Omnivore 2018 : des masterclass café by Lavazza

Omnivore se réinvente en 2018 avec une nouvelle scène, dédiée au café ! Pendant 3 jours, du 4 au 6 mars 2018, les chefs les plus talentueux de Paris viendront présenter des recettes innovantes, utilisant le café comme exhausteur de goût, lors de masterclass inédites... Alan Geaan, Denny Imbroisi, et Julien Allano ont déjà validé leur confirmation.

Avis aux amateurs de cafés ! Omnivore, le grand rendez-vous des chefs parisiens, met en avant l'art du café dans une nouvelle scène café signée Lavazza. Du 4 au 6 mars 2018, Lavazza met au défi les talentueux chefs parisiens : le but du jeu, intégrer le café dans des plats comme un ingrédient lambda, et nous en apprendre plus sur les arômes que peut apporter ce condiment dans la cuisine.

Au programme de la scène café by Lavazza au salon Omnivore 2018 :

  • Atelier Latte Art, dimanche, lundi et mardi, 11h10-11h45

  • Conférence sur les saveurs du café, dimanche 4 Mars 2018, 11h55-12h30
    Avec Thierry Thomas-Danguin, docteur en chimie et Chercheur en neurobiologie (INRA) (France)

  • Masterclass Vivien Durand, dimanche 4 Mars 2018, 12h40-13h15
    Pyrénéen d’origine, passionné par la cuisine dès son plus jeune âge, Vivien Durand a eu la chance de faire ses classes dans différentes maisons reconnues du Sud Est de la France, dont Alain Ducasse à Monaco. Après 10 ans de cuisine, Alain Ducasse l’a sollicité pour reprendre les rênes des cuisines du « Prince Noir » en 2014 à Lormont. En 9 mois, le chef y a obtenu 1 étoile.

  • Masterclass Alan Geaam, dimanche 4 Mars 2018, 13h30-14h05
    Alan Geaam, grand chef parisien, a posé ses bagages en France il y a 20 ans, après être passé par le Liberia, le Liban ou encore les Etats-Unis. Ses plats sont colorés et plein de fraicheur... Il relève le défi de cuisiner le café en quarante minutes pour Lavazza !

  • Arabica/Robusta : faîtes votre choix, dimanche 4 Mars 2018, 15h-15h35
    Entre Arabica et Robusta vous hésitez toujours ? Les experts Lavazza ne manqueront pas de vous donner toutes les astuces pour savoir les utiliser au bon moment !

  • Atelier Méthode Cold Brew,  dimanche 4 Mars 2018, 16h-16h35
    Le Cold Brew, vous connaissez ? Contrairement à l’espresso italien la technique du cold brew réside dans la lenteur avec laquelle l’eau filtre, goutte à goutte, à travers le café moulu. Le café prend des heures à être préparé, et se boit donc froid !

  • Afterwork coffeetail, dimanche, lundi et mardi, 16h45-17h30
    A 17h, on lance les défi cocktails au café. Spécial spritz caffè dimanche, passion me lundi et café des Charentes mardi !

  • Evolution de la culture café en France, lundi 5 Mars 2018, 11h55-12h30
    Ségolène Lefèvre, Chercheuse et Professeure d’histoire (France) va nous parler de la place du café en France, un regard nourri dexpériences.

  • Masterclass Julien Allano, lundi 5 Mars 2018, 12h40-13h15 

  • Masterclass de Denny Imbroisi, lundi 5 Mars 2018, 13h30-14h05
    Denny Imbroisi, chef de IDA (Paris, France), viendra proposer sa recette intégrant à la perfection le café !

  • L’Art de l’assemblage, lundi 5 Mars 2018, 15h-15h35 
    Cette masterclass Lavazza présentera comment atteindre un équilibre de saveurs et de textures grâce à l’assemblage des cafés: un véritable art inventé par Luigi Lavazza lui-même il y a plus de cent ans.

  • Méthode Chemex, lundi 5 Mars 2018, 16h-16h35 
    Le Chemex, la plus « globetrotter » des cafetières est appréciée des amateurs de café. Cette technique permet de se recentrer par un rituel qui accompagne l’extraction du café: la technique de versement de l’eau, la mesure du temps, le changement de son filtre...

  • Le café comme lien social, mardi 6 Mars 2018, 11h55-12h30
    Camille Adamiec, Docteur en sociologie – Université de Strasbourg (Strasbourg, France) nous en dira plus sur les transmissions culinaires, à la fois lien culturel, social et individuel .

  • Masterclass Beatriz González, mardi 6 Mars 2018, 12h40-13h15
    Beatriz González, chef de Neva Cuisine (Paris, France) utilisera le café dans une recette inédite

  • Masterclass Guillaume Sanchez, mardi 6 Mars 2018, 13h30-14h05
    Guillaume Sanchez, génie culinaire et chef du Nomos (Paris, France) twistera la cuisine avec le café 

  • L’Art de la Torréfaction, mardi 6 Mars 2018, 15h-15h35
    Lors de cet atelier, vous avez l’occasion d’assister à la torréfaction du même café selon différents profils de cuisson, afin de découvrir votre torréfaction préférée : claire, moyenne ou foncée ?

  • Méthode Moka, mardi 6 Mars 2018, 16h-16h35
    Chacun a son propre style de préparation, mais ici, vous trouverez tous les secrets pour préparer votre café moka comme un vrai italien !

Chemex, Cold Brew, Latte Art mais aussi association café-foie gras ou café-bœuf, vous allez en découvrir beaucoup sur cette fève ! D'autant que la scène Café nous réserve des  ateliers pratiques pour tout savoir sur la torréfaction, le Latte Art ou la confection d’un Coffee Spritz !

Elodie D.
Dernière modification le 29 janvier 2018

Informations pratiques

Horaires
Du 4 mars 2018 au 6 mars 2018

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    Lieu

    21 boulevard Morland
    75004 Paris 4

    Tarifs
    pass journée : 39 €
    pass 3 jours : 99 €

    Site officiel
    www.omnivore.com

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