Bataclanist vaid kiviviske kaugusel ühel kõrvaltänaval asuv Machizo on peakokk Masatsugu Takahashiehk Taka "Machizo" diskreetne aadress, mis on tema lapsepõlve hüüdnimi, mille andis tema õde, kes andis oma nime sellele esimesele Pariisi restoranile - tegelikult on see tema teine ettevõte pärast Tako, Jaapani tänavatoidu mikrorestorani, mille ta alustas koos oma partneri Kornélia'ga, kes nüüd juhib Machizo söögisaali osa.
Jaapanis prantsuse köögis koolitatud Machizo peakokale õnnestub ühendada Jaapani delikaatsus ja prantsuse tehnilisusroogades, mis on nii puhtad kui ka poeetilised. Autori enda köök väga kainetes tingimustes, kus on paarkümmend kaanet - sealhulgas käputäis leti ääres, mis on avatud köögi ees, kus saab tunnistajaks kokkade osavusele.
Siin ei ole mingit näitemängu. Machizo on ood (vale)lihtsusele, kus iga koostisosa on austatud ja töödeldud tervikuna. Otsitakse ehtsust, mis on kooskõlas aastaaegade ja peakokk Masatsugu Takahashi soovidega, ning ülimalt loetavaid, kristallselgeid roogasid.
Samuti on tõeline püüdlus tabada ja edasi anda Jaapanile nii iseloomulikku delikatessi ja magusust, mille puhul ei ole palju maitseaineid, magusate ja soolaste sorbettide ülekaal ning tekstuurid on sageli õhulised, isegi aurulised, vaht ja espuma on peaaegu igas roogis.
Lõunasöögi eest tuleb maksta 35 eurot; õhtusöögi eest tuleb maksta 68 eurot 4-käigulise menüü eest (1 eelroog, 2 pearooga, 1 magustoit), 75 eurot 5-käigulise menüü eest (2 eelrooga, 2 pearooga, 1 magustoit) ja 85 eurot 7-käigulise menüü eest (3 eelrooga, 2 pearooga, 2 magustoitu), mille puhul on võimalik validaveini ja toidupaaride vahel.
Ikka veel konfidentsiaalne aadress, mis kindlasti väärib rohkem valgust. Ülejäänud, piltides!
* * *
Madeleine chorizo
Parmesan-biskviit, wasabi või, redis
Avokaadovinaigrette, suitsutatud heeringas, paisutatud must riis
Tomat ja arbuus gazpacho basiiliku sorbetiga
Suitsulõhe, burrata-kreem, Granny Smithi õun
Verbenaga immutatud köögiviljasupp, verbenavaht
Kalafilee, kinoa risotto, metsispargel, mustad oliivid
Vürtsikas jaapani medlari maitseaine, roheline sparglavaht
Farmi kana supreme, linnuliha ja karri kefta, punane ploomi maitseaine
Lemongrassiga immutatud lihamahl, ingveri vaht
Brillat-Savarin mousse, laimimoos, krutoonid
Must pipar, oksalisi
Estragonijäätis, rabarberiküpsis
Šokolaadimousse, kakaotuile
Litši-želee, karamelliseeritud mandlilõiked
Greipfruudimousse
* * *
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Kuupäevad ja ajakava
Järgmised päevad
Teisipäev :
-st 19.30 omab 22.30
Kolmapäev :
-st 19.30 omab 22.30
Neljapäev :
-st 19.30 omab 22.30
Reede :
-st 19.30 omab 22.30
Laupäev :
-st 12. omab 14.
- -st 19.30 omab 22.30
Pühapäev :
-st 19.30 omab 22.30
Koht
Machizo
35 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Ametlik sait
www.machizo.net
