The Shang Palace by Tony Xu, testasimme Pariisin Shangri-Lan Michelin-tähdellä palkittua kiinalaista ravintolaa.

< >
Ohella My de Sortiraparis · Kuvattua My de Sortiraparis · Julkaistu 21. tammikuu 2025 klo 14:36
Shang Palace, Ranskan ainoa Michelin-tähdellä palkittu kiinalainen ravintola, on julkistanut uuden ruokalistansa uuden keittiömestarin, Tony Xun, johdolla. Nyt on siis aika (uudelleen) tutustua tämän Shangri-Lassa sijaitsevan Pariisin ikonisen ravintolan hienoon keittiöön.

Shang Palace, Ranskan ainoa Michelin-tähdellä palkittu kiinalainen ravintola, on julkistanut uuden ruokalistansa uuden keittiömestarin, Tony Xun, johdolla. Nyt on aika (uudelleen) tutustua tämän Shangri-Lassa sijaitsevan Pariisin ikonisen ravintolan hienoon keittiöön. Samuel Leen seuraajaksi tullut Xu puhaltaa uutta energiaa tähän pariisilaiseen instituutioon yhdistämällä kiinalaisen keittiön autenttisuuden ja nykyaikaisen herkkyyden. Lähdemme tutustumaan hänen uuteen ruokalistaansa, joka heijastaa huolellista lähestymistapaa, joka on parhaiden Michelin-tähden ravintoloiden arvoinen.

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7718Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7718Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7718Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7718

Tony Xun kulinaarinen kädenjälki näkyy heti ensimmäisestä suupalasta lähtien: hieno tekniikka, tarkat maut ja poikkeuksellinen huomio yksityiskohtiin, ja pääpaino on kasveissa. Alun perin Sichuanin Chengdusta kotoisin oleva keittiömestari hyödyntää perintöään laatiessaan ruokalistaa, joka juhlistaa kiinalaisia perinteitä ja sisältää samalla poikkeuksellisia paikallisia tuotteita. Hänen vaikutuksellaan Shang Palacen keittiö säilyttää DNA:nsa, mutta sitä kohottaa maustamisen ja ruoanlaiton hienostunut mestaruus.

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7652Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7652Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7652Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7652

Alkupaloissa, kuten lumisalaatissa seesamikastikkeella tai höyrytetyissä hummeriravioleissa (Long Ha Kao), on elegantti rakenne ja harmoninen maku. Yksinkertainen rapea salaatti, ja jo olemme mukana. Makeahappokastikkeella maustettu hanhenmaksa, joka on rohkea lännen ja idän yhdistelmä, paljastaa kokin innovatiivisen hengen. Jokaisessa vaiheessa ruoka ja viini tai ruoka ja tee -parit parantavat ruokia: Savennières Domaine Laureau 2022 tai Pu Erh -musta tee Yunnanista sopivat kauniisti alkuruokiin.

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7680Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7680Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7680Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7680

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7687Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7687Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7687Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7687

Pekingin ankka, ravintolan todellinen ikoni, on kauniisti esitelty: rapeaa nahkaa ja sulavaa lihaa täydentää wokissa paistettu ja salaatinlehdissä tarjoiltu pilkottu ankanrinta.

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7704Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7704Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7704Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7704

Bretagnesta peräisin oleva höyrytetty piikkikampela, joka maustetaan inkiväärillä ja korianterilla, on osoitus keittiömestarin sitoutumisesta paikallisten tuotteiden ja kiinalaisten perinteiden yhdistämiseen. Normandian naudanlihafilee, joka on paistettu pippurilla, on puolestaan taitavasti harkittu ja intensiivinen, ja kauden kasvikset, kuten savustetulla mustapapukastikkeella paistetut broccolini-sipulit, tuovat ruokaan luonnetta tuovan kasvissävyn.

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7695Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7695Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7695Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7695

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7709Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7709Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7709Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7709

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7707Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7707Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7707Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7707

Jälkiruokana mango- ja kookoskermavaahto sekä jäätee nimeltä "Road to Shangri-La" päättää aterian makeaan ja virkistävään lopputulokseen.

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7712Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7712Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7712Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7712

Rakastamme Tony Xun asiantuntemusta, ja hän ilahdutti meitä tällä aterialla. Hänen lähestymistapansa, jossa juhlitaan kiinalaisen alueellisen keittiön, erityisesti Sichuanin keittiön, monimuotoisuutta ja korostetaan samalla ranskalaisia tuotteita, ilmentää nykyaikaista ja kunnioittavaa näkemystä kiinalaisesta gastronomiasta. Hiljainen ympäristö ja huomaavainen palvelu täydentävät tämän ainutlaatuisen kokemuksen Pariisin 16ᵉ a rrondissementissa.

Shang Palace on edelleen yksi Pariisin hienoimmista ravintoloista, ja sen lounasmenut alkavat 78 eurolla ja illalla maistelumenu maksaa 178 euroa. Se on ohittamaton kokemus vaativille kiinalaisen keittiön ystäville, ja keittiömestari Tony Xun hienostuneisuus ja runous lentää Pariisissa.

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.

Hyödyllinen tieto

Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 23. tammikuu 2025

× Arvioidut aukioloajat: tarkista aukioloajat ottamalla yhteyttä toimipaikkaan.

    Paikka

    10 Avenue d'Iéna
    75116 Paris 16

    Reittisuunnittelija

    Hinnat
    Menu déjeuner : €58 - €78
    Menu Emeraude dîner : €138

    Suositusikä
    Kaikille

    Virallinen sivusto
    www.shangri-la.com

    Varaukset
    shangpalace.slpr@shangri-la.com
    0153671992
    www.shangri-la.com

    Lisää tietoa
    Torstaista maanantaihin, klo 12.00-14.00 ja 18.30-22.00.

    Kommentit
    Tarkenna hakuasi
    Tarkenna hakuasi
    Tarkenna hakuasi
    Tarkenna hakuasi