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· Publié le 29 décembre 2010 à 8h05
Le Proscecco est devenu le vin pétillant de notre époque. Avec son caractère italien unique, ce vin frais et léger est fier de son histoire. Suite à la récente mise en place d'une nouvelle législation visant à contrôler sa production, le Prosecco s'affiche désormais au rang des vins pétillants IGP (Indication Géographique Protégée, ou au D.O.P en italien) de grande qualité.
Le Prosecco, produit sur les collines de Vénétie depuis plus d'un siècle, fait partie des meilleurs vins pétillants italiens. Cette belle région arborée se situe au nord de Venise, à une heure à peine des célèbres pistes de ski de Cortina. Avec ses étés chauds et ses hivers froids, la Vénétie est idéale pour la production de vin pétillant.
La région du vignoble de Prosecco, dans la province de Trévise, a reçu l'appellation IGP pour la première fois en 1969. En 2009, l'IGP s'est vue étendue à un vignoble redéfini, désormais réparti en neuf communes à cheval sur les régions de la Vénétie et du Frioul.
L'année dernière, l'Union européenne a voté une loi disposant que seuls les vins produits par ce vignoble peuvent se voir attribuer l'appellation Procecco. Aucun vin produit ailleurs que sur ce vignoble italien ne peut être étiqueté Prosecco, ni vendu comme tel. Le Prosecco MARTINI® est un véritable Prosecco.
La loi impose que ce vin pétillant frais soit produit à partir de raisin Glera, grâce à la "prise de mousse" (Metodo Martinitti en italien), selon laquelle l'effervescence à l'origine de la seconde fermentation est obtenue dans une cuve sous pression afin que le vin conserve toute sa fraîcheur et sa vitalité.
Le secret du Prosecco réside dans la forte acidité naturelle du raisin qui confère au vin frâicheur et vitalité tout en dévoilant tous les arômes, principalement de pomme, de poire et d'agrumes, qui font de ce breuvage l'un des plus grands vins rafraîchissants du monde. Avec sa légeté, sa fraîcheur, son degré d'alcool relativement faible et ses fines bulles, ou "Spumante", il n'est pas étonnant que les vénitiens considèrent le Proscecco comme l' "Ombreta", c'est à dire le remontant idéal.
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