Kalifornialaisen keittiömestarin Mailea Wegerin ravintola Lou ei ehkä kestänyt kauaa tässä osoitteessa, mutta voimme vain toivoa, että sen seuraajat kestävät kauemmin. 11. arrondissementin Saint-Ambroisen alueella sijaitseva uusi bistronominen ravintola Erso on avattu tänä syksynä.
Marine Bert (entinen Lutetia, Lazare, Pantruche) ruokasalissa ja keittiömestari Yann Placet (koulutettu Ferrandissa ja entinen keittiömestari Pantruchessa, jossa hän tapasi Marinen) keittiössä, Erso on oikeanlainen lähiöravintola, jossa on markkinatuoretta, kausiluonteista ruokaa hyvillä ideoilla höystettynä.
Erso luottaa paikallisiin tuotteisiin, jotka on hankittu Pariisin alueen tuottajilta - lukuun ottamatta mereneläviä, jotka ovat keittiömestarin omien sanojensa mukaan hänen varsinainen lemmikkinsä - ja tarjoaa erittäin edullisen lounasruokavalion: 23 euroa alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti, 29 euroa alkuruoka/pääruoka/dessertti.
"Rakastan mausteiden ja yrttien kanssa leikkimistä ja kokeilemista. Kaikissa kulinaarisissa tutkimuksissani pyrin löytämään ihanteellisen tasapainon makujen välillä. Luovuus saa täyden merkityksensä, kun makujen yhdistelmä sekä yllättää että viettelee", kokki kertoo.
Vierailumme aikaan ruokalistalla oli paahdetun butternutin paletti (8 €), jossa oli butternut-mousseliinia ja kuminaa, jonka päällä oli valkosipuli- ja sitruunakermavaahtoa, romanescokaalin paloja ja kermaista pecorino-kastiketta; kotitekoinen maalaisaterriini (7 €) sinapinsiemen- ja punajuurikurkkujen kanssa; helmikanaa (17 €), sitruuna-bataattimuuseliinia, paahdettuja pikkuporkkanoita, kultaista naurista, savustettua paprikaa, sabayon-juustoa; ja lyyraturskafileetä (19 €), kukkakaalimuuseliinia, paahdettua kurpitsaa, etikkaviinirypäleitä, valkoviiniä ja suolakastiketta.
Kaiken kaikkiaan lounas oli onnistunut, lukuun ottamatta jälkiruoaksi tarjottua pavlovaa (8 euroa), joka kärsi kauden viimeisten viiniköynnöspersikoiden maun puutteesta.
Iltaisin ravintola on hienostuneempi, ja tarjolla on jalompia tuotteita ja taidokkaampia reseptejä kuin lounasaikaan, kuten paahdettua merikalaa (28 €), täytettyä viiriäistä (27 €), pithivierejä (25 €), häränhäntäpresséä (13 €) ja naposteltua seepiaa (15 €).
Lasin täyttäminen edellyttää Marinen luottamusta, joka huoneen valvonnan lisäksi vastaa myös viinilistasta, joka sisältää viinejä kaikkialta Ranskasta, erityisesti luonnonmukaisia ja biodynaamisia viinejä.
Escalier D -toimiston puhtaalla, skandinaavisesti vaikutteita saaneella sisustuksella, suurella avokeittiöllä, jossa on tiski, jossa voit istua ja katsella keittiön balettia, lasikatolla, josta on näkymät viehättävälle sisäpihalle, ja kesäterassilla Erso palvelee jokaista makua. Osoite, jonka pitäisi löytää nopeasti yleisönsä naapurustossa.
Paikka
Erso
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
erso-restaurant.fr
