Ober Mamma, Big Mamman viihtyisä trattoria Oberkampfissa.

Se oli yksi ensimmäisistä Big Mamma -ravintoloista, jotka avasivat ovensa pääkaupungissa, ja vasta toinen East Mamman jälkeen, ja se enteili Tigrane Seydoux' n ja Victor Luggerin ryhmän tulevaa hegemoniaa italialaisessa gastronomiassa Pariisissa.

Ober Mamma sijaitsee nimensä mukaisesti Oberkampfin kaupunginosassa, ja se on edelleen, lähes 10 vuotta avaamisensa jälkeen, ehdoton paikka kaikille, jotka haluavat herkutella transalppilaisilla erikoisuuksillaPariisin itäosassa. Olitpa sitten vain piipahtamassa drinkille aperitiivon aikaan, piipahtamassa liikelounaalla tai jatkamassa iltaa ystävien kanssaantipastien äärellä, Ober Mammassa on aina oikea aika käydä.

Täällä vallitsee italialaisen trattorian tunnelma. Sisäänkäynnin ikonisesta baarista, jossa tarjoillaan cocktaileja , terassille, joka on ihana auringon paistaessa, ravintolan takaosaan, meluisaan ja vilkkaaseen ruokasaliin, vastapäätä avokeittiötä, jossa on mahtava puu-uuni, ja jossa voit syödä tiskillä tai käpertyä penkille upean lasikaton alle, joka kylvää ravintolan luonnonvalossa.

Kahdeksan vuotta myöhemmin uskontunnustus on edelleen sama: La Botten hienoimmat tuotteet, jotka on hankittu intohimoisesti suoraan italialaisilta tuottajilta, ovat ylpeydenaiheena. Ei ole turhaa, että näille hienoille suolalihoille, kilpailukykyisille juustoille ja muille raakaherkuille on oma sivunsa ruokalistalla, josta voi valita, kuten tämä Marsala-viinissä ja Proseccossa marinoitu, sitten savustettu ja 50 päivää kypsytetty coppa-sydän (9 €).

Alkuruoaksi buffala- ja stracciatella-ruokien ohella on tarjolla ainutlaatuisempia luomuksia, kuten tämä pecorinojuustolla gratinoitu kananmuna (7,5 €), joka kastetaan paksuun tomaattikastikkeeseen ja jonka rinnalla on paistettuja sieniä; varsinainen ruokalaji sinänsä. Loppuosa ruokalistasta sujuu sujuvasti, paitsi että harmittaa, ettei kaikkea ole voinut kokeilla.

Primi ja secondi plati saavat kielensä heilumaan. Risotto italialaisella tomaattikastikkeella, guanciale de cochon ja pecorino fondue (17 €), ossobuco puhtaimmillaan milanolaisen perinteen mukaan (17 €) ja tietenkin lukuisia paikan päällä valmistettuja tuoreita pastaruokia. Mukavuutta riittää.

Mutta on vaikea unohtaa majesteettista puu-uunia, josta tulevat ulos jotkut parhaista napolilaisista pizzoista. Niinpä valitsemme Dancing Queen -pizzan (17 €), jonka valkoinen pohja on päällystetty mozza fior di latte -juustolla, ricotta-juustolla, yrttien kanssa kypsennetyllä kinkulla, taggiasche-oliiveilla, herkkusienillä, ruohosipulilla ja basilikalla; erittäin hyvä valinta, ja taikina on aina tuollainen kuohkea ja pullea, mutta ei kuitenkaan liian joustava.

Lasillinen italialaista viiniä kellarissa olevasta noin sadasta viinistä tai cocktail heti tilauksen jälkeen, heti tarjoilun jälkeen, ovat täydellinen seuralainen näille fiksuille ruokalajeille, tietysti pienen spritz-annoksen kanssa, klassisena, neitsyt- tai bellini-versiona (10 €; prosecco, valkoinen persikkasose, vadelma).

• Lue myös
• Uudet italialaiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Italialaiset ravintolat terassilla Pariisissa, suosikkipaikkamme
• Riviera Fuga, Seine-joella kelluva italialais-japanilainen ravintola, joka on yhtä kaunis kuin herkullinenkin.

Joudumme jättämään jälkiruoan väliin, sillä alkuruoka ja pizza saivat meistä yliotteen. Tigramisu (8 €) ja banoffee pie (9 €) olivat kuitenkin juuri sitä, mitä etsimme. Hyvä syy palata tähän instituutioon, joka ei ole vanhentunut päivääkään!

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.