja austrilehed saadavad seda kuu aega laagerdunud Simmentali veiseliha, mida kastetakse rõõmsalt punase veini kastmesse. See soojendab keha ja südant.

Seejärel on käes magustoidud, mille on valmistanud kondiitrimees Mika Okazawa. Alustame rummi-rosinamousse'iga, mida saadab söekassikeel. Sellele järgneb graafiline ja õhuline magustoit crème de cassis'i, violetse mousse'i ja Madagaskari šokolaadiga.

Lõpuks lõpetame mignardises, petit chou à l'orange, macaron à la violette ja šokolaadiga, lubades peagi tagasi tulla, et taas kord suhelda selle suurepärase kokaga, kes oskab nii hästi oma magusust ja delikatessi edasi anda.

Emotsioonid ja delikatessid Etude Michelini tärniga restorani taldrikutel

Päevik

_