Frenchie on Rue du Nil'i tänava püsikliendiks. 2009. aastal sellel Sentier' linnaosas asuval väikesel läbikäiguteel avatud peakokk Greg Marchandi restoran sai 10 aastat pärast avamist Michelini tärni. Nantes'is tegutsev peakokk on selle saavutuse üle väga rõõmus ja sai just 2025. aasta alguses kaks Ecotable'i makaronit.
Eriti kuna restoran ei pidanud muutma ühtegi oma - head - harjumust, et teenida seda märgist, mis premeerib asutusi nende pühendumise eest keskkonnasõbralikule köögile, kuna kõik alused olid juba aastaid tagasi loodud.
Tasku suurusega restoran Frenchie järgib aeglaselt aastaaegade rütmi, pakkudes gurmeekööki , mille aluseks on Prantsusmaa, kuid milles on aimata Aasia, Itaalia ja paljude teiste maade tooni. Selle voorusliku ehitise aluseks on hoolikalt valitud tooted, alates kõige lihtsamatest kuni parimateni, mis pärinevad usaldusväärsetelt tootjatelt: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq ja Essonne'i agroökoloogiline Ferme de l'Envol, mille asutajaliige restoran on.
"Siin on tootele antud vabad käed. See on toode, mis suunab menüü muutusi vastavalt hooajale. Meie köök on pidevalt arenev, väga instinktiivne, suurejooneline ja autentne," selgitab peakokk Greg Marchand.
Mõte on lasta end juhtida sellest, mis tuleb ja mida kokk soovib, ning loomulikult on tal vabadus koostada õhtusöögiks 5-käiguline degustatsioonimenüü (145 eurot) (restoran on avatud ainult õhtuti), mida saadavad veinid kogu maailmast, kas paaris- või klaasi kaupa.
Peakokk Greg Marchandi köök on hämmastav - selle sõna parimas mõttes -, sest ta suudab tabada eesmärki ilma liialdamata; lohutada ja samas üllatada - ideedega, mida ta oma roogades kombineerib; rahuldada gurmee, lihtsalt öeldes.
Kui me ühel külmal veebruarikuisel päeval külastasime, oli menüü järgmine:
* * *
Suitsusardiinikruustad, mädarõigas, suitsutatud haugiroog Delikatessi-kõrvitsatartlet, seemnepralineerimine
Kammkarbonaad crudo, XO korallViigilehtede õli ja põletatud klementiin
Salsify, kumquatKollane vein sabayon
Parmesani ja trühvli agnolottiPõletatud sibulapuljong
Pagre de ligne de Bretagne binchotanigaMahl röstitud luudest sidrunmelissiga, täidetud mangoldiga
Meekook, meejäätisCrème fraiche, meekärg
Kartahvlikomm ja veriapelsin Must seesamja vahukommi
* * *
Rohkem kui 15 aastat pärast avamist, sealhulgas 6 Michelini tärni saanud restorani, teab Frenchie ikka veel, kuidas seda õigesti teha.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Frenchie
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Ametlik sait
www.frenchie-ruedunil.com
