La recette de la mousse au chocolat et au praliné café des chefs de Big Mamma

Par Manon C. · Publié le 25 mars 2020 à 21h06 · Mis à jour le 6 avril 2020 à 16h33
Une bonne dose de mousse au chocolat, rien de tel pour se remonter le moral. Encore plus quand elle est accommodée avec un praliné au café, comme dans la recette des chefs de Big Mamma.

Amateurs de chocolat, on vous a dégoté la recette parfaite pour survivre en cette période de confinement. Préparez vos ustensiles, aujourd'hui vous passez en cuisine.

Votre objectif : la réalisation de la mousse au chocolat et au praliné café, d'après la recette des chefs de Big Mamma. Vos enfants et vous-même allez vous régaler. Miam ! 

* * * * * 

Recette de la mousse au chocolat et au praliné café des chefs de Big Mamma

Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 4 heures
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes 

Ingrédients : 

Pour la mousse 
190 g de chocolat noir à 70%
60 g de beurre
8 blancs d’oeufs
45 g de sucre en poudre
1 pincée de fleur de sel
3 jaunes d’oeufs

Pour le praliné au café
100 g de noisettes mondées
35 g de sucre en poudre
1 pincée de fleur de sel
1½ cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de café soluble
10 g de grains de café

Pour la déco
Quelques noisettes mondées concassées
Quelques copeaux de chocolat

Préparation : 

La mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réserver jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

Monter les blancs d’oeufs mélangés au sucre et au sel en neige ferme dans un saladier exempt de toute trace de gras.

Ajouter les jaunes d’oeufs dans le mélange au chocolat.

Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une ganache.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans ce mélange.

Verser la mousse dans un grand saladier et réserver au frigo pendant 4 heures.

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). 

Le praliné au café 

Déposer les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Enfourner 15 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec le sel à feu doux 5 minutes jusqu’à obtenir un caramel brun.

Ôter la casserole du feu et ajouter les noisettes torréfiées.

Étaler le mélange sur une feuille de papier cuisson et le laisser refroidir 1 heure à température ambiante.

Concasser grossièrement la plaque de caramel aux noisettes.

Placer les morceaux dans le bol d’un mixeur et mixer avec l’huile d’olive, le café soluble et les grains de café jusqu’à obtenir une pâte pralinée homogène.

Verser le praliné au café sur la mousse au chocolat.

Décorer avec des morceaux de noisettes concassées et des copeaux de chocolat et servir immédiatement

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Informations pratiques

Lieu

55 Boulevard Vincent Auriol
75013 Paris 13

Site officiel
bigmammagroup.com

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