La Galette des Rois du Lutetia by Nicolas Guercio

Par My B., Julie M. · Publié le 27 novembre 2019 à 14h17 · Mis à jour le 4 décembre 2019 à 16h03
Le Lutetia dévoile sa première galette des rois depuis sa réouverture. Nommée "110 nuances d'amande", cette pâtisserie, imaginée par le Chef Pâtissier Nicolas Guercio, met la frangipane à l'honneur avec une création des plus originale et gourmande. A déguster à partir du 4 janvier 2020.

Avis aux amateurs de bonnes galette des rois, le Lutetia dévoile sa création aussi belle que gourmande qui ne vous laissera pas de glace. Cette année, pour la première galette des rois du palace parisien depuis son retour, le chef Pâtissier Nicolas Guercio a décidé de revenir sur les fondamentaux. 

"Pour ma première galette, que j'ai nommée "110 nuances d'amandes", l'idée est de retrouver le goût et la texture d'une galette frangipane, tout en dessucrant au maximum et en valorisant à tout prix l'amande. J'ai également pris le parti de travailler une brioche feuilletée et non un simple feuilletage pour toujours plus de gourmandise", déclare le chef.

La Galette des Rois du Lutetia 2020 by Nicolas GuercioLa Galette des Rois du Lutetia 2020 by Nicolas GuercioLa Galette des Rois du Lutetia 2020 by Nicolas GuercioLa Galette des Rois du Lutetia 2020 by Nicolas Guercio

A la dégustation, on retrouve donc une galette qui repose sur une structure de vol au vent, sur lequel se pose une couche de crème d'amande surmontée d'un duja d'amande praliné, sans caramélisation, puis un streusel parsemé d'amande. Un ganache à l'orgeat vient réhausser les saveurs entre deux fines couches de feuilletage ainsi qu'une pâte d'amande émulsionnée avec de la crème au beurre, surmontée d'un glaçage Amaretto pulvérisé pour la touche finale. 

La Galette des Rois du Lutetia 2020 by Nicolas GuercioLa Galette des Rois du Lutetia 2020 by Nicolas GuercioLa Galette des Rois du Lutetia 2020 by Nicolas GuercioLa Galette des Rois du Lutetia 2020 by Nicolas Guercio

Pari gagné pour le chef, cette galette avec ses différentes textures met à merveille l'amande à l'honneur, le tout sans que le sucre l'emporte. On reste dans la gourmandise et le goût, c'est un délice ! On aime son fondant, son feuilletée et son bon gout de frangipane.

La Galette des Rois du Lutetia 2020 by Nicolas GuercioLa Galette des Rois du Lutetia 2020 by Nicolas GuercioLa Galette des Rois du Lutetia 2020 by Nicolas GuercioLa Galette des Rois du Lutetia 2020 by Nicolas Guercio

Notez que cette galette des rois est disponible sur commande, 48h à l'avance, à partir du samedi 4 janvier 2020 au prix de 75€ à emporter. On peut également la déguster sur place au salon de thé (18€ la part) pour un moment délicieux. 

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Informations pratiques

Horaires
Du 4 janvier 2020 au 31 janvier 2020

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    Lieu

    45 Boulevard Raspail
    75006 Paris 6

    Tarifs
    la part sur place : 18 €
    à emporter : 75 €

    Âge recommandé
    Tout public

    Site officiel
    www.hotellutetia.com

    Réservations
    01 49 54 46 00

    Réservez ou Privatisez
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