Kubri, kaasaegne liibanonikeelne restoran, mis leiutab žanri suurepäraselt uuesti.

Pariisi elanikud on tuttavad Liibanoni gastronoomia sümboolsete roogadega - eesotsas hummuse, falafeliga, chawarma ja kefta'ga -, mis on nüüdseks saanud osaks pealinna kulinaarsest rutiinist. Ometi on veel nii palju teisi traditsioonilisi eripärasid, mida avastada, ja just seda püüabki teha uus liibanonikeelne restoran Kubri.

Oberkampfist ja Cirque d'Hiverist vaid kiviviske kaugusel avatav Kubri on otsustanud rõhutada teatud ideed Liibanoni köögist, mis on kaasaegne ja loominguline, kasutades ära kaasaegseid tehnikaid ja tuues esile uusi kombinatsioone, võttes eeskuju Pariisi bistronoomiast , mis end pidevalt uuendab, eirates suuri traditsioone.

Kubri on eelkõige naiste lugu. Prantsuse-Liibanoni asutajad Mayfrid ja Ingrid Chehlaoui otsustasid kutsuda appi Prantsuse-Liibanoni peakoka Rita Higginsi, kes on ainult nimeliselt inglane, et luua bistronoomiline menüü, mis säilitab endiselt Liibanoni traditsioone.

See uusliibanonlik menüü on mõeldud selleks, et julgustada külaliste vahel jagamist ja suuremeelsust. Kokka heade nõuannete põhjal valime söögi jooksul jagamiseks 5 mezzzi, mis osutuvad väga, väga heldelt serveeritavateks. Mõned ütleksid, et liiga heldelt serveeritud, sest kui soolane osa on lõppenud, ei jää kahjuks enam ruumi magusale osale. Noh, see ongi see!

Aga pöördume tagasi asja juurde. Alustuseks avastage (ja ennekõike maitske!) hummus (väga peen; 15 eurot), kus on toredad kaheksajalatükid, tomatikonfit, oregano, krõbedad kikerherned tekstuuride vahelduseks ning mille peal on ravigote ja koorikloomade õli; aga ka labné feta, krõbedate brokkoliinide, mustade oliivide ja roosa redisega.

Sellele järgneb farandole méza roogade jagamine: Kubri praetud kana (13 eurot) sidruni toumi, koriandrisalsa, tšilli krõbeda ja krõbedate maapähklitega - krõbedaks praetud kana neile, kes kindlasti ei karda õli; õrn lambaliha tartar (16 eurot), mis on Liibanoni gastronoomia oluline roog, bulgur kammouné, šalottsiblikreemi, toumi (tüüpiline Liibanoni küüslaugukreem), redise, peente maitsetaimede ja tlamé'ga - teretulnud Liibanoni kreeker, mis tasakaalustab lambaliha sulamist.

Järgnevalt on meie lemmikute seas lakitud vasikaliha (15 eurot) datlimelassiga, rikkalik mezze, mis on juba Kubri kohustuslik proovitav, ja kaks halloumi rulli (9 eurot), mis on delikaatselt kaunistatud kataif-ingelkübaraga, mille peal on vürtsitatud mesi ja dukkah'i vürtside ja seemnete segu.

Seejärel tuleb tabak, kallim pearoog, mida jagatakse kahe või enama külalise vahel. Kas eelistate lambaliha kibbeh'i, praetud kana lala ja labne musta sidruniga või süsika tomati ja pipraga? Meie jaoks ei ole tabak, sest me eelistame keskenduda vahepaladele - ja mis mõnusad need on! Liibanoni datlikokteil (13 eurot) burbooni, kaneeli, datlivee ja apelsiniõitega on seevastu ideaalne toast.

• Loe ka
• Liibanoni restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Meie valik Vahemere restoranidest Pariisis
• Iisraeli restoranid Pariisis, meie juudi köögi parimad aadressid

Üks on aga kindel, ja see on magustoidud, näiteks osmallié (8 €), röstitud pirn verjuice'i ja karamelliseeritud meega, või nammoura mandli-sidrun (7 €), traditsiooniline mannakook mee labne, tsitrusviljakoorega ja kalendulaga.

Üks ulmelisematest aadressidest aasta alguses.