אנו מדברים לעתים קרובות על מלון ריץ פריז, אך פחות עלבית הספר ריץ אסקופייה, הממוקם בלב המטבחים של המלון המפואר. מזה 36 שנים, בית הספר מכשיר חובבים ואנשי מקצוע באמצעות שיעורי בישול וקונדיטוריה, המיועדים הן לילדים מתחילים והן לאנשי מקצוע מנוסים.
בחג המולד 2024, נצא לגלות את בית הספר השוכן בתוך המלון. נתפעל מהקישוטים לחג המולד המקסימים, לפני שנרד במדרגות ונפגוש את המורה שלנו להיום: מרטין מילוא. לשעבר, חבר ב-Compagnon du Devoir, שם למד את הקפדנות, עבר בין היתר במטבחיו של ג'פרי קאגנס.
עם ספר מתכונים ביד אחת, קפה וקרואסון ביד השנייה, וסינר יפה, אנחנו יוצאים לדרך כדי להכין את כל השלבים של עוגת חג המולד עם וניל קלוי וקרמל שלבית הספר Ritz Escoffier. כדי להכין את המתכון הזה, נדרשות לנו בסך הכל 4 שעות הכנה. ובכנות, אין זמן למנוחה. לאחר 4 שעות של עבודה מאומצת, תסתכלו אחרת ובכבוד רב על השפים והקונדיטורים שמפנקים אותנו לאורך כל השנה ובחגים.
הכנת המילוי עם עוגיית וניל, פריך קרמל קרמי, מוס בוואריזי וציפוי מראה לבן. כל השלבים מוסברים לנו, ואנו נותנים לעצמנו להדריך ולעזור לנו בהכנות.
כמה תקלות (זה בלתי נמנע) אך הן תוקנו בעזרת השף, כמה נזילות על הציפוי המבריק (פריז לא נבנתה ביום אחד), נגיעה אישית של קישוט, ובסופו של דבר יצא לנו לא רע בכלל, והגאווה על העוגה היפה שהושלמה בהחלט קיימת. וכעיתונאי, אני יכול להעיד שכל צוות העריכה נהנה ממנה לאחר מכן.
בואו לא נכחיש, קורס יוצא דופן זה כרוך בעלות. הקורס מתבסס על מוצרים יוצאי דופן עם שפים בעלי ידע אמיתי להעביר. המחיר הוא 320 אירו לקורס בן 4 שעות, כולל עוגת בולבול, קבלת פנים גורמה וסינר עם לוגו של ריץ (כדי להתהדר בו בזמן הבישול), בלי לשכוח את התעודה המעידה על הישגיכם.
לעצמכם או כמתנה, תוכלו למצוא קורסים רבים נוספים בבישול וקונדיטוריה, במחירים הנעים בין 270 אירו ל-1,500 אירו לשלושה ימי לימוד מלאים. למדו להכין כבד אווז או את המנה החגיגית שלכם! בכל מקרה, מבחינתנו, הזמן עבר מהר ונהנינו מאוד בסוף.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
ריץ פריז
15 place Vendôme
75001 Paris 1
מחירים
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
גיל מומלץ
לכולם
אתר רשמי
www.ritzescoffier.com
עוד מידע
א
