La recette des sablés diamant au citron de Matthieu Carlin, chef pâtissier de l’Hôtel le Crillon

Par Manon C. · Publié le 12 avril 2020 à 23h57 · Mis à jour le 12 avril 2020 à 23h58
Une vraie recette de palace, voilà ce que nous dévoile le chef Matthieu Carlin avec ses sablés diamant au citron.

Le chef Matthieu Carlin, chef pâtissier de l’Hôtel le Crillon, nous fait cadeau de sa recette, très palace, des sablés diamants au citron : une touche d’acidité et beaucoup de beurre, à tremper sans modération dans son bol de lait (ou de thé) évidemment.

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Recette des sablés diamant au citron de Matthieu Carlin

Ingrédients :
200g beurre pommade 
100g sucre glace
1 jaune d'oeuf
660g de farine type 55
4 zestes de citrons jaunes
1 jus de citron jaune 

Préparation : 

Réaliser un beurre pommade (texture dentifrice)

Mélanger le beurre pommade, les zestes et le sucre glace

Ajouter les jaunes puis le jus de citron puis la farine.

Réaliser un boudin de 3cm de diamètre avec la pâte obtenue.

Laisser reposer 3h au réfrigérateur.

Dorer avec du jaune d’œuf, rouler dans le sucre cassonade ou semoule et détailler des petits sablés.

Cuire au four sur une feuille cuisson à 160°c pendant 8 à 10minutes. Les bords doivent être doré et le centre blond.

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Informations pratiques

Lieu

10 place Concorde
75008 Paris 8

Site officiel
www.rosewoodhotels.com

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