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Chambelland, la Boulangerie sans gluten à Paris

Publié le 2 juin 2015 Par Elodie D.
Chambelland, la Boulangerie sans gluten à Paris

Infos pratiques


14 Rue Ternaux
75011 Paris 11

Métro Parmentier

1,25 euros (la chambelline)
10 euros (formule déjeuner)
22 euros (le pain de 2,3 kg)
5,5 euros (1/4 pain de 500gr)
8 euros (petit-déjeuner)

Horaires : 9h-20h, fermé le lundi

Vous êtes en quête d'une boulangerie sans gluten certifiée, avez envie de tester les pains sans gluten pour votre santé ou cherchez à varier votre alimentation ? la Boulangerie Chambelland a de quoi vous séduire. Une production maison, traçable de A à Z, des produits bio, de bons pains originaux, Chambelland a tout pour emporter vos suffrages.

Pas facile de trouver de bons pains sans gluten. Bien sûr, on en trouve facilement en supermarché désormais mais avouons-le, le goût n'est pas vraiment au rendez-vous. Après plusieurs années de recherche, Nathaniel et Thomas, les fondateurs de Chambelland, nous proposent désormais des pains à la hauteur de nos attentes, dans une boulangerie/boutique près d'Oberkampf.

Pour assurer un pain de qualité et une réelle traçabilité des produits bruts, les compères de Chambelland se sont lancés dans la réalisation de leur propre... moulin, situé dans le sud, à Malijai. Dans ce moulin de 300m², ils préparent leurs farines de riz, de sarrasin et de châtaigne bio provenant de France ou d'Italie ; Nathaniel nous l'a assuré, il n'y a pas de mélanges farines/levures, juste des farines pures, pleines de saveurs qui n'attendent qu'à être pétries !

Faire du pain avec de la farine de riz? Impossible? Non, sachez que leurs pains à base de farine de riz et de sarrasin, levés grâce à du levain de riz, ont du succès jusqu'aux Etats-Unis (oui, oui!). La recette se décline aux céréales, aux noix... On en trouve en version "chambellines", des barres de 200gr, et en pains rectangulaires de plus de 2,3 kg, vendus environ 22€ (on peut en acheter 1/4 à 5€ environ).

Chambelland, la Boulangerie sans gluten à Paris

Forcément, un pain qui n'a pas de gluten ne peut pas avoir de belle mie bien aérée, fondante en bouche, mais on s'en rapproche, et on découvre de nouveaux jeux de texture : le pain est compact, fondant en bouche et pas sec du tout. Il a un goût agréable, qui change du pain traditionnel. D'ailleurs, le pain se conserve plus longtemps, entre 4 et 5 jours, et peut même être congelé. Vous pouvez donc sans soucis venir chercher un gros à trancher et congeler pour en avoir toute la semaine.

Chambelland, la Boulangerie sans gluten à Paris

Nathaniel nous le martèle, il ne veut pas spécialement attirer les fanas du "sans gluten, sans lactose, sans ...", il veut juste montrer aux parisiens que l'on peut savourer de bons pains réalisés avec "autre chose que du blé". On adopte la vision, tout en appréciant un petit-déjeuner servi à 8€, composé de pains avec beurre et confiture, d'un café/thé et d'un jus frais, qui change tous les jours.

Chambelland, la Boulangerie sans gluten à Paris

Si Chambelland sert des petits-déjeuners, des petites pâtisseries (environ 3,5€) et prépare 60 sandwichs pour les clients du déjeuner ( compter 10€ pour le sandwich et la citronnade), l'enseigne ne souhaite pas pour autant devenir le "lieu de rendez-vous du glutenfree", et se revendique bien comme une boulangerie qui vend du bon pain, des pâtisseries boulangères et des farines maison !

Bref, voilà une alternative séduisante pour remplacer le blé omniprésent dans notre alimentation. Un blé modifié au fil des années qui suscite désormais beaucoup d'interrogations et de doutes pour la santé. Alors, envie de découvrir le pain autrement?

Infos pratiques:
Chambelland, boulangerie sans gluten
Lieu : 14 rue Ternaux, 75011 Paris
Horaires : 9h-20h, fermé le lundi
Tarifs : 1,2€ le pain de 200gr, 22€ environ le pain de 2,2kg
Formule petit déj à 8€, formule déjeuner entre 10 et 12€

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