Sain, la nouvelle boulangerie du Canal Saint-Martin par Anthony Courteille

Le chef Anthony Courteille ouvre Sain, sa boulangerie qui met à l’honneur les variétés de blés anciennes, les levains naturels et les saveurs vraies.

En lieu et place de son restaurant Matière à… le chef Anthony Courteille revient à ses premières amours (il est boulanger de formation) et ouvre Sain, sa boulangerie artisanale.

Un nom loin d’être anodin et qui encapsule, à lui seul, l’essence et la philosophie des lieux : retrouver un pain nourrissant et vertueux. Pour ce faire, le chef utilise uniquement des farines réalisées à partir de céréales paysannes locales (datant d’avant 1950) plus digestes car moins riches en gluten

Bien évidemment, sans bonnes farines pas de bons pains mais sans savoir-faire non plus. Ici, les temps de fermentation sont longs (24h) et combinés à des levains naturels réalisés sur place dans le fournil ouvert, gage d’une autre valeur clé : la transmission.

Chaque pain possède sa propre personnalité. Mais, la star c’est incontestablement lui : le pain Saint-Martin. Une miche aux notes miellés douces (disponible entier ou à la coupe) à la croûte épaisse et à la mie crémeuse. Un vrai gâteau à lui tout seul ! 

Sain, la nouvelle boulangerie du Canal Saint-Matin par Anthony Courteille Sain, la nouvelle boulangerie du Canal Saint-Matin par Anthony Courteille Sain, la nouvelle boulangerie du Canal Saint-Matin par Anthony Courteille Sain, la nouvelle boulangerie du Canal Saint-Matin par Anthony Courteille

A côté, on retrouve une gamme permanente classique (pain complet, de mie, de seigle…) et quelques propositions originales et saisonnières (potimarron-graines de courges, noisette-ail des ours…) dans lesquelles s'expriment la patte du chef. 

On se laisse aussi tenter pour les viennoiseries et petits gâteaux! Croissants et pains au chocolat au feuilletage de compet’, divin roulé noisette (feuilletée-briochée à la crème de noisette maison et aux éclats de noisettes) ou biscuit addict noisette au sucre non raffiné, vraiment dément !  

Sain Boulangerie par Anthony CourteilleSain Boulangerie par Anthony CourteilleSain Boulangerie par Anthony CourteilleSain Boulangerie par Anthony Courteille

Cindy J.
Dernière modification le 6 février 2019

Informations pratiques

Horaires
Du 6 février 2019 au 6 février 2020

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    Lieu

    15 Rue Marie et Louise
    75010 Paris 10

    Accès
    Métros : Goncourt/Hôpital Saint Louis (Ligne 11), République (Lignes 3,5,8,9 et 11) ou Jacques Bonsergent (Ligne 5)

    Tarifs
    Rocher coco : 1 €
    Viennoiseries : 1-1,8 €
    Biscuit Addict Noisette : 1,2 €
    Pains spéciaux : 4,5 €
    Pain Saint-Martin (+/- 850g) : 8,5 €

    Âge recommandé
    Tout public

    Site officiel
    www.sain-boulangerie.com

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