האופה אריק קייזר הזמין את חברו, הקונדיטור המפורסם כריסטוף מישלק, כדי להכין יחד פלאן פטיסייר.
היום, שני החברים חושפים בפניכם את סודות הכנת המעדן הזה מילדותם, שהוא אחד הקלאסיקות הגדולות ביותר של הקונדיטוריה הצרפתית.
ולמטה תמצאו אפילו סרטון וידאו שיעזור לכם להכין את המתכון, צעד אחר צעד!
* * *
מתכון לפלאן של כריסטוף מישלק ואריק קייזר
מרכיבים:
בצק סופלה בסקי:
30 גרם חמאה חצי מלוחה (ועוד קצת לשמן את התבנית)
30 גרם סוכר חום
50 גרם קמח T45
5 גרם אבקת אפייה
הקרם:
350 גרם חלב דל שומן
100 גרם שמנת טרייה
60 גרם סוכר חום
30 גרם קורנפלור
10 גרם פרחי תפוז
60 גרם חלמונים
1 מקל וניל
הכנה:
הניחו את החמאה להתרכך מחוץ למקרר. הכניסו את החמאה הרכה לקערת ערבוב. הוסיפו את הסוכר החום, אבקת האפייה והקמח.
לושו את הבצק עד שתקבלו תחילה מרקם פירורי, ולאחר מכן מרקם דחוס יותר.
הניחו נייר אפייה בתחתית תבנית העוגה. משחו את דפנות התבנית בחמאה או בשמן. הניחו את הבצק בתחתית התבנית בעזרת האצבעות (מבלי לדחוס אותו יתר על המידה). אפו את הבצק במשך 10 דקות בחום של 160 מעלות צלזיוס.
שפכו את החלב לסיר. חצו את מקל הוניל לשניים וגרדו את הזרעים בעזרת סכין. הוסיפו את השמנת לתערובת. הביאו לרתיחה.
במקביל, בקערה, מקציפים את הסוכר החום, העמילן והחלמונים במשך 2-3 דקות עד שהתערובת מבהירה. אין להקציף יותר מדי. לאחר שהחלב רותח, מוציאים את מקל הוניל מהסיר (אפשר לטחון אותו ולהפוך אותו לסוכר וניל).
שפכו מחצית מהתערובת הנוזלית לתוך התערובת שבקערה וערבבו את התערובת החדשה במטרפה. שפכו את התערובת האחרונה לתוך התערובת שנותרה בסיר. הביאו לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. לאחר הרתיחה, המשיכו לערבב במשך דקה, כשהסיר עדיין על כיריים האינדוקציה.
הסר מהאש והוסף את פרחי התפוז. שפוך את הקרם על הבצק האפוי מראש עד לשני שלישים מגובה התבנית. השאר להתקרר במשך 30 דקות.
אופים במשך 30 דקות בחום של 160 מעלות צלזיוס. מניחים להתקרר לפני האכילה.
גלו את המתכון בסרטון וידאו:
* * *
