Shang Palace, Ranskan ainoa Michelin-tähdellä palkittu kiinalainen ravintola, on julkistanut uuden ruokalistansa uuden keittiömestarin, Tony Xun, johdolla. Nyt on aika (uudelleen) tutustua tämän Shangri-Lassa sijaitsevan Pariisin ikonisen ravintolan hienoon keittiöön. Samuel Leen seuraajaksi tullut Xu puhaltaa uutta energiaa tähän pariisilaiseen instituutioon yhdistämällä kiinalaisen keittiön autenttisuuden ja nykyaikaisen herkkyyden. Lähdemme tutustumaan hänen uuteen ruokalistaansa, joka heijastaa huolellista lähestymistapaa, joka on parhaiden Michelin-tähden ravintoloiden arvoinen.
Tony Xun kulinaarinen kädenjälki näkyy heti ensimmäisestä suupalasta lähtien: hieno tekniikka, tarkat maut ja poikkeuksellinen huomio yksityiskohtiin, ja pääpaino on kasveissa. Alun perin Sichuanin Chengdusta kotoisin oleva keittiömestari hyödyntää perintöään laatiessaan ruokalistaa, joka juhlistaa kiinalaisia perinteitä ja sisältää samalla poikkeuksellisia paikallisia tuotteita. Hänen vaikutuksellaan Shang Palacen keittiö säilyttää DNA:nsa, mutta sitä kohottaa maustamisen ja ruoanlaiton hienostunut mestaruus.
Alkupaloissa, kuten lumisalaatissa seesamikastikkeella tai höyrytetyissä hummeriravioleissa (Long Ha Kao), on elegantti rakenne ja harmoninen maku. Yksinkertainen rapea salaatti, ja jo olemme mukana. Makeahappokastikkeella maustettu hanhenmaksa, joka on rohkea lännen ja idän yhdistelmä, paljastaa kokin innovatiivisen hengen. Jokaisessa vaiheessa ruoka ja viini tai ruoka ja tee -parit parantavat ruokia: Savennières Domaine Laureau 2022 tai Pu Erh -musta tee Yunnanista sopivat kauniisti alkuruokiin.
Pekingin ankka, ravintolan todellinen ikoni, on kauniisti esitelty: rapeaa nahkaa ja sulavaa lihaa täydentää wokissa paistettu ja salaatinlehdissä tarjoiltu pilkottu ankanrinta.
Bretagnesta peräisin oleva höyrytetty piikkikampela, joka maustetaan inkiväärillä ja korianterilla, on osoitus keittiömestarin sitoutumisesta paikallisten tuotteiden ja kiinalaisten perinteiden yhdistämiseen. Normandian naudanlihafilee, joka on paistettu pippurilla, on puolestaan taitavasti harkittu ja intensiivinen, ja kauden kasvikset, kuten savustetulla mustapapukastikkeella paistetut broccolini-sipulit, tuovat ruokaan luonnetta tuovan kasvissävyn.
Jälkiruokana mango- ja kookoskermavaahto sekä jäätee nimeltä "Road to Shangri-La" päättää aterian makeaan ja virkistävään lopputulokseen.
Rakastamme Tony Xun asiantuntemusta, ja hän ilahdutti meitä tällä aterialla. Hänen lähestymistapansa, jossa juhlitaan kiinalaisen alueellisen keittiön, erityisesti Sichuanin keittiön, monimuotoisuutta ja korostetaan samalla ranskalaisia tuotteita, ilmentää nykyaikaista ja kunnioittavaa näkemystä kiinalaisesta gastronomiasta. Hiljainen ympäristö ja huomaavainen palvelu täydentävät tämän ainutlaatuisen kokemuksen Pariisin 16ᵉ a rrondissementissa.
Shang Palace on edelleen yksi Pariisin hienoimmista ravintoloista, ja sen lounasmenut alkavat 78 eurolla ja illalla maistelumenu maksaa 178 euroa. Se on ohittamaton kokemus vaativille kiinalaisen keittiön ystäville, ja keittiömestari Tony Xun hienostuneisuus ja runous lentää Pariisissa.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 23. tammikuu 2025
Paikka
Shangin palatsi
10 Avenue d'Iéna
75116 Paris 16
Hinnat
Menu déjeuner : €58 - €78
Menu Emeraude dîner : €138
Suositusikä
Kaikille
Virallinen sivusto
www.shangri-la.com
Varaukset
shangpalace.slpr@shangri-la.com
0153671992
www.shangri-la.com
Lisää tietoa
Torstaista maanantaihin, klo 12.00-14.00 ja 18.30-22.00.