Le Vendémiaire, šikk prantsuse brasserie, mis asub 7. linnaosas Les Invalides'ist vaid kiviviske kaugusel.

Vendémiaire on šikkas brasserie vaid kiviviske kaugusel Les Invalides'ist. Siin väänab peakokk Santiago Guerrero klassikalisi roogasid, et pakkuda meile gurmeeroogi, mis näitavad peent tehnikat, rõhutades samal ajal Prantsuse terroiri, samas kui kondiiter Asia Goncalves toob magustoiduks välja rafineeritud kondiitritooted!

Tüüpiline prantsuse restoran pealinna šikkas osas: see on väljakutse, millega Vendémiaire, prantsuse brasserie , mis avas oma vaiksed uksed kiviviske kaugusel Les Invalides'ist, Vendémiaire Nadd-Mitterrand'i eestvedamisel, silmitsi seisab. See endine advokaat, kinnisvaraarendaja ja nüüdne restoranipidaja otsustas oma esimese restorani rajada Jacques Lacipière'i endises restoranis Chez les Anges.

Vendémiaire Nadd-Mitterrand, kellel on vähe teadmisi, on võtnud appi agentuuri Black Balloon ja oma partneri Laëtitia Benedetti, et renoveerida ja sisustada see elegantne brasserie nii retrohõngulisena kui ka kaasaegsena, ning samuti on ta võtnud appi minevikus tõestatud peakoka Santiago Guerrero .

See Šveitsi-Kolumbia peakokk, kes on töötanud Pré Catelanis ja Prince of Wales'is, sai oma esimese töökoha Biondis, suurepärases argentiina restoranis , mis asub vaid kiviviske kaugusel Cirque d'Hiverist, enne kui ta aitas avadahotelli Maison Mère ja liitus seejärel Terrass' hotelli köögiga. Vendémiaire'i jaoks on ta teinud koostööd kondiitri Asia Goncalves'iga, kes tuleb Lenôtre'ist.

Hommikusöögist hilisõhtusöögini Vendémiaire tähistab prantsuse gastronoomiat, pakkudes tüüpilise brasserie menüüga , mis tähistab prantsuse terroir'i. Rõhk on pandud hooajaliste toodete hankimisele hoolikalt valitud tootjatelt ja toitlustamisele kõigi toitumisviiside puhul.

Vastupidiselt sellele, mida sellisest aadressist sellises naabruskonnas võiks oodata, on Vendémiaire'i menüü üsna lühike, mis on kvaliteedi sünonüümiks. Siin on lihtsate pealkirjade all näha rafineeritud roogasid, mis on nii ilusad kui ka head. Menüü sisaldab retsepte, mis kindlasti meeldivad võimalikult paljudele inimestele. Santiago Guerrero 'le võib alati loota, et ta vürtsitab sins mignoni ja nii õnnestub Vendémiaire'i brasserie 'l tuua kokku ühe päeva ja kõigi aegade pariislased.

Üks näide onoeuf mayo, klassikaline prantsuse bistrooroog, mis ei ole naljaasi. Nüüd avastame selle uuesti uues valguses: orgaanilised munad, mis on kaetud kreemja peterselli-majoneesiga, mida vürtsitab kriips siidriäädikat, ja kõik see on kaunistatud lehtedega spinatikrõpsudega.

Eelroaks on ka Vittello tonnato, mis on Piemonte eripäraks: taldrik täis värskust, kus prantsuse vasikaliha on küpsetatud madalal temperatuuril ja lõigatud õhukesteks ribadeks, nii et liha sulab suus. Kastme puhul asendatakse tuunikala makrelliga, et jääda prantsuse toote juurde, ning lisatakse majoneesi koos põletatud apelsini supreemide ja praetud kapparitega, et vürtsitada asja.

Järjestikused toidud, mille kaunis esitlus ei ole lihtsalt aknakatse. Meie lemmikroog on siiski rannakarpide ja friikartulite kombinatsiooni destruktureeritud versioon. Rannakarbid on väikeses pajaroogas kaetud kerge kartuliespumaga ja kaetud petersellipulbriga. Originaalne ümbertöötlus, mis ei jäta meid rohkemaks.

Järgnevalt näitab meriahvenafilee mandlipestoga ja nori-krõpsudega, et isegi kõige lihtsamatele roogadele lähenetakse kirglikult. Valida saab ka lisatoitu, sealhulgas suurepärast kodust kartulimooseliini või röstitud romansco-kapsast. Eriti meeldib teile üks restorani tunnusroogidest, le champignon dans tous ses états (seened kõigis nende vormides), mis on väga metsane retsept, mis tuletab meelde, kui gurmaanid võivad olla taimetoitlased.

Seeni kasutatakse siin viiel erineval moel: kreem noppe seenest, kolm omatehtud raviooli, mis on täidetud mascarpone ja noppe seenega, mille peal on hapukust andev shimeji seenekurk ja röstitud portobello tükid, mida leidub ka krõpsudes. See on suurepärane võimalus žongleerida tekstuuridega ja nautida tehnikat, mida peakokk selles roogis kasutab.

Lõpetuseks, magustoiduks anname teed kondiitrile Asia Goncalvesile. Meie külastuse ajal oli ta alles kahekümneaastane, kuid juba praegu näitab ta paljutõotavat talenti, sest tema täpsed ja delikaatsed loomingud annavad tunnistust tema rangusest. Avastasime tema gluteenivaba õuna-tatari-kupli, mis on valmistatud õunakompotiga, mis katab tatrapanacotta, mille krõmpsuvaks põhjaks on mandlid ja Dulce šokolaad. Selle kõrval on vähese suhkrusisaldusega tatra ganache, mida kompenseerib roheline õunakonfit ning mis on kaetud värske õuna ja paisutatud tatra tükikestega.

Tsitruseliste fännidele esitleb Asia Goncalves oma Paris-Menton'i, mis koosneb magusast saiast, sidrunimandliküpsisest, marmelaadist, koorest, crumble'ist ja sidrunigeelist koos Itaalia beseega. Ta mõtles isegi kasutada sidrunmelissi, mis on vürtsika maitsega taim. Asia Goncalves julgustab oma külalisi nende kahe magusa loomingu puhul nutikalt tegema neid magustoite ise, sest nende esitlusviis võimaldab neil maitseid kohandada vastavalt soovile.

Hea prantsuse toit, mis meeldib nii Pariisi maitsele kui ka pealinna külastajatele. Ja sama kolmevärviline traditsioon on ilmne ka klaasides, kus on valik prantsuse ja isegi Pariisi õllesid, prantsuse alkohoolseid jooke kokteilides ja veinid, mille on välja valinud meisterkeldrimees Thierry Guemas, ning kus on võimalik sobitada toitu ja häid veine, aga ka, ja see on veelgi originaalsem, toitu ja õlut. Toitlustamiseks on piisavalt ruumi privaatses lounge' is, kuhu mahub 12 inimest, või 60-kohalisel terrassil.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.