L'Alchimiste : notre test de l'atelier de cocktails signé Matthias Giroud à Boulogne-Billancourt

Comme une envie de créer des cocktails ? On file chez L'Alchimiste by Matthias Giroud, atelier-bar de Boulogne-Billancourt qui vous propose ainsi des ateliers de création de cocktails uniques en leur genre. L'Alchimiste, c'est même bien plus qu'un atelier de mixologie, c'est un lieu unique "à mi-chemin entre l'atelier d'un artiste, la cuisine d'un chef, un bar à expérience et une herboristerie ouverte sur le monde". Et un objectif : "casser les codes et réunir cuisine liquide et solide", ainsi qu'accompagner "les acteurs nationaux et internationaux de l’hôtellerie et de la restauration dans le développement d'offres Beverage & Food à fortes valeurs ajoutées".

Derrière ce concept, Matthias Giroud alias "L'Alchimiste", un génie créatif et chef de la "cuisine liquide". Celui-ci a passé les 20 dernières années à parcourir le globe à la recherche de nouveaux talents, dans le but de transmettre son savoir-faire aux nouvelles générations de bartenders. Pour son atelier, le cher s'est allié avec Mélinda Guérin-White, son amie et associée de longue date au sein de WM Signature.

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Un atelier que nous avons pu tester... Dès notre arrivée, on a été particulièrement surpris par les lieux, qui ne ressemblent en rien en un bar. Un espace où se rencontre l'univers des apothicaires, avec les innombrables bocaux d'épices, avec celui de la cuisine, avec tout le matériel pour préparer plats et pâtisseries, mais également celui de la chimie, en atteste le rotovap (un "évaporateur rotatif" servant à redistiller certains alcools sous vide), caché dans un coin de la pièce.

Un moment de découverte et de création pendant lequel nous avons pu observer tout le savoir-faire de Matthias Giroud, avec deux cocktails surprenants, sans alcool : une création originale, le Five by Nature à base de Martini Floréal, de Verjus, de cordial rue Perry Paragon, de feuilles de shiso et de soda Miura Puama, ainsi qu'un cocktail des plus surprenant, imitant presque le Gin Tonic, le Citrus Experience.

Ensuite, c'est à notre tour avec un cocktail également sans alcool, aux saveurs japonaises, appelé Shizen, à base de thé Gyokuro, de purée de pommes vertes, de jus de concombre, de cordial de jus de sureau et d'une feuille de shiso. Le tout est accompagné, pour un moment de Food Pairing, d'un Chiffon Cake coco, mangues et citron vert, et d'un autre Chiffon Cake à base de poires, de jasmin et de vanille, préparés en amont. Un atelier pédagogique et surprenant, pour un résultat des plus satisfaisants.

Team Building, création d'offres Beverage & Food, ateliers cocktails et autres formations d'équipes sont ainsi proposés aux professionnels du secteur comme aux amateurs et autres curieux, comme des Food Pairing, l'atelier étant équipé pour cuisiner ou pâtisser. Bref, LE spot parfait pour apprendre à faire ses cocktails, pour ensuite épater ses amis ou sa famille à la maison ! On réserve une session, les amis ?

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.