Vesper, Lucas Felzine'i uimastav Nikkei restoran

Üks meie lemmikuid on sel aastal Guillaume Benardi Fitz Groupi restoran Vesper, mis jätkab laienemist vasakul kaldal. Pärast Abstinence'i ja Fitzgerald'i on nüüd Vesperi kord näidata meile, mida ta endast kujutab. Ja milline meeldiv üllatus! Aga enne kui me räägime peakokk Lucas Felzine 'i köögist, mis meid absoluutselt võitis, räägime Vesperi teisest olulisest punktist: uskumatust sisustusest.

Hispaania arhitekti Lazaro Rosa Violani projekteeritud Vesper, mis on tema esimene aadress Prantsusmaal, on jagatud kaheks erinevaks alaks: üks on helge ja kullatud, kus on imposantne pikk keskne baar ja avatud köök koos Jaapani grilliga, teine on tagasihoidlikum, kus sametist banketid ning taime- ja lillemotiividega tapeet kutsuvad teid lõõgastuma.

Nimi Vesper tuleneb kokteilist, mis tähendab ladina keeles "õhtu". Pole kahtlustki, et selle uue koha eesmärk on olla pidulik ning ühendada gastronoomia ja pidutsemine. Restoranis on lisaks ainult naistele mõeldud muusikaprogrammile ja õhtustele DJ-settidele ka täielikult varustatud baar, mida juhib baaridaam Agathe Potel. Loovad joogid sobivad ideaalselt Lucas Felzine'i fusion-köögiga.

Peakokk, kes on töötanud William Ledeuil', Alain Passardi ja Shangri-La köögis, naaseb oma südameköögi juurde nikkei menüüga, mis on Peruu gastronoomiast sündinud ja mida on mõjutanud riigi suured Jaapani rännakud. See on fusioonköök, mis ei ole üllatus, kui leida tacosid, guacamole ja teriyaki lakk, sealiha kõhtu ja umeshu või lõhe nigiri ja jalapenos.

Naudingutele lisaks on Vesperil ka armas, avar ja lehtedega kaetud terrass, millest osa on kaetud - ideaalne koht mõnede maitsvate kevadsuviste hetkede veetmiseks. Mugavalt istudes Pariisi soojuse all saate lasta end kaasa haarata menüü inspiratsioonidest ja meeskonna headest nõuannetest. Alustage ühe peakoka tunnusrooga, vapustava Pekingi pardi gyoza (18 eurot), mis on kastetud Peruu karri ja Jaapani neitsi kastmega vürtsitatud puljongis.

Lubame endale väikese ekskursiooni sushide, makide ja muude sashimide menüüsse, mis on Jaapani peakoka Mitsuo Miyauchi töö, et proovida nigiri saumon el fuego (14 eurot paari kohta), mis on ühed parimad sushid, mida oleme viimastel aastatel Pariisis maitsnud. Riis on ideaalselt keedetud ja selles on hõnguline je-ne-sais-quoi, samal ajal kui relish ja jalapenod toovad maitsele just õige koguse tuld.

Järgnevad kaks rooga on mõlemad suurejoonelised. Esiteks grillitud kaheksajalg (32 eurot), mis on glasuuritud vürtsidega ja mida saadavad terved Peruu oliivid ja tugevalt oliivimaitseline kaste; teiseks täiuslikuks sulanud wagyu veiselihapraad (42 eurot), mida kastetakse vaheldumisi maapähklikastmesse, peterselli-wasabikastmesse ja jalapenokastmesse. Suurepärane!

Nende kahe ilusa looma kõrvale ärge unustage külgi: need on iseenesest väikesed toidud, mida serveeritakse nii heldelt. Valige pommes grenaille, confit à l'achiote, huancaïna-kastmega (8 eurot), kuid eelkõige suurepärased hooajalised köögiviljad tempura ja maapähkli-sinepivinaigrette (10 eurot).

• Loe ka
• Selle nädala head ideed Pariisis ja Ile-de-France'is, 8.–14. detsember 2025

Juba niigi maitsete ja avastuste poolest rikkaliku lõunasöögi lõpetuseks värskendame oma suutäit kahe käsitsi valmistatud jäätisega (8 eurot), mille kõige originaalsemad maitsed on siider-sake ja pipar. Tuleme tagasi ülejäänud menüüsse, mis viib meid kaugele, kaugele. See on kindel.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.