Monsieur Claude, Danny Khezzari omapärane restoran Rueil-Malmaisonis, avalikustab oma identiteedi

Monsieur Claude on avanud oma uksed! Rueil-Malmaison Hauts-de-Seine'is, kohe Pariisi lähedal, on koht, kus saab avastada Top Chef'i 14. hooaja sümboolse finalisti ja Bayview'i Michelini tärniga tunnustatud peakoka Danny Khezzari uut restorani Bistrots Pas Parisiens. See ebatavaline restoran viib teid tagasi kahekümnendatesse aastatesse. Me räägime teile sellest kõik.

Pärast Bistrot Micheline'i saabumist on Bistrots Pas Parisiens avanud uue gurmeepunkti, mille roolis on Danny Khezzar. Monsieur Claude on selle uue restorani nimi, mille menüü on kujundanud peakokk ise. Selle 14 meetri kõrgusel asuva bistroo avastamiseks tuleb minna Rueil-Malmaisonisse. Panoraamerestoran koos katuseterrassiga? Kõik koos julge ja taskukohase menüüga? Mõtlesime, et proovime seda ja anname teile teada.

Danny Khezzar pakub oma kööki Pariisi restoranis, mis asub 14 meetri kõrgusel maapinnast, klaasist ja peeglitest koosneva arhitektuurse struktuuri tipus. See 28-aastane peakokk, kes on tuntud oma osalemisest sarjas Top Chef ja oma tähega Bayview's Genfis, ei ole veel lõpetanud meie üllatamist. Inspireerituna animafilmist La-Haut on tegemist täiesti uue kohaga, mis avab meile peagi oma uksed.

Nii et me sõidame Hauts-de-Seine' i, et avastada seda ebatavalist restorani, mis näeb välja nagu futuristlik kosmoselaev. Kui tulete autoga, ärge pöörake ümber - olemas on maa-alune parkla, kust saate väljuda otse restorani sissepääsu ees. Meile maksis see õhtu 5 eurot.

Juba liftist alates on toon seatud. Sa sisened sellesse, mis näeb välja nagu suitsetamisruum, kus on lamamistool, et ronida üles panoraamrestorani. Teel näete põgusalt allpool asuvaid kööke, enne kui uksed avanevad 1930ndate aastate restorani ja baari, mis on täielikus kontrastis hoone väliskujundusega. Niisiis teeme ajahüppe tagasi kahekümnendatesse aastatesse, kus kelnerid kannavad traksid.

Vaikne õhkkond ja vaoshoitud valgustus panevad meid mõnusasse atmosfääri, mida lummab laulja kristalliline klaveriheli. Akustika on täiuslik ja teid ootab tõeline nauding. Teatri sisustus peegeldab Danny kahte kirge: toiduvalmistamist ja muusikat. Restoran on U-kujuline, mõlemal küljel on eraldi ruum, kus ühel pool on avanenud omapärased fotod ja teisel pool raamatukogulaadne sisustus.

Menüü on kujundatud nii, et see oleks juurdepääsetav. Avamisel esitleti 49-eurost menüüd. See sisaldab peeneid veine ja kokteile, millele lisandub lühike menüü, mis koosneb kahest eelroast, kahest pearoast ja kahest magustoidust. Selles keskkonnas, kus klassika ja julgus kohtuvad, pakub menüü gurmee- ja tehnilist kööki, mis kõigub prantsuse inspiratsioonide ja eksootiliste nüansside vahel.

A la carte - Menüü :

Selles elegantselt vaikses restoranis mängib Danny Khezzar šiki bistroo koodidega, taastades neid omaenda loomingulise elegantsiga. Avaneb ilus kokteilimenüü . Meie valime klassikalise mojito, mis on hästi teostatud, ja alkoholivaba kokteili "Tonton du bled", mis ühendab tomati, vaarika, aprikoosi, vürtsi ja koriandri. See on mõnus segu happesusest ja vähesest suhkrusisaldusest, mis meile väga meeldis.

Toit algab lohutava amuse-bouche' iga: kartulikapsa, kus muskaatpähklipüree magusus seguneb röstitud leivapätsi õhulisusega, mis on kerguse ja tiheduse tekstuuride mäng, mis ühendab endas kerguse ja tiheduse.

Uus versioontigudest pakub suurejoonelist tõlgendust Prantsuse köögi sümboolsest molluskist. Peterselliga röstitud tigu saadab ahjukartulit,beebisibulat ja musta küüslaugu püreed, mille umami-sügavus on dialoogis peterselli sifooniga, millel on rohtsed noodid. Roog, mis tõstab esile maa maitseid kauni rikkalikkusega.

Taimsem, maapirni veloute lisab õrna ümarust. Tonka-uba oma vanilli- ja puidunüanssidega suurendab supi kreemilisust, samas kui värske kitsejuust küüslaugu ja peene maitsetaimega lisab elujõudu. Krõbe pastinaagivars täiendab pilti oma kontrastsete tekstuuridega.

Pearoaks onMaison Metzgeri mitra kaetud peakoka signatuurse lakiga. Mahlane ja maitseküllane liha on koos šalottsibulakonfiti, kimchi-sesami ja šalottsibulaveiselihajusiga, mis katab kogu liha. Kodused pommes dauphine'id, mis on kuldsed ja suus sulavad, lisavad teretulnud hõrgutise.

Mereandide alternatiivina on puuküttel küpsetatud merikarp läbipõletatud Binchotani peentest aroomidest, mis valmib laual. Sellega kaasneb kreemjas väike spelta risotto, mis on delikaatselt maitsestatud suitsutatud mascarponega, samas kuiedamame, daikon redis ja sake toovad tervikusse värskust ja Aasia nüansse.

Magustoidud ei jää üle: ahjus röstitud õun, mis on austusavaldus möödunud aegade maitsetele, mida sublimeerib pistaatsiapraline, krõbe crumble ja verbenajäätis, mis lisab lillelist puudutust. Põletatud vaniljesifoon lõpetab asja ümbritseva magususega. Kirbe õunafondant, krõbe crumble ja krõbe praline, see kõik on olemas.

Julge šokolaaditort on kombineeritud shiitake-pralineega, mille umami-maitse rõhutab kakao sügavust. Šokolaadiganache ja Kasha sifoon lisavad maitsvat kreemilisust, mis annab üllatava ja kontrollitud lõpu.

Monsieur Claude'i puhul pakub Danny Khezzar iseloomulikku kööki, mis ühendab toote austamise loomingulise vabadusega. Elegantne ja ajatu keskkond on näituseks menüüle, kus peakokk äratab klassika ellu. Aadress, kus saab nautida avastamist, maitsmist ja üllatusi.

See hämaralt valgustatud restoran, mille taustal kõlab elav muusika, sobib ideaalselt nii romantilist kohta otsivatele paaridele kui ka sõpruskondadele, kes otsivad elavat õhtut. Kuna siin on vähe ruumi, on peredele keerulisem. See asub uues elamurajoonis, kuhu praegu ehitatakse kauplusi ja uut Biltoki turgu.

Hetkel on restoran teisipäevast laupäevani avatud ainult õhtuti kell 19.00 kuni südaööni, kuid see võib lähitulevikus muutuda. Katusekorrus avaneb meile niipea, kui ilmad on ilusad, nii et võib-olla saame avada ka päeval. Sinna saab juba praegu üles ronida, et värsket õhku saada. Ärge unustage oma laua broneerida, et te ei satuks nokaga vette.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.